南京燃气行业行风建设经验交流会在百江公司召开

2005年10月20日上午，南京市燃气行业行风建设经验交流会在百江公司的百江学院召开。此次会议对进一步提升燃气行业服务水平起到了推动作用。     

南京百江聘请行风监督员

为积极响应南京市燃管处、市燃气行业协会关于开展“创建文明企业”、“诚信服务优秀企业”和“民主评议行风”活动的号召，真正把南京百江建设成为用户满意的企业．南京百江于2006年7月4日举行了行风监督员聘请仪式。     

香辛料对牛油火锅风味品质的影响

为探究香辛料对牛油火锅的风味贡献影响,选择较优香辛料配方的牛油火锅底料为试验样品,同时以不添加香辛料的牛油火锅底料为对照,从感官、滋味、风味各维度分析样品的风味品质差异。结果表明,牛油火锅中添加2.2%香辛料对火锅整体风味有较大贡献。由感官和滋味指标结果得到,香辛料能显著(P<0.05)增加牛油火锅辣椒素、二氢辣椒素和辣椒素类物质总量的含量,同时添加香辛料的火锅中鲜味和甜味氨基酸含量分别达到对照样的1.41倍和1.70倍,感官结果证明添加香辛料的牛油火锅其咸味、辣味、鲜味和甜味维度的感知强度增加,此外香辛料能有效平衡牛油火锅的酸味,协调牛油火锅的整体香气。由GC-MS分析结果得到香辛料的主要风味化合物茴香脑、桉叶油素、草蒿脑、α-蒎烯、γ-萜品烯、月桂烯等在牛油火锅中均ROAV>0.1,对牛油火锅的风味有较大贡献,赋予牛油火锅辛香、木香和甜味等风味特征,使牛油火锅的头香更突出且整体风味更柔和。