遵义泡辣椒二次发酵过程中挥发性风味物质的变化

为探究二次发酵对遵义特色泡辣椒风味品质的影响,以二次发酵遵义特色泡辣椒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROAV)、聚类分析(CA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)等方法探究二次发酵法生产的泡辣椒在发酵过程中挥发性风味物质的变化。结果表明:从4个样品(新鲜、传统自然一次发酵30 d、二次发酵、传统自然一次发酵150 d)中分别检出42,53,62,68种挥发性风味物质,其中传统自然一次发酵30 d和150 d泡辣椒中醇类物质相对含量高达57.550%和56.606%,芳樟醇、乙酸乙酯、乙酸等风味物质占比较高;二次发酵泡辣椒中酯类、烷烃类和酸类物质占比较高,为29.838%,22.202%,11.684%,其中水杨酸甲酯、2-甲基四癸烷、壬醛等风味物质占比较高,风味差异明显。多元统计学分析表明不同样品的特征性风味成分存在统计学差异,其中ROAV值≥1的关键风味物质分别有12,17,20,16种。进一步通过CA和OPLS-DA可以区分不同泡辣椒样品的挥发性风味差异,其中芳樟醇、异戊醇、壬醛、十四烷醛、2-十一酮、乙酸、水杨酸甲酯、乙酸乙酯、2-甲基十三烷、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪可作为区分不同发酵阶段泡辣椒的差异关键风味物质。相比于传统自然一次发酵,二次发酵法生产的遵义特色泡辣椒风味品质更佳,研究结果可为今后泡辣椒的生产加工及风味品质的控制提供理论依据。     

龙眼壳抗氧化研究

龙眼壳依次用正己烷、乙酸乙酯、甲醇索氏提取4 h,所得提取物的提取率分别是0.58%、1.02%、2.92%,抗氧化活性顺序为正己烷提取物(Ⅰ)＜乙酸乙酯提取物(Ⅱ)＜甲醇提取物(Ⅲ),w(Ⅲ)=0.04%抗氧化能力与w(二丁基羟基甲苯)=0.02%相近;Ⅲ过聚酰胺柱层析,得到蒸馏水洗脱物(A)、乙醇(体积分数为30%)洗脱物(B)、乙醇(体积分数为70%)洗脱物(C)、乙醇(体积分数为95%)洗脱物(D)、甲醇洗脱物(E),它们均有显著的抗氧化活性,且w(B)=0.04%、 w(C)=0.04%、w(D)=0.04%的抗氧化能力与w(二丁基羟基甲苯)=0.02%相近;经试剂显色初步推断Ⅱ、C、E含有黄酮苷,Ⅰ、D含有二氢黄酮苷,A、B含有酚酸.     

Windows XP 64 Professional x64 Edition新品精解 64位桌面操作系统浮出水面

现在,WindowsXP64Professionalx64Edition(以下简称WindowsXPx64)已经正式推出,和32位的WindowsXP相比,它有哪些显著的变化呢?它能顺利兼容32位应用吗?普通用户现在需要升级到64位吗?在决定是否要升级之前,CHIP将为你把疑惑一一揭开。     

真正意义的全自动恢复光盘

现在流行的“一键恢复”工其比较多，但它们有一个致命的弱点——其运行以硬盘为依托，当硬盘上的“一键恢”赖以自动的文件被破坏时就不能运行了；再者，虽名为“一健恢复“但菜鸟级用户操作起来还是有点难。为彻底解决这一问题，我们来制作一个真正意义上的全自动备份与恢复光盘。用它启动电脑时，界面如图1右部所示，用户只要选择其中的第4项或第5项即可实现对盛的功能——使用起来没有比这更简单的了吧!     

高存储效率的MAP译码器网格信息更新实现方法

本文提出一种新型的高存储效率的最大似然译码(MAP)译码器网格信息更新实现方法,该方法可以降低Turbo码译码器状态阵列计算对存储器的需求.利用该实现方法可以使得MAP译码器的前向网格信息和后向网格信息共享同一存储器,而且前向和后向的网格信息更新以及MAP译码产生的外部信息同时进行计算;因此该法可以提高Turbo译码的运算速度、降低存储器开销,进而降低Turbo译码电路实现时的硅片面积.     

教你DIY网线收纳器

有过出差经历的人都知道，若想在宾馆中上网，除了可以租赁网线外，就只能自带网线，可是一大捆网线并不方便携带，要是网线也能像钢卷尺一样，可随意伸缩又便于携带，那该多好了。这有何难，自动动手DIY吧！[编者按]     

组合挂车转向拉杆连接孔位的研究

对组合挂车的转向机构进行了详细分析,并通过理论计算,得到车辆进行纯滚动转向时各车轮的理论转角。以车轮的最大转角误差为优化目标,利用ADAMS动力学模型,对(3~40)轴线两纵列组合挂车转向机构进行了优化,分别得到各自转向板上连接转向拉杆的孔位。在转向节板的可制造化处理上,按加权求均值的方法对连接拉杆孔位进行了合并处理。结果表明合并处理后得到的孔位既实现了转向节板的可制造化,又满足了组合挂车的转向要求。     

海上油田聚合物驱注入方式室内对比评价研究

海上油田注聚工作中常采取恒速注入与恒压注入结合的方式。为明确不同注聚方式对于聚合物驱生产开发的影响,通过系统的物理模拟实验,对比研究了恒速及恒压驱替条件下,不同含水率时机注聚的驱替特征。实验结果表明,恒压驱替方式比恒速驱替方式能大幅度的提高采出程度;通过综合对比两种注入方式,提出应在不同含水率时期选择注聚的合理注入方式。     

光纤通道仲裁环L端口的设计与实现

光纤通道(Fiber Channel)是下一代航空电子系统互联的首选标准.在充分理解FC-FS,FC-AE,FC-AL协议的基础上,基于现场可编程逻辑门阵列(FPGA)提出了一种仲裁环L端口的总体设计思路,实现了仲裁环网的基本功能.     

一种基于Dadda树的乘法器设计

在基带信号处理芯片中,面积和速度是两个关键的指标.文中在改进的booth算法基础上,采用了Dadda树压缩算法,通过对压缩器基本单元的改进,同时对符号位和尾部零填充进行优化设计;不仅保持了Wallace树结构的并行计算优势,而且面积上也得到了很大的改善;同时相对干Wallace树结构的规则结构也更利于版图设计.压缩结果采用了多层CLA块技术,使得乘法器的速度得到进一步的提高.在0.13μm的SMIC八层金属CMOS工艺下,DC(Design Compiler)综合结果表明,芯片面积为20633.59μm2,最大延迟仅为3.00ns.