肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)

腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以及咸牛、羊肉、板鸭等。在我国的江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供应市场。     

肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制

肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的不断发展,肉的腌制技术也在不断地改进。腌制的目的,也已从单纯的防腐储存,发展到了主要为了改善风味,提高肉制品的质     

新西兰食品安全检验检测体系评估

“一带一路”是促进世界贸易合作和发展的重要举措,新西兰作为“一带一路”沿线国家,是首个同中国签署“一带一路”合作协议的西方发达国家。新西兰与我国在食品农产品进出口贸易方面联系十分密切。贸易量的增加,必然给口岸监管带来压力,提高通关效率显得尤为重要。实现双边检验检测互认可以提高通关效率,有效地促进贸易便利化。新西兰在建设食品安全检验检测体系方面开展了大量工作,有许多值得学习和借鉴的内容。本文通过对新西兰在食品安全监管体制、法律法规、技术标准、实验室认可方面的梳理和分析,对新西兰食品安全检验检测体系进行评估,为我国与新西兰检验检测互认提供技术支撑。     

零脂咖啡伴侣的制备工艺优化及产品评价

以豌豆分离蛋白（pea protein isolate,PPI）和瓜尔豆胶为主要原料模拟脂肪细腻顺滑的口感,替代植脂末,制备零脂咖啡伴侣。通过湿热处理结合高速剪切工艺制备出粒径符合0.1～10 μm 的豌豆分离蛋白微凝胶颗粒,采用控制变量法,确定体系pH 值、瓜尔豆胶和三聚磷酸钠添加量,利用喷雾干燥工艺制备零脂咖啡伴侣。研究确定豌豆分离蛋白分散液的pH 值为5.5,最佳配方为豌豆分离蛋白粉100.0 g、瓜尔豆胶添加量0.8 g、三聚磷酸钠添加量0.2 g、磷酸三钙添加量1.1 g,成品的最佳冲调量为2 g 黑咖啡和7 g 零脂咖啡伴侣溶于150 mL 水中。感官评价结果表明,零脂咖啡伴侣与市售咖啡伴侣在色度上相近,并在一定程度上降低了黑咖啡苦涩的口感。该研究结果促进植物性蛋白的开发与利用,促进低脂食品的发展,并为替代传统市售植脂末咖啡伴侣提供理论基础。     

中、日食品安全监管机制对比研究

本文通过对中日食品安全监管机制的对比研究,主要介绍了中日食品安全监管模式和理念的差异,法律法规体系和标准体系的优缺点,进口食品安全监控机制的利与弊,为完善我国食品安全技术性贸易措施提供参考.     

车辆半主动悬架联合仿真分析

以多体动力学仿真软件SIMPACK为平台,建立昌河某微型轿车的整车模型,采用模糊控制策略,在联合仿真模块SIMAT中对整车进行了随机路面输入和脉冲输入仿真试验。结果表明,与被动悬架相比,联合仿真环境下,模糊控制的半主动悬架车辆可以有效衰减车体振动,改善整车的平顺性。     

基于爆炸冲击波模型的粒子群优化算法

针对基本粒子群优化(PSO)算法在解决复杂多峰问题时易于陷入局部最优解的问题,提出一种基于爆炸冲击波模型的PSO算法(简称BW-PSO算法)。该算法通过加入种群多样性监督条件,使得当种群数量缩小至给定阈值时,触发粒子冲击波过程：最优粒子与次优粒子进行交叉变异,处于爆炸半径内的粒子受到牵引力,加速收敛至当前极值;处于爆炸半径外的粒子受到冲击力向外扩散,增加了找到全局最优值的可能性。BW-PSO算法不仅能够通过最优粒子变异操作提升当前解的精度,而且通过粒子冲击波过程,增加了种群多样性,提升了粒子对全局空间开发的能力。实验结果表明,基于爆炸冲击波模型的PSO算法在求解多峰问题表现优于变异PSO算法与带电PSO算法。     

活性染料原位光电催化脱色及其回用

使用以负载改性纳米TiO2的活性炭颗粒为填充电极的三维光电催化反应装置,对活性染料染色废水进行原位光电脱色处理,重点研究了活性炭用量、电压、pH值和无机盐对脱色反应的影响.将脱色后的染色废水回用于棉织物染色中,对染色织物的颜色特征进行了比较.结果表明:当活性炭用量适中时,活性染料染色废水的脱色率最好;pH为中性时对活性染料染色废水的脱色几乎无影响;氯化钠的添加有利于脱色效果的改善;脱色后废水可以回用于织物的活性染料染色中.     

纤维素基表面活性剂的研究进展及在造纸工业中的应用

纤维素基表面活性剂具有可生物降解、无污染等特性,具有广泛的应用前景。表面活性剂具有双亲结构,纤维素基表面活性剂通过各种化学改性的方法在纤维素骨架上引入亲水端和疏水端,使整个分子具有表面活性。文章综述了离子型和非离子型纤维素基表面活性剂的合成,以纤维素或其衍生物为原料,通过取代、聚合等方法引入长链烷基等作为疏水基团,离子结构或聚醚结构作为亲水基团,合成的表面活性剂表现出良好的表面性能,并具有高分子表面活性剂的特性。纤维素基表面活性剂在造纸工业中的助留剂和涂料分散剂方面有一定的应用,并有望用于白水处理和废纸脱墨工段。而进一步降低产品的成本并开发更高效、功能更多样的纤维素基表面活性剂将成为未来的研究方向。     

的吸附性能

以碱木质素为原料合成二乙醇胺基木质素(DLNS),再以反向悬浮技术将其制成微球形态的二乙醇胺基木质素,通过红外光谱、扫描电镜对其进行了表征,通过物理吸附仪测定产物的比表面积,然后在重金属离子污染物模拟水样中测定了其对Cu²⁺的吸附性能。实验结果表明:红外分析证明木质素分子已经引入二乙醇胺,凯氏定氮法测定产物的含氮量为 1.66%,进一步证实二乙醇胺基木质素已经合成;产物对Cu²⁺的吸附在开始的 0.5 h 内,吸附容量增长很快,至 6 h 后到达平衡;吸附容量随温度的升高而增大;当球形二乙醇胺基木质素吸附剂为 4 g/L 时,每克吸附剂的吸附容量最大为 24.12 mg,相同条件下碱木质素对Cu²⁺的吸附容量为每克 5.84 mg,二乙醇胺基木质素对铜离子的吸附容量为每克 10.71 mg,改性后的球形二乙醇胺基木质素吸附性能有较大改善。