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152.
影响谷蛋白溶涨指数测定因素研究 总被引:3,自引:0,他引:3
谷蛋白溶涨指数(简称SIC)是一定量小麦粉在SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的面粉重量与小麦粉原始重量的比值。该方法适宜应用于小麦不溶性谷蛋白含量的评价,进而评价小麦的焙烤特性、面条和通心粉的蒸煮特性。研究表明,SDS溶液仅对蛋白质起作用,能将蛋白质大分子分解成小分子,而淀粉在SDS溶液中不分解,淀粉对测定结果无影响。随着温度升高,谷蛋白溶涨指数呈增高趋势。对测定的样品用量、试剂用量进行调整,可用百分之一天平得到较为准确的实验结果。 相似文献
153.
154.
155.
弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种.分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性,分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明,各SRC值与饼干的高度.硬度,脆性和韧性的相关系数较小;蒸馏水、50%蔗糖和5%碳酸氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关,相关系数分别为-0.6037,-0.6524,-0.6904;5%乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关.相关系数为-0.8170;50%蔗糖SRC与饼干吸水率呈极显著正相关,相关系数为0.7497。以饼干品质评价结果对11个弱筋小麦样品品质排序.排序结果与现有的研究结果有很好的吻合性,表明用SRC值作为饼干品质的筛选指标是有效而可行的。 相似文献
156.
研究乙醇浸提法提取油莎豆低聚糖的最优工艺条件。以油莎豆粕为原料,采用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对提取工艺进行优化。结果表明:油莎豆低聚糖的较佳提取工艺为液料比20︰1(mL/g)、乙醇体积分数39.4%、提取时间31.6 min。在此条件下,油莎豆低聚糖提取率为17.82%,与预测值的相对误差约为0.06%,说明响应面法优化油莎豆低聚糖的提取工艺可行。 相似文献
157.
158.
基于CATIA、UG等三维软件的防弹设计方法设计开发防弹车;将防弹布置数据与原车数据结合,对防弹车振动噪声、结构强度、被动安全性、动力学进行模拟分析,优化设计方案,最终实现批量生产防弹车。 相似文献
159.
小麦淀粉凝胶质构特性研究 总被引:7,自引:1,他引:7
为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料,研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系。结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大。直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关。关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面条小麦品种具有相似的凝胶质构特性。 相似文献
160.