腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用

饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存,制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失.     

利用植物细胞悬浮培养物进行生物转化的研究进展

论述了利用植物细胞悬浮培养物的高效生物催化性进行生物转化的方法,以及生物转化的研究进展。     

提取工艺对龙须菜多糖得率及其抗氧化性能的影响

以龙须菜为原料,采用热水、复合酶、微波、超声波、超声波协同热水方法提取多糖,并对提取到的龙须菜多糖的性能进行研究.结果表明:利用复合酶法提取的多糖得率最高,蛋白含量较少.抗氧化试验表明:通过微波提取的龙须菜多糖对 Fe3 具有较强的还原能力,利用复合酶法提取的多糖具有较强的清除羟自由基(·OH)能力,而清除超氧阴离子(O2-)能力以超声波法提取的多糖最强.     

金华火腿口味及呈味物质的研究

金华火腿的口味是以鲜味为主,包括咸、甜、苦等多种口味的复杂呈味体系。谷氨酸是金华火腿中的主要鲜味物质。在整个加工过程中,谷氨酸的含量不断上升。金华火腿中含有的食盐赋予火腿以咸味,同时又是谷氨酸鲜味的助鲜剂。金华火腿的pH值使其中的谷氨酸以鲜味最强的谷氨酸—钠的形式存在。金华火腿中的主要有机酸是乳酸。天门冬氨酸也是金华火腿中的鲜味物质。金华火腿中还含有大量其它的呈甜味和苦味的氨基酸。新工艺加工的金华火腿具有与传统方法加工的金华火腿相近含量的各种呈味物质。因而它们具有相似的呈味体系。     

微小容差检测系统中基准源的设计与应用

为进一步提高fF级微小容差数据采集系统精度，满足10^-4～1 Hz测量频带内μV级电路噪声测试需求，采用平均值电路形式的AD780基准源电路，替代原有采集系统中模数转换芯片AD7712的内部电压基准。仿真分析AD780基准源的频域噪声满足指标要求，实测对比AD780与AD7712内部电压基准的时域、频域噪声，以及2种基准源下系统的采集精度与频域本底噪声。实测结果表明：在AD780提供外部电压基准的条件下，指标频点处噪声分辨率为■，对比内部基准条件下提高了3.34倍。该设计进一步提高了系统检测精度，为分析测试微小容差检测电路的低频噪声特性及提高电容传感分辨率提供了必要条件。     

基于知识图谱的国内工程伦理研究可视化分析

本研究运用CiteSpace软件，以1996—2022年中国知网数据库中的工程伦理研究相关文献为对象，对国内工程伦理研究进展与热点进行可视化分析，并借助发文量分析、共现词聚类、突现词探测等方法分析我国工程伦理研究历程及特点。结果表明：总体上我国工程伦理研究在2010年左右已形成一定规模，至2018年后开始蓬勃发展；当前研究者和研究机构大多处于独立探索阶段，少量的合作也局限于高校内部或个别高校之间的团队联动合作，总体呈现大分散、小聚集的特征；中国工程伦理学科总体上与国家政策导向密切相关，形成了“政策推动研究”的局面，还未实现学科自主式发展和激励式人才培养目标。