四大美女与美味佳肴

西施、貂蝉、王昭君、杨贵妃被誉为中国古代的四大美女.在中国菜肴中,恰好也有以四大美女命名的四道美味佳肴,即:西施舌、貂婵豆腐、昭君鸭和贵妃鸡.……     

谈谈日本料理

日本菜是世界上一个重要的烹饪流派。在许多国家和地区都有日本餐馆,其影响仅次于中餐和西餐。日本人称日本菜为“日本料理”。 在日本菜系中,最早最正统的菜系是“怀石料理”,迄今已有460多年的历史。传说“怀石”一词来自禅僧的“温石”。古时,修行中的禅僧必须遵循只食早餐和午餐,下午不进食的戒律。可是年轻的僧侣耐不住饥寒,只好将加热的石头包在碎布里,揣到怀中,顶在胃部以抗饥寒。这就是“温石”的来历。后来发展为少吃一点     

白酒香型的分类及其特点

白酒又叫“烧酒”、“白干”、“高粱酒”,用来酿造白酒的原料是粮食,如高粱、麦等.酿造白酒须用酒曲.酒曲一般是以麦、大米、豌豆等为原料.先将原料粉碎、蒸熟,制成砖块大小的曲块,经自然发酵而成.另外,将高粱或麦等原料粉碎,拌入辅料,蒸熟后再将曲块粉碎拌入,最后经糖化、发酵、蒸馏等工艺酿成白酒.     

刚屠宰的畜肉最鲜嫩吗

不少人选购肉品,总以为刚屠宰的肉最鲜嫩,其实不然。这种肉如买回来就立即烹调,既不容易烧烂,而且肉味逊色,食之也不易消化吸收,屠宰部门把它称为“不成熟肉”。这是因为刚屠宰的畜肉,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬,关节固定。一般畜肉在夏天屠宰后2小时,冬天约4小时便开始     

世界十大传统鸡尾酒

作为一种优雅的社交形式,鸡尾酒会日益受到我国人民的喜爱。不少酒楼、宾馆亦增办鸡尾酒会,引起餐娱业的关注。 鸡尾酒配方多种多样,十分繁杂,目前流行于世的就有500多种。最近,法国选出了世界十大传统鸡尾酒: 一、亚历山大酒:将适量的冰块,2厘升的可可糊,鲜奶油和法国白兰地,搅拌后过滤,即可饮用。     

独具魅力的中国天然保健饮料

在当今中国饮料市场,一些泊来品如可口可乐、雀巢咖啡、果珍饮料等,以其强大的宣传攻势大举进入素喜饮茶的中国百姓家,冲击着     

胡椒与花椒

胡椒与花椒都是中外烹调常用的香辛调味普。两者虽一字之差，但在植物分类上却是安全不同的两种, 应用上也有不同之外。