美食超越政治与国境

正"按照计划,二三月份的美食游和医疗游照常举行。"刚过完年,我就接到了来自中国方面的消息。从去年9月开始一度几近消失的中国访日旅游又重新恢复了,我们刚刚松了一口气,又开始担心起会不会因为其他敏感问题再掀起反日的浪潮。旅游业界总是被政治问题所影响,真是令人无奈的事。如果说有一些力量可以超越国界,那美食肯定是其中的一种。去年,和食被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。说起和食,有许多人一下子就联想到京都料     

食品中重金属元素痕量分析消解技术的进展与应用

食品中重金属元素痕量分析消解技术是分析过程中最关键的步骤,直接关系到分析方法的优劣。本文概述了干灰化、湿式消解、微波消解和高压罐消解4种方法的原理和特点;根据重金属元素特性,探讨了的各种消解方法的适用范围、应用情况、最新进展及其对不同元素和检测仪器的适用性。本文表明:1.控制消解过程的污染,降低样品空白值是重金属痕量分析质量控制的关键点;2.高压罐消解法和微波消解法的样品空白值低于湿式消解法和干灰化法;3.应根据元素特性、检测目的以及样品空白值大小选择合适的前处理消解方法:食品中汞的测定宜采用高压罐消解或微波消解法,食品中砷的测定最好采用湿式消解法,食品中铅、镉、铜、镍、铝和硼的质量控制考核或本底值测定可采用高压罐消解和微波消解,而日常检测或半定量测定可采用湿式消解。     

广东省食物中化学污染物的网点监测与动态分析

根据广东省的地理条件和经济状况，选择了5个农产品化学污染监测网点，分布于我省东南西北中。每年夏秋两季在监测点的主要农贸市场现场随机抽样检测，2000年～2002年3年间在各监测网点共采集大米、面粉、肉类、蛋类、鲜奶、海产品、水果、蔬菜等主要食品1400多份，检测各类食品中铅、镉、砷、汞等4种金属污染物、24种有机磷农药残留量和8种有机氯农药异构体残留量。对照相关国家标准，广东省主要食品中铅、镉、砷和汞的合格率分别为91．9％、88．1％、100％、100％。皮蛋、蔬菜中铅含量以及海产贝类、蔬菜、大米中镉含量合格率较低是存在的主要问题。有机磷农药残留量的检出率和超标率分别为10．2％和5．6％；有机氯农药残留量检出率和超标率分别为18．7％和2．1％。对照1992年～1996年的全省食品中化学污染物监测数据，广东省蔬菜中有机磷农药残留检出率和超标率近年已有大幅度下降，说明蔬菜中滥施农药，特别是剧毒农药的情况基本得到控制。但大米、蔬菜等主要食物中铅、镉含量相对偏高的问题近10年来并没有得到明显的改善。     

大型水泵转轮加工工艺

文章介绍了牛栏江-滇池补水工程水泵转轮的结构和加工特点。主要针对转轮加工中的典型问题及用数控机床检查和测量转轮进、出水边叶轮直径尺寸的工艺方法,转轮两次静平衡的特点及调整中心精车转轮去除转轮残余不平衡力矩的工艺方法。     

自制小车式黄油枪

转杯纺纱机系全封闭式,它对黄油的用量比较大。平时,保全保养工加黄油时,是用市售的手枪式黄油枪,其体积小,压力也小。加油时,要重复多次,方能达到规定求要,比较麻烦,需要反复向油枪里加黄油,稍不注意,就会造成浪费,还影响平揩车的交车时间,为此,我们自制了一个容量大,小车式的黄油加油枪(如附图)。     

酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的，实现发现：在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中，枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验，确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7．5、固液比5:8，添加酶量为下脚料中蛋白质含量为2．0％，反应时间为5h时，其水解度达82．6％。     

番茄籽油不皂化物成分分析与分离

采用GC-MS分析番茄籽油不皂化物成分,并通过薄层层析(TLC)对不皂化物进行初步分离。通过GC-MS从番茄籽油不皂化物中分离出42个峰,鉴定出29种物质,主要成分为β-谷甾醇、胆甾醇、豆甾醇、环菠萝烷醇、羊毛甾醇、γ-生育酚、(3β,5α)-胆甾-7-烯-3-醇、γ-谷甾醇、麦角甾醇、二十九烷、角鲨烯,其中β-谷甾醇含量最高,为15.68%;以正己烷与氯仿(7:3,V/V)为展开剂,通过TLC分离番茄籽油不皂化物,得到6条色带,利用紫外-可见光对分离物进行扫描,6种分离物最大吸收峰均不相同。     

籼米米果的生产技术研究

通过基础分析及中试研究，以籼米为大米原料成功地生产出了合乎质量标准要求的米果－－籼米米果，确定了工艺流程和技术参数。对籼米米果质量影响比较大的因素是：生坯二次干燥后的水分含量、米粉的蒸炼（蒸煮）时间、食品添加剂的种类及用量。籼米原料价廉易得，故籼米米果的生产具有良好的市场前景，经济效益和社会效益十分明显。     

用动、植物蛋白质原料混合水解生产新型调味品

将动、植物蛋白作为原料,加盐酸加热水解,可以开发新型调味料。本研究用鲣鱼粉和大豆粉,对它们的配比,水解条件等进行了探讨。以调味料中食盐含量为总氮含量的8～9倍和控制甲醛氮为总氮的60%(以有效利用多肽的调和滋味)为目标,根据水解得到的调味料试样分析及感官检验的结果,确定了鱼粉与大豆粉的比例在4∶6,添加3倍量4.5N盐酸,加热水解12小时为最适条件。这种调味料试样用0.05～0.1%活性炭处理后,品质可进一步改善。这样制成的调味料具有两种原料单独加工而不具有的、独特的爽快风味。这种试样喷雾干燥后,可以得到水溶性和复原性良好的淡黄色粉末制品。     

压榨机轴的疲劳裂纹及其超声波探伤(一)

一、关于金属疲劳的概念及其特征长时间受交变载荷作用的轴会在远低于轴(材料)的强度极限的应力下,突然破坏,而没有显著的残余形变,这种现象称为轴的疲劳破坏。曾经有人从无数次的实验确定:当交变应力大于某一数值时,则在应力交变的次数达到某一数日之后,在轴中就有裂纹出现,这种裂纹叫做疲劳裂纹。这种裂纹通常发生在轴表