纳豆的研究与开发

介绍了日本保健食品纳豆的发展历史、保健功能、作用及其制造工艺。     

甘露寡糖的生理功能及发展前景

阐述了功能性食品-甘露寡糖的特征、生理功能、用途及开发前景。     

对我国淀粉化工开发利用的探讨（2）

着重从Ｌ－赖氨酸和有机酸、总溶剂、羧丙基淀粉、淀粉塑料、淀粉合剂等几种有价值的产品用途，生产发展和工艺技术路线的介绍，叙述了淀粉化工的发展。提出了利用以淀粉为原料的发酵水解产物，改性衍生物的深度加工和开发系列化工产品，是发展我国淀粉化工的重要途径。     

我国调味品工业的发展趋势及市场前景

叙述了调味品工业的作用、分类、开发种类，与发达国家的差距。分析了国内市场前景和发展趋势。     

蚂蚁的药用与营养

综述了蚂蚁的营养成分及药用保健功能,阐述了蚂蚁对抗炎、镇痛、杀菌、防腐、提高免疫力,减少胃酸分泌,预防溃疡发生,抗癫痫、抗惊撅,以及对人体内分泌系统调节方面的药理作用。特别是对风湿、糖尿病、癌症等均有良好的治疗效果。     

新型黄米花粉营养保健饮料的研究

以植物蜂花粉和谷物黄米为原料,研制一种营养全面、 均衡、有黄米和花粉风味的新型混合饮料;并分析了花 粉生产过程中影响其品质的重要因素,提出了相应解决 办法;综述了花粉黄米保健饮料的生产工艺,制定了产品 标准。     

青方腐乳加工工艺研究

青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种,它风味奇特,与众不同。酿造出来的青方腐乳具有刺激性的臭味,颜色青色或豆青色,故而得名。青方腐乳采用黑龙江优质大豆为原料,利用五通桥毛霉菌发酵,自备优质卤汤汁作为辅料。产品经过磨浆、成坯、培养、前期发酵、腌渍、装坛、后期发酵等主要工艺。在长达160d发酵中,毛霉(MucoyWumgRiao)能使腐乳中的蛋白质分解,生成多种氨基酸、醇及有机酸等化合物;在毛霉作用下,豆腐蛋白中的胱氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸等有机物分解成尸胺、硫化氢等易于气化的分子;尸胺具有刺鼻的粪臭,硫化氢具有臭鸡蛋的气味,产生硫臭…     

大豆资源的开发利用(二)

3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白。蛋白质是人类生长，发育和繁衍的基础物质，大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富，含有8种人体必需的氨基酸，赖氨酸含量最高。大豆分离蛋白PDCAAS是1.00，对人体来说，大豆蛋白的质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用。分离大豆蛋白的功能虽然较好，但由于成本高，与国外产品无法进行竞争。醇法大豆浓缩蛋白及衍生产品的开发，具有成本低、无污染的特点。但醇法大豆浓缩蛋白存在PDI值较低(50％～65％)功能性差的缺点。无锡轻工业大学采用物理改性的方法制…     

微球菌型腐乳加工工艺技术

介绍了我国腐乳生产的历史、功效，探讨了微球菌型腐乳的生产工艺过程及制备方法。