竹笋在加工及贮藏过程中微观结构的变化

通过对竹笋鲜品以及焯煮品、干制品、罐藏品的显微研究,得出其感官特征和微观变化之间的关系.表现为:(1)焯煮对竹笋细胞结构的影响不大,口感较好;(2)干制竹笋复水后,除顶端部位细胞变化显著外,其余部位细胞未见严重破损,口感爽脆;(3)罐藏竹笋的表皮细胞溃烂,茎中的部分细胞破损,口感脆嫩.因此,对不同的保藏目的而言,以上3种均为竹笋较好的保藏方法.     

离心流化床干燥器性能的研究——(Ⅱ)传热

在离心流化床流体力学特征性研究的基础上进行了传热特征的研究。用因次分析法将传热膜系数及其影响因素归纳为四个无因次数群:N(?)、R_e、P_f和F-c其中F_c为离心因了。Fc=wr/g (1)式中,w为床层转动角速度;r为转鼓半径;g为重力加速度。对于空气,Prandt准数Pr为常数,可并入床联式的系数中。     

桩基检测信号分析与图形识别

以桩基检测的波动理论和检测原理,论述了“反射波法”桩基质量检测的信号分析与图形识别。并以典型的工 程检测实例,阐述在判断被测桩缺陷类型及其位置的方法和理论依据。     

黄原胶在中式烹饪中的应用初探(二)

２．４羹汤类表３显示出，以淀粉为增稠剂制成的汤品在热态时期悬浮性、口感的圆润度与测试组无明显区别；但当温度下降后，前者汤面出现淀粉老化后形成的浮皮，流动性下降，表现质量降低；而后者由于黄原胶对温度的广泛适应性，无论在冷或热的状态下，均表现出很好的悬浮性及口感。此外，因黄原胶假塑性的存在，即使实际粘度值较对照样低许多，仍表现出相同甚至更佳的悬浮性。但当黄原胶用量过高时，出现胶冻感，影响了其感官状态。我们还观察到，测试组在室温下的冷却速度较对照组缓慢，这与黄原胶的高粘性、保水性密切相关。速冻保藏两周…     

电子鼻对市售花椒油商品的鉴别

花椒油风味独特,是重要的川菜味型必备调味品。市售的花椒油质量参差不齐,品质鉴评主要依靠人为感官评价,主观影响较大。本文希望通过电子鼻技术的主成分分析法,探索花椒油质量快速检测的新方法。      

荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究

本文对荸荠在焯烫、冷藏、冷冻、罐藏等不同加工条件下的细胞微观结构变化进行了研究。研究表明:荸荠的微观结构变化的程度与加热时间呈正相关,烹饪过程中需注意不同的菜肴质地形成与加热时间长短的关系;冷藏对荸荠的组织结构没有明显的影响,为最好的保藏方法之一;冷冻则会造成薄壁细胞发生一定程度的变化,实际运用中需注意冷冻的时间和温度。     

合肥盆地重磁资料处理及重磁震联合反演

合肥盆地自1958年开始历经3次区域普查,近年来胜利油田又加大了对该盆地的投资力度,投入了大量资金开展地震、非地震勘探——覆盖全盆地的高精度重磁、化探及纵横贯穿全区的8km×8km二维地震测网与8条电法剖面。作者针对该盆地的勘探现状,利用丰富的重磁电资料,打破以往常规处理的模式,重点进行了重磁资料的目标处理,快速准确地提取了该区区域构造、局部构造及断裂的重磁异常信息和电性特征,并绘制了相关图件,为合肥盆地的油气综合评价提供了可靠而翔实的依据,并总结归纳了一套适合新区勘探的重磁处理新思路;同时,针对合肥盆地物性数据欠缺但物探资料丰富的特点,创立了不依赖物性参数的统计推断反演方法,综合全区31条地震测线资料和全区重磁数据建立起统计关系式,反演计算出其印支面埋藏深度,成功地绘制了重磁震联合反演印支面构造图,细致刻画了地震测网未涉及区域的构造分布形态;另外,应用LCT软件对HF-700、HF-340进行了重磁电震的联合解释,取得了较好的地质效果。     

混合教学模式下食品原料学课程思政教学的探索与实践

<正>党的二十大报告指出，“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。”“办好人民满意的教育。教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，