机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响

目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未做切割处理的整蒜相比,不同程度的切割伤害降低了大蒜中抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,但却刺激了超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶活性的升高。三种切割伤害中以伤害程度居中的蒜片最有利于DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力的提高。结论通过对比不同切割程度大蒜中的抗坏血酸含量、4种抗氧化相关的酶的活性及其对自由基的清除率可以得出大蒜片状切割的抗氧化能力最高。     

水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响

主要探讨了外源水杨酸（SA）溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果,清水浸泡为对照,5℃贮藏,并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以有效地抑制鲜切苹果中谷胱甘肽还原酶（GR）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性,抑制鲜切苹果膜脂过氧化的程度和超氧阴离子O2-.的产生,减少过氧化氢（H2O2）的含量,并防止了总酚和VC含量的下降。由此可见,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以提高鲜切苹果的抗氧化性以及保护其营养物质,改善鲜切苹果的内在品质。      

食品许可制度对食品安全的保障作用

《中华人民共和国食品安全法》经2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过,2018年最新修订。食品许可制度作为其组成部分,在保障食品安全方面发挥着重要作用,也是促进食品市场快速稳定发展的有效手段。《中华人民共和国食品安全法》的基本原则是预防为主、风险监管、全程控制、社会共治,而食品许可制度的完善和实施则是建立科学、严格的监管制度的有效举措。本研究从食品许可的种类、对许可证的审查、管理及查验、对许可证的相关处罚等3方面详细解读和分析食品许可制度及其在保障食品安全中所发挥作用,并根据近几年食品市场发展情况对食品许可制度可能存在的问题进行分析,以期为未来食品许可制度的完善提供参考。     

重磅牛仔布的染整加工

自１８７３年美国生产牛仔布以来,流行至今一直不衰。目前牛仔布正由过去单一粗支靛蓝色发展为黑色,桔红色、灰色、米黄色、紫酱色及纯白色等,重量向重磅和轻磅两极发展,而以坚固呢为面料的石磨蓝牛仔裤,雪花洗牛仔裤,更是深受青年人的欢迎,文章重点介绍以每码１３～１５盎司的重磅牛仔布的染整加工。１　生产工艺棉纱要求及组织规格：目前国内生产牛仔布绝大多数采用转杯纱即ＯＥ纱,因为,转杯纱所用染料比相同支数的环锭纱少１０～２０％;转杯纱所染颜色比环锭纱鲜艳。织物组织：３／１斜纹或破斜纹和２／１斜纹以及平纹树皮皱等…     

连续监测啤酒发酵罐中酵母菌总数的菌数电极系统

细菌总数(以下简称菌数)是影响发酵过程的重要参数之一.目前,测定菌数的方法虽已有多种,如菌落法、计数板法、比浊法、阻抗法、荧光法等,但都不能满足快速、准确、简便、连续测定的需要.近年来,陆续有菌数电极法测定菌数的研究报道,为实现菌     

海藻酸钠复合涂膜对鲜切皇冠梨软化生理的影响

研究新鲜梨切割后的最佳涂膜保鲜方法.通过正交试验确定鲜切梨保鲜最佳涂膜组合为:1%海藻酸钠、0.15%L-半胱氨酸、0.3%Vc和0.6%醋酸.结果表明,在4℃和10℃贮藏过程中海藻酸钠复合涂膜处理能抑制鲜切梨果实脂氧合酶(LOX)和果胶酸(PG)活性,降低丙二醛(MDA)含量,延缓果实的硬度和原果胶的下降速度,提高鲜切梨果实的外观品质,从而达到延缓果实的软化,保持果实品质的目的,与低温结合效果更好.     

水杨酸处理对采后番茄果实后熟衰老的影响

研究了不同浓度的水杨酸处理对番茄后熟衰老影响。实验结果表明:与对照相比,0.5mmol/L的水杨酸处理可有效降低果实的乙烯释放量和呼吸强度,并可增加番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性,降低相对电导率和腐烂率,保持果实原有颜色和硬度,从而延迟衰老进程;而1mmol/L的水杨酸处理尽管也在一定程度上增加了果实抗病相关酶活性,却刺激了呼吸代谢,加速果实转红和衰老进程。     

鲜切果蔬苯丙烷代谢的研究进展

新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文通过综述切割后果蔬苯丙烷代谢关键酶以及主要中间产物和最终产物的变化,讨论切割对果蔬苯丙烷代谢的促进作用。      

鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化

目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。     

壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用

研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用。结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂，当壳聚糖用量为0.4g／L时对杨梅果汁的澄清效果最好，且不影响其营养成分，经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性。