半固态发酵法酿造苦荞小曲酒糖化工艺优化

为提高半固态发酵法酿造苦荞小曲酒中苦荞的淀粉转化率和出酒率,考察糖化工艺中小曲添加量、糖化时间、糖化温度对其还原糖含量和淀粉含量的影响。在单因素试验基础上,利用正交试验优化糖化工艺,对苦荞小曲酒进行感官品评及理化指标检测,并采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析其挥发性风味成分。结果表明,最佳糖化工艺为：小曲添加量0.6%,糖化时间25 h,糖化温度30 ℃。在此优化条件下,苦荞小曲酒清亮透明,香气自然,清香纯正,酒体醇和,香味协调,余味较长;其酒精度为51.3%vol、平均出酒率为57.25%、总酸含量为0.656 g/L、总酯含量为1.95 g/L,感官评分为83分;并共检测出31种挥发性物质,其中酯类14种、酸类3种、醇类9种、其他类5种。     

国内利口酒生产研究进展

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 kL。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺（包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法）、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。     

苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析

为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品评及理化指标检测,并采用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析其挥发性风味成分。结果表明,最佳半固态发酵工艺为料水比1.0∶1.5(g∶mL),发酵时间9 d,发酵温度28℃。在此最佳条件下,苦荞小曲酒出酒率为58.06%,感官评分为85.33分,总酸含量为0.69 g/L、总酯含量为2.18 g/L,共检测出53种挥发性物质,其中醇类23种、酯类19种、酸类5种、醛类2种、其他类4种。     

中国保健酒的历史发展及研究进展

保健酒是中国的传统酒类饮品之一,通常是将药食两用的动植物原料经浸提、渗漉、提取等方式加工而成,其中包含了多糖、黄酮、皂苷等多种原料有效成分,具有一定的养生作用。随着经济的发展和人们对健康的重视,保健酒的需求量逐渐增加。该文回顾了中国保健酒的发展历史,总结了保健酒工艺、成分鉴定以及功能的研究进展,并根据现有的研究,对保健酒行业的发展前景进行了展望。     

软包装材料对自贡冷吃兔的酸败控制与货架期研究

随着肉制品的发展,不同软包装材料是影响肉制品酸败与货架期的重要因素。选择3种常见耐高温软包装材料(PA\PE复合膜、PA\RCPP复合膜、PA\RCPP\PET复合膜)、不同厚度(18、20、22丝)在不同光照、温度贮藏环境中对冷吃兔进行研究。单因素试验表明:光照、贮藏温度、包装材质、包装袋厚度对冷吃兔样品均有不同程度影响。正交试验表明:贮藏温度4 ℃,包装袋厚度22丝的PA\PET\RCPP材质对冷吃兔酸败控制最佳。货架期试验表明:货架期系数为1.58,37 ℃冷吃兔货架期为11 d;27 ℃货架期为27 d;17 ℃货架期为69 d;7 ℃货架期为141 d。     

紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 mol/L、提取温度为50℃、浸提时间为2 h的条件下提取效果最佳;色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性,氧气对其稳定性的影响较大,紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。     

液压式柱塞泵在造纸污泥处理中的应用及维护

介绍了液压式柱塞泵的结构特点、性能特性以及在造纸污泥处理中的具体应用案例,尤其针对该设备在为板框压滤机进行喂料时的使用特点、运行效果和日常维护进行了分析。     

薄壁锥端注浆微型钢管桩抗拔承载特性的现场试验

解决新时期电网"绿色建设"的需求,研发并应用新型环保型杆塔基础是电网建设中的首要任务之一.本文提出一种改进的薄壁锥端注浆微型钢管桩,通过现场试验,研究该类钢管桩的抗拔承载特性.以双楼—交河220 kV线路工程为背景,设计出 ?159和?203 mm两种桩径、5和8 m两种埋深、注浆与不注浆两种条件,共18根钢管桩,开展...     

无刷直流电机的简易控制器

该文叙述了一种无刷直流电机简易控制器的原理与实现。该控制器使用一款非常适合于电机控制的51系列C8051F310单片机，并由门阵列辅助单片机工作，从而减轻其负担。其特点是在保证精度的前提下，整个控制系统非常简单。