模糊数学综合评判优化甘蔗龙眼火龙果猕猴桃复合发酵饮品配方

以甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃的清汁为原料开发一款亚热带水果复合发酵饮品。通过单因素分析,探讨了甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁和猕猴桃清汁添加量对产品感官品质的影响,并以口感、色泽、香气、形态为评价因素,结合L₁₆(4⁵)正交试验方案,以模糊数学综合评判优化甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁、猕猴桃清汁复合发酵饮品配方。结果表明:最佳发酵优选组合为甘蔗清汁25 mL、龙眼清汁50 mL、火龙果清汁20 mL、猕猴桃清汁12 mL,在此组合下,定量复配发酵制得的饮品综合感官品质最为理想。本研究结果可为利用甘蔗中的天然糖分为主要碳源的亚热带水果复合发酵工艺提供参考和理论依据。     

西番莲果汁加工工艺探讨

<正> 西番莲(Passifloca Caeculea)西番莲科,蔓生植物,果实肉质椭圆形、黄色。原产巴西,另种鸡蛋果(Pedulis),果实卵形,长5—7.5cm,熟时深紫色,是一种适宜制汁的热带水果,由于西番莲具营养丰富,气味芳香浓郁,具有多种水果的芳香气味,故又名百香果。      

银耳生物学特性及袋料栽培新技术

银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。未来需要优化银耳多糖的制备技术,结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构,对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究,以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。

     

从都市圈的“圈层扩散”到“圈际耦合”：穗莞惠跨界协同策略研究

广州、深圳都市圈作为全国距离最近的两大都市圈，“圈际耦合”是其未来成熟的发展阶段。文章基于都市圈演进规律，分析广州、深圳都市圈的空间演进阶段与现状圈际特征。研究表明，目前广州、深圳都市圈处于“圈层扩散”阶段且圈域空间交织，而穗莞惠(广州、东莞、惠州)跨界地区是广州、深圳都市圈圈域交织和邻近区域。跨界协同不足是穗莞惠跨界地区成为广州、深圳都市圈发展“洼地”，使这两大都市圈难以进入“圈际耦合”发展阶段的关键因素。基于此，文章面向广州、深圳都市圈“圈际耦合”的发展愿景，针对穗莞惠跨界协同困境背后的动因机制，提出生态牵引、创新并链、节点培育、制度支撑四方面的协同策略。     

塑化剂在食品中的残留风险分析及对策探讨

为了研究食品中由PVC和其他非食品接触性塑料引入塑化剂的风险点，通过实地考察、走访调研、询问交流、登录外卖平台、手机外卖下单、查阅资料等方式获得调研数据。调研发现使用有色塑料购物袋的商户占比23.5%，散装酒1家无材质标识，小作坊香油塑料盖均未标识材质，塑料一次性餐盒和勺子材质标识率分别为98%、12.5%，未见使用标识为PVC材质的商户。已标识的食品接触塑料由PVC引入塑化剂的风险较小，但塑料一次性餐饮具和购物袋标识未能规范统一，且存在所用的塑料材质不明确的现象，存在一定的塑化剂引入风险，建议相关部门强化流通环节的监管措施。