炖制牛肉食用品质关键评价指标筛选

为了研究炖制牛肉的食用品质指标的建立方法,采用感官评价对炖制牛肉的特性进行全面的分析。试验以购买的30种炖制牛肉作为样品进行感官剖面分析、M值、主成分分析和相关性分析,对炖制牛肉的食用品质关键评价指标进行筛选。结果表明:利用M值法进行初次筛选,得到颜色、光泽度、形状、肉香气等20个炖制牛肉食用品质关键指标,并通过主成分对初筛选的描述词进行二次筛选,提取6主成分PC1(27.36%)、PC2(21.88%)、PC3(11.07%)、PC4(7.82%)、PC5(6.07%)、PC6(5.68%),分别代表炖制牛肉的外观、气味、风味和质感特征,结合相关性分析从6个主成分中分别筛选出能够全面的评价炖制牛肉食用品质指标,通过相关性分析表明:肉香味、粘附性、嫩度、颜色、易嚼性、可见结缔组织量6个描述词能够准确的描述炖制牛肉的食用品质指标。     

供水泵站工艺设计及选泵要点

随着科技的进步 ,农田水利、电力、冶金等行业的迅速发展及泵产品的不断更新换代 ,对泵站设计提出了新的要求。在传统经验的基础上 ,按照《泵站设计规范》 ,对当今供水泵站工艺设计及水泵选型提出某些建议 ,供泵站设计人员参考     

几种天然保鲜剂抑菌能力的研究

通过抑止菌圈实验研究荼多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度(MIC)和抑菌强度.结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌酶主要对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,但对革兰氏阴性菌作用弱或无作用,最低抑菌浓度为0.015%;丁香和桂皮提取液具有广谱抑菌,最低抑菌浓度为5%.     

中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究

以新鲜猪皮为原料,利用中性蛋白酶水解法制备胶原多肽, 并对影响中性蛋白酶水解的各个因素进行研究.通过对猪皮水解度的测定,确定中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为6.5,最适温度45℃,酶用量([EиS])0.5%,底物质量分数15%,水解时间4h,在此水解条件下,水解度达到12.94%.     

电子对抗条件下地空导弹武器系统作战效能评估与展望

从地空导弹武器系统作战效能的基本定义出发,总结了当前国外对地空导弹武器系统作战效能评估的研究现状和基本方法;在整理国外较前沿研究文献的基础上,分析了电子对抗条件下地空导弹武器系统作战效能评估存在的问题,并对地空导弹武器系统作战效能评估未来研究的方向进行了展望.     

融合光谱和图像特征信息的羊肉TVB-N含量无损检测

为实现羊肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量的快速、无损检测,利用可见-近红外光谱与机器视觉技术提取光谱特征信息和图像特征参数,将图谱特征信息融合后建立羊肉样品中TVB-N的最小二乘支持向量机（LSSVM）预测模型。采集贮藏1~15 d的73个羊肉样品在320~1 100 nm波段范围的可见-近红外光谱和图像信息,参照国家标准方法测定样品中TVB-N含量。采用竞争性自适应加权算法优选特征波长作为光谱特征信息,提取样品图像的颜色及纹理特征作为图像特征信息,通过特征层融合法将光谱信息与图像信息融合成总特征参数。分别基于3种特征信息建立羊肉TVB-N含量的LSSVM预测模型。结果表明：基于图谱融合信息建立的模型预测精度优于仅利用光谱信息或图像信息的建模结果,其验证集相关系数为0.930,标准分析误差为1.873 mg/100 g,相对分析误差为2.635。该结果证实基于融合图谱特征信息无损预测羊肉贮藏过程中TVB-N含量的可行性,为实现羊肉样品中TVB-N含量的定量、快速、无损、准确预测提供了参考方法。     

腌制对驴肉理化性质影响的研究

以驴后腿肉为原料,研究0～4℃条件下,驴肉经腌制处理前后,组织中理化性质及卫生品质的变化,包括蒸煮损失率、硬度与咀嚼度、水分、水分活度(AW值)、pH、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数及大肠菌群等的变化,综合驴肉嫩度、水分及卫生学3个角度,确定驴肉的最佳腌制时间为24～48 h。     

胶原多肽螯合钙的研究进展

目前我国居民钙摄入量不足,普遍存在缺钙现象,传统的补钙制剂存在缺陷,将逐步被新型钙制剂所取代。胶原多肽螯合钙作为新型生物钙制剂,具有吸收效率高、无副作用、服用方便等特点,是一种良好的补钙产品。近些年来,许多学者研究胶原多肽螯合钙,为补钙产品提供了新思路。胶原多肽作为其原料的一部分,与钙螯合后可以帮助钙的转运和吸收,被一起摄入后兼补了两种营养素。从一些动物加工的副产物中可以提取胶原多肽和钙,利用他们为原料制备胶原多肽螯合钙有利于副产物的高值化,也为副产物的利用提供了新途径。本文主要对胶原多肽螯合钙的原料制备、螯合工艺、螯合效果的影响因素、发展前景进行了概述。     

花生乳干酪加工工艺研究

花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪。本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0．30%, CaCl2添加量为0．06%时凝乳效果较好。