植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应

植物甾醇（phytosterol,PS）是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物（phytosterol oxidation products,POPs）,POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物。随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注。本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述,以期为PS的氧化控制,特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考。     

发酵烤肠发酵工艺条件的研究

本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1.5%(1.1～1.2×108CFU/ml),发酵温度为30℃,发酵时间22h左右。     

我国三角洲沉积及其与能源矿产聚集关系研究

海岸带是油气及其他矿产的聚集带,而三角洲则是该带中油气的集中点。油气勘探的需要促进了三角洲的研究。三角洲的沉积作用是一种动态的变化过程,在三角洲建设中,一方面河流携带泥沙入海,使河口不断分叉、延伸,海岸线向海推进;另一方面,由于决口扇的发展,又使三角洲平原区域性扩展。我国的三角洲类型可分为潮汐型、河流型、波浪型和冲击扇—三角洲类型等主要类型。我国三角洲主要类型分别有:潮汐型的长江、河流型的黄河、波浪型的韩江、冲积扇—三角洲的滦河。     

浅析我国肉类加工产业现代化

分析了制约肉类加工产业现代化发展的主要因素，针对我国肉类加工产业现代化的机遇阐述了我国当前肉类产业现代化的与任务。     

软包装五香驴肉出品率的研究

为提高软包装五香驴肉出品率，得到品质优良的产品。以五香驴肉加工过程中工艺参数：注射量、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间为供试因子，采用四因素三水平的正交试验，得出不同出品率。结果表明：仅以驴肉出品率为指标时，最优化工艺参数为：注射率30％、滚揉时间3．0h、煮制时间25min、杀菌时间25min；以产品的感官和综合评分的结果为指标，得出最佳的工艺参数为：注射率20％，滚揉时间2．5h，煮制时间40min,杀菌时间22min，而此时可使企业原五香驴肉出品率提高近5％。     

微生物降解肉中胆固醇的研究

探讨了胆固醇的危害和发酵肉制品研发的意义，对于目前国内外发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析；提出了现存的问题。     

乳品真菌污染及快速检测技术研究进展

真菌及其所产危害物已成为食品中最为严重的污染之一。文章主要就近年来乳及乳制品中真菌污染概况以及真菌快速检测技术相关研究进行概述,对比传统检测方法和快速检测技术在乳品应用概况,可通过进一步改进快速检测技术体系及开发新型检测体系,更好地监控乳品质量,推动乳品行业持续健康发展。     

复合酶水解卵白蛋白及其特性与结构分析

为提高鸡蛋清蛋白的功能特性,以鸡蛋卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)为研究对象,采用复合酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶)对其进行酶解改性处理,并分析卵白蛋白功能特性和结构的变化。以水解度为指标,确定了木瓜蛋白酶中性蛋白酶风味蛋白酶的最佳质量比为112。在单因素试验的基础上,通过响应面优化试验确定了复合酶的最佳酶解工艺条件:pH 7.5、酶解时间7h、OVA浓度5%、加酶量7 500U/g、温度56℃,该条件下水解度为(31.03±0.14)%。针对复合酶水解OVA功能性质的分析表明,其持水性提高了1.65g/g,持油性降低了1.05g/g,表面疏水性降低了4.05%,浊度显著性地下降。通过化学作用力、荧光光谱和扫描电镜(SEM)分析酶解对OVA结构的影响。结果表明,酶解导致蛋白质的一级结构发生了显著的变化,同时三级结构也发生了改变;此外,微观结构由球状变成片状。     

基于以太网的IP接入网络的QoS技术研究

接入网的QoS机制是实现NGN中端到端的QoS保证的重要因素，而以太网是最为主要的接入网技术。本文讨论了ITU NGN专题组NGNFG中关于基于以太网IP接入网络的QoS的控制体系结构的研究进展，在基于以太网IP接入网络的定义和参考模型中分析了基于以太网IP接入网络的QoS问题，本文阐述了基于以太网的IP接入网络的支持动态和每个会话控制的QoS控制过程和提出了有关的接口以及它们的需求。     

废弃皮革制备复合皮革的耐水性研究

有关资料表明，皮革业固体废物产生速度正以快于经济增长的速度发展，构成对生态环境的严重威胁，因此，废弃皮革的处理已成为环保领域中十分迫切需要解决的问题和重要任务。我国目前皮革生产企业达1．6万多家，已形成相当大的规模，因而皮革工业持续发展及废弃皮革资源化研究十分重要。将废弃革屑溶解在极性非质子溶剂中，通过化学交联反应和化学修饰制备复合皮革，使废弃皮革得到了有效利用。这种复合皮革微观上呈网状结构，耐水性较高。