淀粉-脂质复合物的研究进展

近年来,淀粉-脂质复合物成为了淀粉改性的研究热点。研究主要综述了淀粉-脂质复合物的形成机制、形成过程,以及复合物受淀粉的结构、脂肪酸碳链长度、饱和度、浓度的影响,并介绍了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉RVA特征值、热特性、流变特性的影响。     

2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ。通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAUⅠ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Ld-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g)。     

乳清蛋白可食膜的研究进展

论述了乳清蛋白组成及其功能特性,乳清蛋白可食膜的成膜机理、主要性能及其影响因素和应用。综述了国内外乳清蛋白可食膜的研究进展,提出了乳清蛋白可食膜研究中存在的问题和未来发展趋势。     

鲜食糯玉米贮藏过程中可溶性糖含量变化的研究

以垦糯1号为研究对象,利用高效液相色谱法测定不同贮藏温度(5℃、15℃、25℃)下的鲜食玉米在48h内可溶性糖含量的变化。结果表明,可溶性糖含量随着温度的升高、贮藏时间的延长呈下降趋势,且下降主要是由蔗糖引起的(5℃下降97%、15℃下降98%、25℃下降94%);低温可以延缓可溶性糖含量的下降,与15℃和25℃相比,5℃条件下可溶性糖含量降低幅度最小(5℃下降34%、15℃下降49%、25℃下降55%),是鲜食玉米贮藏的理想温度。     

低温液体运载火箭变形补偿量设计及试验方法

中国新一代运载火箭普遍采用无毒无污染的低温推进剂,当运载火箭在低温推进剂加注、增压的过程中会造成贮箱变形,需要管路系统和箭体结构设计合理的补偿量来适应。针对传统有限元分析计算效率低,提出一种补偿量设计的解析方法,获得结构在低温、压强和飞行载荷下的变形响应机理,实现贮箱在各类载荷下的变形量综合,并基于平面视觉测量原理进行试验验证。验证和对比结果表明,设计方法合理可行,精度能够满足运载火箭工程应用,为低温液体运载火箭的设计提供参考依据和理论支撑。     

人参皂苷Re、Rg2对α-葡萄糖苷酶的活性抑制

研究人参皂苷Re、Rg_2对α-葡萄糖苷酶活性的抑制。利用人参皂苷Re、Rg_2,用分光光度法测定反应体系中α-葡萄糖苷酶的活力变化,并与阳性对照阿卡波糖进行比较,判定人参皂苷Re、Rg_2对α-葡萄糖苷酶的抑制情况。人参皂苷Rg_2对α-葡萄糖苷酶的活性抑制为18.1%,人参皂苷Re的抑制率为13.4%。人参皂苷Re、Rg_2对α-葡萄糖苷酶的活性有抑制作用。     

质构重组技术在食品工业中的应用

综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望.     

SIK1在巨噬细胞中调控IL-6及IL-12表达的研究

通过LPS(lipopolysaccharide)刺激巨噬细胞,发现盐诱导激酶(Salt Inducible Kinase 1,SIK1)基因的表达随着刺激时间呈现一定的变化趋势.提示SIK1在免疫系统中可能具有潜在的功能.实验构建了Sik1基因过表达的腺病毒载体Ad-Sik1,通过感染RAW264.7细胞过表达Sik...     

影响糯性谷物淀粉的消化因素及其改性方法

糯性谷物淀粉应用于焙烤食品中可延缓其老化,能增加面条黏弹性和爽滑性,并且可作为制作药品的基质,因此糯性谷物淀粉在食品工业和非食品工业中有重要的应用价值。糯性谷物淀粉因基本由支链淀粉构成,具有高黏度、易消化的特点,但过高的消化率会促进疾病的发生,限制了糯性谷物淀粉在食品工业中的应用。因此,综述影响糯性谷物淀粉消化的因素以及糯性谷物淀粉的改性方法 (生物改性、物理改性、化学改性和外源物质添加),以期为提高糯性谷物淀粉及淀粉产品质量和附加值提供参考和依据。     

超临界CO2萃取蚕蛹油工艺条件的研究

本研究采用超临界CO2萃取技术,通过正交试验确定了萃取蚕蛹油的最佳工艺条件为:萃取压力25MPa,萃取温度35℃,萃取时间3h,在此工艺条件下萃取蚕蛹油的提取率达95.99%。