Ca2+、ATP、ADP和AMP对鸭胸肉中肌动球蛋白解离的影响

为了解促进肌动球蛋白解离的因素,从鸭胸肉中提取肌动球蛋白,研究Ca2+、三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate,ATP）及其降解产物对肌动球蛋白的解离效果。通过蛋白质免疫印迹技术测定肌动蛋白含量的变化来研究肌动球蛋白的解离情况。研究发现,7.5～64 mmol/L Ca2+对肌动球蛋白的解离无促进作用（P＞0.05）,而Ca2+浓度升高到200 mmol/L时,能显著促进肌动球蛋白的解离（P＜0.05）;单独的ATP对肌动球蛋白的解离无促进作用（P＞0.05）;Ca2+和ATP共同作用于肌动球蛋白后,可显著促进肌动球蛋白的解离（P＜0.05）;二磷酸腺苷（adenosine diphosphate,ADP）、一磷酸腺苷（adenosine monophosphate,AMP）均可显著促进肌动球蛋白的解离（P＜0.05）,且不同浓度处理组间无显著性差异（P＞0.05）。因此,可以推断ADP、AMP以及Ca2+和ATP的共同作用对肌动球蛋白的解离有促进作用。     

纳米抗菌纤维的静电纺丝制备技术及其抗菌活性研究进展

食品微生物污染导致的食品安全和腐败问题是食品工业的难题。如何在不改变食品质量及口感的情况下延长食品保质期是食品加工技术的研究重点。目前报道的一些抗菌物质,如纳米金属粒子、抗菌肽和植物提取物等,具有良好的抗菌活性,在较低浓度下就可杀死大量的致病菌,若采用合适的方法将其制备成食品包装材料则会增加其应用范围。静电纺丝技术反应条件温和,包封效率高,可以更好地保持抗菌物质的抗菌活性等优点,使其在食品工业的应用研究日益增多。本文介绍静电纺丝技术的原理以及纺丝条件对纳米纤维形态的影响,阐述不同抗菌纤维膜的制备方式、抗菌效果和机制以及应用现状,为静电纺丝抗菌材料的工业化制备和应用提供参考。     

青螺肉营养成分分析

对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。     

超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究

本文以鸭肝为实验原料,以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示,响应面优化得到鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:超声温度35℃,超声时间43min,乙醇浓度95%,乙醇用量17mL。验证实验鸭肝卵磷脂提取率为76.34%。在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较高,可以作为工业化生产的加工条件。     

基于高通量测序对不同清洗处理荠菜细菌群落结构分析

为研究不同清洗处理对荠菜中细菌微生物多样性的影响，采用Illumina高通量测序技术研究荠菜样本中细菌群落结构，结合菌落总数分析不同清洗处理对荠菜的减菌效果。次氯酸钠、酸性电解水和臭氧水清洗能够显著降低荠菜菌落总数，减菌率分别为95.43%、98.00%、99.06%。对不同清洗处理荠菜样品的16S rDNA V3～V4区域进行测序，共获得13个门、176个属。在“属”水平上，Brassica在荠菜细菌群落结构中占据绝对核心优势，Boechera次之；次氯酸钠处理后Brassica丰度显著降低，从88.03%降至84.21%；酸性电解水清洗后Brassica丰度略微上升，为89.22%；而臭氧水对Brassica丰度无显著影响。在“门”水平上，Streptophyta是荠菜细菌群落结构核心菌门，次氯酸钠处理后Streptophyta丰度降低，从94.11%降至89.80%；酸性电解水、次氯酸钠、臭氧水处理均降低变形菌门丰度，从3.38%分别降低到2.78%、3.16%、2.39%。3种清洗处理对荠菜都具有较好的减菌效果，臭氧水清洗荠菜减菌率较高，而次氯酸钠处理能够降低核心菌属和菌门丰度...