不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析

以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性。结果表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P<0.05),其中黑藜纤维、灰分与总氨基酸、白藜粗蛋白、红藜淀粉与脂肪含量分别最高。多酚以游离型为主要形式且含量存在显著差异(P<0.05),游离酚和结合酚含量依次为黑色>红色>白色,黄酮较少。共19种酚类被检出,其中p-香豆酸最丰富,没食子酸均未检出。3种藜麦结合型DPPH·清除力均较强,黑色结合型、白色和红色游离型FRAP和ABTS+·清除力较强,黑黎多酚抗氧化相较最高;藜麦粗纤维、蛋白含量与游离酚、黄酮及其结合型FRAP和ABTS⁺·清除力显著相关,可用来评估黎麦多酚含量与抗氧化性高低。     

青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究

摘 要 以青海青稞、燕麦、藜麦3种杂粮为原料,比较分析其营养品质、多酚含量及抗氧化活性之间的差异。结果表明：青稞、燕麦、藜麦的营养品质差异显著（P<0.05）,其中青稞粗纤维（5.86%）及β-葡聚糖（3.61%）含量最高,燕麦抗性淀粉（18.39%）及直链淀粉（23.29%）含量最高,藜麦蛋白质（13.04%）及灰分（2.6%）含量最高。参试青稞、燕麦、藜麦均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸有7种,燕麦的必需氨基酸含量最高,达529.3 mg/g,青稞达421.6 mg/g,藜麦达513.6 mg/g。酚类物质含量也存在较大差异（P<0.05）,青稞总酚含量最高,达414.55 mg/100g,藜麦次之（393.92 mg/100g）,燕麦最少（230.99 mg/100g）;总黄酮含量顺序依次是燕麦>青稞>藜麦,青稞中黄酮类物质以结合型为主,燕麦和藜麦中黄酮类物质以游离型为主;青稞游离型酚类提取物DPPH?自由基清除能力强于结合型酚类提取物,燕麦、藜麦结合型酚类提取物DPPH?自由基清除能力强于游离型,青稞、燕麦、藜麦游离型酚类提取物均具有较强的ABTS+?自由基清除能力和FRAP?铁还原能力。此结果为高抗氧化活性青稞、燕麦及藜麦的筛选、评价及开发利用提供了参考。     

超声波协同萌发处理富集黑青稞多酚的工艺优化及其酚酸组成分析

研究以黑青稞为原料,采用单因素实验及Box-Behnken响应曲面法优化超声波协同萌发处理富集黑青稞多酚的最佳工艺参数,并在此基础上比较超声波协同萌发处理前后黑青稞的酚酸组成差异。结果表明,超声协同萌发富集黑青稞多酚的最佳工艺为：超声预处理功率350 W、超声处理温度30℃、超声处理时间25 min、萌发时间64 h,在此条件下黑青稞的总酚含量（688.84±5.30 mg/100 g DW）最高。酚酸物质结果表明,萌发处理显著提高了主要酚酸物质中原儿茶酸（游离和结合）、对羟基苯甲酸（游离）、香草酸（游离）、咖啡酸（游离）、丁香酸（游离）、对香豆酸（游离）的含量,分别提高为未处理组的14.49、1.54、4.73、1.67、1.46、3.73、11.49倍;而超声波协同萌发处理显著增加了尿黑酸（结合）、咖啡酸（结合）、对香豆酸（结合）、阿魏酸（结合）的含量,分别提高为未处理组的39.24、1.09、1.60、1.13倍。抗氧活性结果表明,经萌发处理及超声波协同萌发处理的黑青稞其DPPH·清除能力均显著增加,分别提高为未处理组的11.66%、21.55%。综上分析,萌发处理及超声协同萌发...     

青稞分层碾磨中各层粉体的营养及功能成分的分布差异

为明确青稞碾磨中各层粉体营养成分的差异,对不同碾磨层粉体的营养及功能成分进行了比较。结果表明,青稞不同碾磨层粉体的营养成分含量均存在显著差异(P<0.05)。第1次碾磨麸皮中粗纤维、阿拉伯木聚糖、Ca、K、Mn和Na元素含量最高,第2次碾磨麸皮中脂肪、灰分、粗蛋白、γ-氨基丁酸、Fe和Mg元素含量最高;青稞米中总淀粉、Cu和Zn含量最高且色泽最白,青稞原粮中β-葡聚糖含量相对最高。重金属Hg、Cd、As、Pb在不同碾磨层粉体中均未检出。不同碾磨层粉体中均以谷氨酸含量最高,蛋氨酸含量最少,其第一限制性氨基酸是赖氨酸。青稞原粮中氨基酸组成与人体氨基酸模式最为接近,第1次碾磨麸皮中氨基酸品质相对更好,第2次碾磨麸皮中蛋白质营养价值评分最高。不同型态的多酚、黄酮及总酚在不同碾磨层粉体中均差异显著(P<0.05),其中第3次碾磨麸皮中游离酚、总酚含量最多,结合酚、游离黄酮、结合黄酮含量均在第1次碾磨麸皮中最高。本研究旨在为青稞不同碾磨层粉体的精深加工和利用提供理论参考。     

不同加工方式对藜麦挥发性风味物质的影响

为探究加工方式对藜麦特征香气的影响,采用气相色谱-质谱联用技术对未处理、炒制、气流膨化和挤压膨化藜麦挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明：藜麦样品共鉴定出142种香气成分,其中挤压膨化(57种)>气流膨化(53种)>未处理(51种)>炒制(49种)。未处理组相对质量分数最高为酯类(56.66%),炒制组为杂环类(40.48%),气流和挤压膨化组为醛类(17.41%和32.99%),相对气味活度值(ROAV)≥1香气分别有4、2、5和12种。加工后酯类大量减少,杂环类(11.87%～40.48%)、醛类(17.41%～32.99%)和酮类(6.29%～24.79%)显著增加。加工藜麦指纹香气共17种,主要为吡嗪类、醛类和烃类。未处理组以蜡香为主,加工组坚果香突出;加工前后藜麦风味差异较大,且气流膨化和挤压膨化组相似度相对较高。     

检测实验室仪器设备的验收管理

正仪器设备的验收是仪器设备技术管理的重要环节,许多仪器设备日常管理中的问题,都可通过加强验收管理加以避免,不仅能够减少仪器设备的管理成本,更为设备的正确使用和核查监控提供原始资料。1仪器设备的验收方案实验室应制定仪器设备的验收方案,其依据为采购计划中采购设备的预期使用要求,即技术标准中规定的测量范围和准确度等级,作为验收相关要求和仪器设备的技术要求及合同要求。预期使用要求才是采购设备的关键。     

首钢初轧厂十年巨变

1.生产力飞速发展,经济效益持续增长我厂建于1969年1月,全部使用了国产设备。原设计能力为年产钢坯61.8×10t。经过几年的改造,至1978年实现开坯91.08×10~4t,为设计能力的1.52倍。改革前九年,以平均每年递增13×10~4t 的速度增长,第十年由于二炼钢厂连铸机投产,钢锭减少,初轧机产量开始下降,到1987年产量已达211.07×10~4t 水平,为原设计能力的3.41倍,是改革前1978年最高产量的2.24倍。改革后的1989年平均小时产量达到271.69t。