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目的 建立广西发酵麻笋有代表性的风味标志物的定量测定方法。方法 运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术对发酵麻笋进行挥发性成分分析,找出特征的风味标志物,再用高效液相色谱仪对特征的风味标志物进行定量测定。结果 发酵麻笋在气相质谱中检出8种高响应挥发性物质,其中4-甲基苯酚面积百分比含量90.2%,为主要挥发性成分。建立4-甲基苯酚高效液相色谱定量检测方法,该方法的检测线性范围0~232.5mg/L,三水平加标方法回收率为90.5%~97.2%,相对标准偏差为0.3%~1.9%,检出限4.8mg/kg,定量限14.4mg/kg。结论 本方法重现性好,检测灵敏度高,可用于广西发酵麻笋的风味定量控制。 相似文献
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该研究以四株丁酸梭菌(Clostridium butyricum)为出发菌,通过测定4株菌产酸性能、产酶活力、抑菌性能和抗逆性等,筛选生物学性能最优的丁酸梭菌,并以活菌数为响应值,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验对其发酵培养基组成进行优化。结果表明,筛选得到生物学性能最优的菌株为丁酸梭菌BLCC1-0022,其最优发酵培养基组成为:可溶性淀粉2.42%、蛋白胨3.27%、牛肉浸膏3.31%、CaCO3 2.47%、MgSO4·7H2O 0.025%、MnSO4·H2O 0.025%,pH 7.0±0.2。在此最优培养基组成下,按照2%(V/V)接种量接种丁酸梭菌发酵液,37 ℃静置培养24 h,丁酸梭菌BLCC1-0022活菌数达6.721×108 CFU/mL,芽孢率为98.21%,与原培养基相比,分别提高了3.22倍、17%。 相似文献
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