煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响

采用感官评价以及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,通过热图结合相对气味活度值对不同煎制成熟度牛排(一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟)中挥发性风味物质和感官品质进行分析。结果表明,煎制时间的延长促进了牛排色泽、滋味和香气的生成,但牛排的嫩度逐渐变小;七分熟牛排的感官评分最高,挥发性风味物质含量与数量也最高。煎制牛排中关键挥发性风味物质为1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-庚酮、己酸等,醛类物质种类最多,可能是煎制牛排风味形成的重要组成部分;随煎制程度增加,牛排的蘑菇香、花香、奶油香减弱,总体香味以油脂香和肉香为主。由感官评价和相对气味活度值聚类分析可知,三分熟和五分熟为一类,七分熟和九分熟为一类,一分熟样品与其他样品存在较大差异。不同煎制牛排样品中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量存在显著差异,且与挥发性物质的形成密切相关。     

注空气开采过程中稠油结焦量影响因素

通过建立油藏高温、高压反应模拟实验装置,物理模拟了稠油注空气开采过程中焦炭的生成过程,研究了反应气氛、温度、压力以及空气通风强度对稠油生焦量的影响。研究表明：在空气气氛下,原油低温氧化显著促进了焦炭生成,5 MPa反应压力下,每克稠油最高焦炭生成量为0.375 g,是氮气气氛下最高生焦量的2.5倍,焦炭初始生成温度受低温氧化影响比氮气条件降低了近200℃。随压力升高,加剧的低温氧化反应提高了焦炭生成量,但是5 MPa后压力影响不再显著。随空气通风强度增加,生焦量并非持续增加,而是在33.4 N·m³/（m²·h）附近存在极值。进一步对比分析了焦炭的高温氧化消耗与原油组分蒸馏失重对焦炭生成量的影响。其结果表明,焦炭氧化是空气气氛下温度自225℃升高至300℃过程中焦炭净生成量减少的主要原因。在氮气气氛下,随温度升高至450℃,加剧的原油热解缩聚反应增加了生焦量,但温度进一步升高引起焦炭自身热解失重,生焦量降低。另外,实验还发现,当温度超过200℃时,反应管内油砂中心温度超过外壁面加热控制温度。分析表明,超温现象由原油组分的低温氧化和部分活性较强的焦炭高温氧化引起,因此该稠油存在油层自燃点火的应用潜力。     

让大学生活更精彩开学帮你选台蓝牙音箱

又是一年开学季,IT产品也将迎来新一轮的热销季。各位新同学,你们准备购买什么迎接大学生活？买台笔记本电脑？太贵!换部新手机？似乎也没什么必要。其实,一台蓝牙音箱或许就能让你的生活变得丰富、有趣起来,花费还不多。     

1000 kV长距离交流输电线路工频过电压仿真研究

我国能源资源和生产力发展呈逆向分布,西部能源基地与东部负荷中心距离在1 000～3 000 km左右,使得建立长距离、大容量的特高压输电系统成为必然.短距离特高压输电线路的过电压问题已有研究,而当传输距离进一步增加时,工频过电压情况更为严重,抑制方法更为复杂.结合超高压输电线路工频过电压抑制方法,针对特高压线路的具体实例,对远距离特高压输电线路的工频过电压进行了较全面的仿真研究,研究了带有串联电容补偿和并联电抗补偿的特高压输电线路的特性,为特高压远距离输电工程的建设提供了理论依据.     

基于EXCEL的考试座位表的设计应用

在高校考试中,考试座位表是考场正常有序开展的前提,监考教师凭考试座位表管理学生考试,学生根据考试座位表就坐考试.因此,在各门课程考试前,教务人员应制作好各门课程考试座位表.     

固相缩聚法制备半芳香族聚酰胺纳米复合材料

以原位固相缩聚法合成出具有高相对分子质量的聚对苯二甲酰己二胺(PA6T)-co-聚己内酰胺(PA6)/有机蒙脱土(OMMT)纳米复合材料,分别对PA6T/OMMT的黏度、结构、形貌、热稳定性能以及力学性能进行了表征。结果表明,固相缩聚能够显著提高溶液缩聚产物的黏度;少量OMMT的加入可以改善基体的热稳定性,当OMMT质量分数为0.5%时,热稳定性能最佳;OMMT的加入使材料的力学性能得到改善,当OMMT质量分数为1%时,拉伸强度从纯样的84.3 MPa提高到114.4 MPa;X射线衍射分析和电镜结果表明形成了插层型纳米复合材料。     

计算机机房硬件设备管理与维护对策思考

计算机机房对于社会企事业单位工作意义重大,对它的硬件设备管理与维护涉及到企事业单位面向社会的对外服务质量,也保障了单位本身财产安全.本文将主要探讨社会企事业单位的计算机机房硬件设备管理与维护对策,多方面阐明其管理维护技术要点.     

超声传感器在啤酒生产中的应用

0　引言当代随着生物工程技术的迅速发展 ,生化工业在国民生活和国民经济生产中的地位已经变得越来越重要 ,为此 ,对这一工业领域的操作管理、测量控制、优化生产等都成为了很重要的课题。菌体质量浓度作为发酵生产中一个重要的参数指标 ,长期以来由于传感器的缺乏 ,其在线测量的实现一直都是一个技术难点[1] ,通常的测定往往采用离线称重或光密度法 ,这种人为分析的方法没有很好的实时性 ,可比性和精确性都比较差 ,不能满足大规模工业生产和自动控制的要求。超声波是一种振动频率高于声波的机械波 ,基于超声技术的传感器具有结构简单、精度…     

基于声子晶体的层叠式方柱型减振结构设计

基于声子晶体特性提出一种层叠式方柱型声子晶体单胞结构,通过冲击响应谱分析和随机振动分析考察其周期性结构减振特性,并与相应非周期结构对比.计算结果表明该声子晶体周期性结构对于冲击载荷和随机振动载荷均有较好的减振特性.在三组分材料参数中影响单胞带隙特性的主要因素是外层材料密度和中间层材料弹性模量.声子晶体结构的减振效果随周期数的增加而愈加明显.组分材料力学性能参数和周期型结构周期数是声子晶体结构减振设计的主要因素.