葡萄糖基（α-1→6）-β-环糊精的热分解动力学研究

用差示扫描量热法（DSC）研究了葡萄糖基（α-1→6）-β–环糊精的玻璃化温度和热分解动力学,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为41.14kJ/mol和44kJ/mol,并按Ozawa方法计算得指前因子为1.85×103min-1。从DSC曲线图上获得焓变（△H）为23.70kJ/mol,熵变（△S）为0.0394kJ/（mol·K）,速度常数k为0.228min-1,半衰期为3.04min,玻璃化温度为173℃。      

水溶性膳食纤维的提取及其特性研究

膳食纤维是人体健康所需要的重要营养素之一。本文首先阐述常见的几种水溶性纤维提取方式,借此同步研究水溶性膳食纤维的物化性质及其功能特性,然后从水溶性膳食纤维的特点着手分析其在降低人体胆固醇、调节血糖、改善肠道健康等方面的功效与作用,并就水溶性膳食纤维在日常食品中的应用进行例举分析,供有较高水溶性膳食纤维摄入需求的人群参考。     

组学技术与果蔬采后质量和安全控制

果蔬可以提供营养, 有利于人类健康, 而果蔬的后熟及其与环境的相互作用会影响果蔬采后的质量和安全。对果蔬生物学过程的了解和掌握是减少果蔬采后损失和保障果蔬采后质量和安全的关键。在过去的10多年, 基于组学技术的系统生物学在了解果蔬后熟及其与环境相互作用的分子机制方面得到了越来越多的应用。本文对此做了细致的总结, 指出了存在的不足, 并提出了未来的发展方向。     

食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展

文章对近年来国内外有关食品中丙烯酰胺形成机理、检测方法及控制其形成措施的研究进展进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望.     

糙米籽粒碾白与破碎特性研究

以籼米、粳米、糯米为对象,进行了糙米不同碾白时间的试验,进而分析了在不同碾白时间下,糙米的留皮度和抗挤压破裂力的变化规律。结果表明：随着碾白时间的增加,3种糙米的留皮度降低、抗挤压破裂力轻微下降。在快速磨损阶段,糙米表面较突出的皮层被快速磨去,粳米和籼米主要集中在籽粒腹部和背部,糯米从四周向中心区域扩展;在平缓磨损阶段,碾白区域覆盖糙米表层。碾白时间为5～15 s时,糙米籽粒的留皮度快速减小;随着碾白时间持续增加,留皮度减小的速率逐渐降低。     

疫情期间食品专业课程线上教学探索与创新——以《食品营养与安全》为例

在疫情危机下,根据食品专业基础课程《食品营养与安全》特点,结合授课学生情况,利用QQ群、智慧树、课堂派、腾讯会议等网络平台,通过直播授课、案例分析、网络学习、综合评价等多元化方法,开展线上教学探索与创新.经过师生共同努力,线上教学基本上达到了目标,学生考核成绩优良,但在教学方法、课堂气氛等方面还需要进一步的改进.     

海带辣椒酱的研制

以海带、辣椒等为主要原料制备辣椒酱,介绍了海带辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点。在初步实验的基础上,固定水、味精和香辛料的用量,对辣椒、海带、蒜酱、黄原胶、变性淀粉、糖和食盐等因素进行正交试验。结果表明:最佳生产配方为盐10%,黄原胶0.7%,变性淀粉1%,蒜酱6%,海带5%,辣椒30%,糖2%。     

角型截面铝型材拉弯成形工艺模拟研究

以某型车辆车体的角型截面铝型材立柱构件为典型件,运用拉弯成形专用模拟软件PS2F(Profile Stretch 2D Forming)对该构件的拉弯成形过程进行了模拟研究,对其拉弯成形工艺进行分析和优化,分析了起皱等成形缺陷,开发出高精度拉弯胎具.试验结果表明成形件轮廓精度大幅提高,并消除了起皱等成形缺陷,获得了合格的成形件.     

新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用

伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性.因此,对于食品中的“外来物种”-食品添加剂的安全性要求愈加严格.本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用.利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等.利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益.随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景.     

中小型轧钢设备现状与发展趋势

轧钢生产在现代建材生产中占有重要地位,而在中小型轧钢技术中ECR和EWR无头轧制是应用最为广泛的技术。本文主要通过对中小型生产规模的轧钢生产所用的技术和设备进行粗浅的阐述,着重对上述两种方式的技术和设备进行了介绍。