葡萄汁主要芳香物回收工艺的研究

以玫瑰香葡萄为实验材料,采用瑞士Unipekth公司生产的芳香物回收设备,研究了在这一装置上从浓缩葡萄汁生产中回收芳香成分的最佳蒸发比,真空度,温度和回流化。结果表明：减压蒸馏法回收玫瑰香葡萄汁芳香成分时,系统压力为0.0192MPa,温度是60℃,蒸发比为50％,回流比为7：1时芳香回收物浓度最高,是该装置回收玫瑰香葡萄汁香物的适宜条件。     

电子鼻技术对红花椒粉感观品质的快速分析

利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。     

不同来源的增香酶酶解橙汁(皮)中键合态主要芳香物质的效果分析

通过来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键 ,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明 :杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶 ,但对橙皮的作用效果相反 ;橙汁 (皮 )中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分。说明来源于微生物的 β 葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产 ,具有自然增香作用的催化剂     

离心流化床干燥器的流体力学及传热性能

以９种颗粒物料为研究对象,找出了影响离心流态化干燥系统的流体力学及传热性能的主要因素,回归得到了流体力学及传热的无因次准数关联式,为进一步研究此设备的干燥性能打下了基础。     

法国常用烹饪原料

<正> 1.四季萝卜 为一种产于欧洲的小型萝卜。肉质直根呈圆柱形,长5～6厘米,直径1.5～2.0厘米。根皮薄,呈玫瑰红色,根尾部白色。根肉白色,质地脆嫩,汁多味甜,无辣味。常生用于色拉中,或作为鱼类、肉类食品的配菜及     

世界美食 肥鹅肝

在欧美国家尤其是在法国,将肥鹅肝、地菌、鱼子酱视为世界三大美食。法国、匈牙利是肥鹅肝最大的产出国。但最顶级的肥鹅肝均来自法国,尤以法国西南部Perigord生产的为佼佼者。肥鹅肝,法文是foiegras,直译为肥肝,而肥肝不一定用鹅肝制成,也包括相同等级、售价、可以与肥鹅肝相媲美的肥鸭肝。肥鹅肝来自于专门挑选、精心饲养的鹅。如法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等鹅种。这些在春天出生的鹅,经普通喂养3个半月,便被运送到农场里进行为期20～30天的特别饲养———填喂。具体方法是将一个软管…     

合肥盆地重磁资料处理及重磁震联合反演

合肥盆地自1958年开始历经3次区域普查,近年来胜利油田又加大了对该盆地的投资力度,投入了大量资金开展地震、非地震勘探——覆盖全盆地的高精度重磁、化探及纵横贯穿全区的8km×8km二维地震测网与8条电法剖面。作者针对该盆地的勘探现状,利用丰富的重磁电资料,打破以往常规处理的模式,重点进行了重磁资料的目标处理,快速准确地提取了该区区域构造、局部构造及断裂的重磁异常信息和电性特征,并绘制了相关图件,为合肥盆地的油气综合评价提供了可靠而翔实的依据,并总结归纳了一套适合新区勘探的重磁处理新思路;同时,针对合肥盆地物性数据欠缺但物探资料丰富的特点,创立了不依赖物性参数的统计推断反演方法,综合全区31条地震测线资料和全区重磁数据建立起统计关系式,反演计算出其印支面埋藏深度,成功地绘制了重磁震联合反演印支面构造图,细致刻画了地震测网未涉及区域的构造分布形态;另外,应用LCT软件对HF-700、HF-340进行了重磁电震的联合解释,取得了较好的地质效果。      

荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究

本文对荸荠在焯烫、冷藏、冷冻、罐藏等不同加工条件下的细胞微观结构变化进行了研究。研究表明:荸荠的微观结构变化的程度与加热时间呈正相关,烹饪过程中需注意不同的菜肴质地形成与加热时间长短的关系;冷藏对荸荠的组织结构没有明显的影响,为最好的保藏方法之一;冷冻则会造成薄壁细胞发生一定程度的变化,实际运用中需注意冷冻的时间和温度。     

西餐中的香辛料

<正> 二、伞形科(umbellifeme) 伞形科植物大多数为多年生草本,常有香气。茎常中空。叶互生,大多为多回分裂的复叶,叶柄基部扩大成鞘状。小花聚生成伞形花序。果实为双悬果,果棱上具油管。广泛分布于北温带、亚热带或热带高山上。本科植物除供药用外,还常用作烹饪原料或调料。 (一)、莳萝(Anethum graveolens L.) 亦称之为土茴香、慈谋勒。莳萝的英     

电缆测温系统在工厂供配电系统中的应用

探讨了在工矿企业中１０kV高压电力电缆在线运行温度检测的必要性与实际应用;列举了感温元件 的选型方法以及温度监测系统的组成与运行;介绍了信息处理软件和故障诊断专家系统软件、电力设备底层 信息网、现场总线技术在电力系统中的应用;实现了不停电状态下对高压电缆及电缆接头等各种电缆的故障 在线监测及诊断功能。