芋头与卡拉胶复配体系对猪肉饼品质的影响

选择猪肉为原料,以蒸煮得率、保水性、保油率、质构(弹性、硬度、黏度、内聚性、咀嚼性)、真空贮藏损失和硫代巴比妥酸(TBARS)值为指标,研究不同添加量的芋头与卡拉胶对猪肉饼品质的影响。结果表明:与对照组相比,分别添加5%、10%、15%芋头或0.5%、0.6%、0.7%卡拉胶的猪肉饼,蒸煮得率、保水保油性、弹性和内聚性都得到改善,真空贮藏损失和TBARS值也降低。将10%芋头与0.6%卡拉胶进行复合使用,能够发挥两者间的协同互补作用,猪肉饼的品质改善效果优于单独添加生芋头或卡拉胶。且猪肉饼的蒸煮得率与保水率、保油率都呈显著的正相关(p<0.05),与真空贮藏损失率呈极显著的负相关(p<0.01)。      

吉林省文创产业发展现状浅析——以文创包为例

以文创包为例,文章通过案例研究、数据分析以及对地方政策的考察,在探讨吉林省所拥有的独特地方文化的基础上,分析了吉林省文创产业的发展现状,探讨了文创产业与现代技术相结合给吉林省社会文化和经济带来的影响。研究认为,文创包产业的引入为吉林省的文创产品提供了更多的创新灵感、创作工具和发展机会,为更好地发展吉林省的特色地域文化产业经济做贡献。     

牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究

采用DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）法、BCB（β-胡萝卜素漂白）法和TBARS（硫代巴比妥酸）法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究。结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L;采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高。由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。      

陈化烟叶中纤维素降解菌群的分离及其特性研究

从陈化烟叶中分离到具有降解纤维素活性的菌群,分析了温度、pH和纤维素材料对菌群酶活性的影响,采用16SrDNA片段的PCR-DGGE（变形梯度凝胶电泳）技术分析菌群组成。结果显示,菌群主要由5种细菌组成。20℃时菌群纤维素酶活性很低,随着温度升高酶活性升高,在60℃时纤维素酶活性达到最高值,继续升温则酶活性下降。pH从3升高到8时,菌群纤维素酶活性不断增大,pH为8时酶活性达到最大,pH继续升高到9时则酶活性下降。菌群对烟叶、滤纸和烟梗中的纤维素都有降解作用,在以烟叶作为纤维素材料培养菌群时,纤维素酶活性明显高于滤纸和烟梗。陈化过程中微生物可能对烟叶纤维素有降解作用,从而影响烟叶的陈化效果;可以利用分离到的菌群在烟叶或烟梗发酵中降解纤维素,改善烟叶或烟梗的品质。     

烟蚜对不同寄主植物间的选择性分析

为探索利用植物多样性的烟蚜绿色防控技术,在人工实验室和安徽宣城烟草示范园比较了烟蚜对韭菜(Allium tuberosum)、白菜(Brassica pekinensis)、番茄(Lycopersicon esculentum)、万寿菊(Tagetes erecta)、绿豆(Vigna radiata)、香菜(Coriandrum sativum)、薄荷(Mentha haplocalyx)、大蒜(Allium sativum)、辣椒(Capsicum annuum)、黄瓜(Cucumis sativus)、茼蒿(Chrysanthemum coronarium)、油菜(Brassica napus)、芹菜(Apium graveolens)、芝麻(Sesamum indicum)、玉米(Zea mays)和艾草(Leonurus artemisia)等16种植物和烟草(Nicotiana tabacum)叶片间的选择反应,并分析了烟田间作玉米、辣椒、番茄、绿豆、芝麻、艾草和万寿菊等对烟蚜种群发生的影响。结果表明,选择取食烟草叶片的烟蚜数量显著高于番茄、辣椒、黄瓜、茼蒿、油菜、大蒜、韭菜、绿豆、玉米、薄荷以及万寿菊叶片的烟蚜数量。与烟草叶片相比,烟蚜更偏向取食白菜叶片。芝麻间作处理小区烟株上的烟蚜数量显著高于对照,而间作玉米可显著降低烟株上的烟蚜数量。     

基于改进型FCM聚类算法的彩色牛肉图像中筋膜区域分割方法研究

介绍一种基于HSI颜色空间的改进型FCM聚类算法,并将此算法运用于牛肉眼肌切面图像中筋膜区域的分割。该方法根据牛肉眼肌切面图像像素分布的特点,将H分量和I分量作为聚类分割算法的特征向量,改进了FCM聚类算法初始聚类中心的选取方法以及距离度量公式。结果表明:所提出的算法在保证FCM算法本身收敛速度快的同时,也提高了图像区域分割的精度和准确性,对噪声具有较强的抑制能力。     

新型气流式玉米膨化机试验研究

目前关于谷物膨化的研究主要集中在挤压式膨化领域,而对于气流式膨化的研究少有报道。为了开发膨化产品并探究气流式膨化工艺条件,设计了一台新型气流式玉米膨化机。以普通玉米为原料,采用单因素试验和响应面分析法确定玉米气流式膨化最佳工艺条件。通过单因素试验,分别研究了膨化压力、含水率和装料比三个因素对膨化倍数和感官评分的影响。根据单因素试验结果,进行三因素三水平中心组合试验,建立了关于感官评分的二次多项式回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。研究结果表明:最佳膨化条件为膨化压力0.58 MPa,含水率13.6%,装料比43%。经过验证,在此优化条件下得到的产品的膨化品质较高,感官评分与理论预测值接近。     

羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展

随着羊肉消费量不断增加和相关食品安全问题频现,对羊肉溯源和掺假鉴别技术的需求已经成为当前社会的关注热点之一。目前,对于羊肉的溯源和鉴别已有相应研究,稳定同位素技术、矿物质元素指纹图谱、近红外光谱、DNA分子标记溯源技术、基于脂肪酸的溯源和鉴别技术、基于风味化合物的产地溯源和鉴别技术等在溯源和鉴别研究中得到了大量应用。但在这些技术不断发展的同时,也暴露出了一些亟待解决的问题。本文基于当前羊肉溯源和鉴别技术的相关研究资料和文献,对相应技术的优缺点进行总结和讨论,分析目前技术研究中存在的问题,并提出相应的建议和解决方法,以期为羊肉溯源和鉴别的进一步研究提供理论支持。     

不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响

为明确GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许添加至热加工肉制品使用的不同抗氧化剂的体外抗氧化活性与其抑制肉制品蛋白质氧化和脂肪氧化能力之间的关系,分别测定8种抗氧化剂的体外抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由...     

紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备

以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数。紫薯与酸乙醇（pH 2）混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法提取花青素并优化提取条件;花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白;提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素。结果表明：微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为微波时间4 min、微波温度52 ℃、料液比1∶22.40（g/mL）、乙醇体积分数62%（pH 2）,在此条件下紫薯花青素的提取率（93.64±0.69）%、粗提物中花青素含量（9.58±0.20） mg/g。制备的紫薯淀粉质量分数（95.77±0.41）%、得率（占总淀粉质量分数）（73.06±1.03）%;滤渣粉中纤维素含量（117.11±2.69） mg/g;制备的紫薯蛋白中蛋白质含量（524.78±24.84） mg/g。该制备方法能够提高紫薯的利用率,降低生产成本。