余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究

以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以蒰柑为复配对象,对余甘子-蒰柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明,当余甘子汁∶蒰柑汁=7∶3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0.4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-蒰柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%。     

超声对荔枝汁中TAB的杀菌效果研究

以荔枝汁为原料,研究不同超声处理条件对酸土脂环芽孢杆菌(TAB)杀菌效果的影响。在单因素试验基础上,采用响应曲面法考察超声功率、超声时间、超声间隔时间对杀菌效果的影响,并进行杀菌条件优化。结果表明:影响杀菌效果的因素顺序为超声时间超声功率超声间隔时间,得到的优化杀菌工艺条件为:超声时间7.5 min、超声功率400W、超声间隔时间5s;在该优化杀菌条件下,酸土脂环芽孢杆菌杀菌率92.25%。比较超声杀菌和水浴加热杀菌对荔枝汁品质的影响,结果表明超声杀菌能够有效地减少荔枝汁营养物质的损失。     

食品胶对荔枝果酱焙烤特性的影响

采用海藻酸钠和低甲氧基（LM）果胶为添加剂,探讨体系中海藻酸钠和LM果胶的比例、p H、钙离子浓度对荔枝果酱焙烤特性的影响,并采用流变仪和气相色谱质谱联用仪对焙烤前后果酱流变学性质及香气成分进行分析。当海藻酸钠和LM果胶比例（6/4）,体系的p H（3.6³.8）,钙离子浓度（30 mg钙/g胶）时,荔枝果酱的相对焙烤稳定性和相对形成稳定性均高于90%,且脱水收缩值低于1%。焙烤前后果酱均为屈服-假塑性流体,其流动曲线和Herschel-Bulkley模型具有较好的相关性。焙烤后荔枝果酱G’>G″,混合体系形成典型的粘弹性凝胶,以弹性为主,具有一定弱凝胶的特性。与焙烤前相比,焙烤后果酱香气成分中烯类和醇类有大幅的增加,分别增加了12%和9%,而醛和烷类物质的含量明显的减少。因此采用海藻酸钠和LM果胶可以显著提升荔枝果酱的焙烤特性。      

七个荔枝品种果实香气成分的提取与分析研究

研究不同品种荔枝果实的香气成分组成和品种间的差异,采用同时蒸馏萃取-气质联用(SDE/GC-MS)法对桂味等7个品种的荔枝果实香气成分进行分析.结果表明:7种荔枝中共分离鉴定出106种化学成分,桂味、黑叶、糯米糍、妃子笑、玉荷包、槐枝、挂绿中鉴定出的香气成分种类分别为25,25,24,31,23,34,23,主要为醇类、烯类、酯类、醛类等物质;7个品种间的共有的特征成分为芳樟醇、柠檬烯;各品种独有的香气成分分别为11,4,1,6,10,9,14种.分析结果说明不同荔枝品种在芳香成分的种类及含量上有较大的差异.     

臭氧处理对降低3种凉果蜜饯成品SO_2残留量及细菌总数的效果

为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对样品主要化学成分的影响。结果表明:臭氧处理可降低凤梨片、姜片、九制橄榄的SO2残留量,效果随处理后的放置时间相关;臭氧处理对凤梨片、姜片、九制橄榄有明显的杀菌作用,处理后放置24 h后的灭菌率达到了100%;臭氧处理后的样品糖酸含量和色泽值有一定变化,但对品质影响不大。     

生物保鲜剂对提高鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的效果

研究了冰温贮藏条件下,乳酸链球菌素Nisin和溶菌酶2种生物保鲜剂对鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的影响。通过测定2种生物保鲜剂不同浓度及组合对鲜切荔枝果肉菌落总数、霉菌和酵母数、褐变度及多酚氧化酶活性变化可知,与对照组相比,经0.05%乳酸链球菌素和溶菌酶浸泡预处理可显著降低鲜切荔枝果肉贮藏期间菌落总数及霉菌和酵母的增加幅度;乳酸链球菌素对细菌的抑制效果优于溶菌酶,而溶菌酶对霉菌和酵母菌的抑制效果优于乳酸链球菌素,且溶菌酶对果肉有一定的护色作用。2种生物保鲜剂复配处理的综合效果优于单独处理,其中0.025%nisin+0.025%溶菌酶复合处理的抑菌效果和保持鲜切荔枝果肉色泽的效果均优于其他处理。     

数种果蔬的抗氧化活性评价

测定了华南地区常见的 38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量 ,并比较了两者的相关性。结果表明 :大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性 ,其中姜、香蕉、草莓、紫包菜、乌榄的抗氧化活性较强。 38种样品的水溶性总酚含量在1 5.37至 339.49mg/ 1 0 0 g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚含量的相关系数 r=- 0 .39;但将样品按特征成分进行分类后 ,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为 :花青素类 r=- 0 .55;叶绿素类 r=- 0 .59;胡萝卜素类 r=-0 .41 ;类黄酮类 r=- 0 .46;其它样品 r=- 0 .42 ,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。     

不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分

为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL;5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL;其中γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其平均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%。基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源。     

固定床热风干燥模式对荔枝干制特性的影响

采用固定物料位置固定热端(模式I)、变换物料位置固定热端(模式II)和固定物料位置变换热端(模式III)三种模式对荔枝果实进行固定床热风多阶段干燥,分别测定了不同物料层(A、B和C三层)物料的热风风速、温度、水分含量、干燥速率、有效扩散系数(Deff)和体积收缩率。结果表明,不同的干燥层物料的热风和温度分布不均匀。经过四阶段共26 h干燥,模式I、II和III中整体样品的水分含量分别为45.70%、42.07%和41.18%。模式I中A层物料的终水分含量为28.44%,显著低于B层和C层样品(p<0.05),Deff为1.48×10-6m2/s,显著大于B层和C层物料(p<0.05)。模式II各层间物料终水分含量和Deff差异不显著(p>0.05),干燥较均匀。模式III中A层物料的终湿基含水量和Deff与B、C层的物料的相比差异不显著(p>0.05),干燥较均匀,可实现简约操作和规模加工。     

二连盆地吉尔嘎朗图凹陷勘探实践及勘探方向

吉尔嘎朗图凹陷为二连盆地一个富油凹陷,历经3轮勘探相继发现稠油油藏、常规构造油藏及构造一岩性油藏,展示该凹陷构造油藏与岩性油藏并存、稠油油藏和常规稀油油藏成带的特点,但油藏类型多样,油气富集规律复杂。通过从构造油藏勘探转向岩性油藏、从斜坡向洼槽转变、从浅层向深层持续勘探等思路转变,实现了富油凹陷的持续发现,并总结了取得成功的启示,指出只有不断地转变思路、深化认识,才能不断取得新发现、大发现。该凹陷仍有5000×10^4t剩余资源可供探索,通过解剖已知油藏、分析油气赋存规律,认为斜坡带宝饶构造两翼是构造油藏继续扩大规模的重要方向,洼槽区岩性油藏勘探潜力较大,致密油领域是发现规模油藏的重要接替领域。