谷氨酰胺转氨酶交联对牦牛乳曲拉酪蛋白功能性质的影响

以曲拉和荷斯坦牛乳酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,研究谷氨酰胺转氨酶对酪蛋白功能性质的影响,测定交联前后样品的持水性、持油性、热稳定性、黏度、起泡性。结果表明,牦牛乳曲拉酪蛋白和荷斯坦牛乳酪蛋白经过谷氨酰胺转氨酶交联后,两种酪蛋白的交联度分别可达到20.04%(p<0.05)和25.15%(p<0.05),曲拉酪蛋白的持水性、热稳定性、黏度和泡沫稳定性显著增加(p<0.05),荷斯坦酪蛋白的黏度和热稳定性显著增加(p<0.05),其余性质均无显著差异。研究结果能为酶法改性酪蛋白的工业化生产提供理论依据。     

白牦牛乳软质干酪的加工及其质构特性的研究

以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作软质干酪。优化了加工白牦牛乳软质干酪的工艺参数,并测定其保藏期前后的理化指标和质构。结果表明,牦牛乳软质干酪在发酵剂添加量2g/100mL,凝乳温度35℃,凝乳pH5.9,CaCl2添加量0.01g/100mL时,品质最佳,出品率为22.5g/100g;保藏30d后的软质干酪与新鲜干酪相比,其非脂物质水分含量(P0.01)、干物质脂肪含量(P0.01)、胶着性(P0.05)、硬度(P0.01)和咀嚼性(P0.01)均有显著变化。     

紫外线与氯化锂诱变选育高产乳糖酶米曲霉

以产乳糖酶米曲霉(ATCC20423)为出发菌株,通过紫外线和紫外复合氯化锂诱变处理选育高产乳糖酶菌株.利用紫外线辐照诱变得到突变株UV-15-20的乳糖酶活力为114.08U/mL,比出发菌株提高了49.22％;以紫外线复合氯化锂选育得到突变株UV-LiCl-38乳糖酶活力为121.42U/mL,比出发菌株提高了58.82％.传代实验表明两个突变株均具有稳定的遗传性.     

水产食品安全标准执行案例浅析

目的提高对水产食品安全标准问题事件的正确应对能力,促进水产食品安全标准的正确使用,为今后使用标准提供事例和借鉴。方法综合运用检索资料、调查研究、比对分析等方法。结果对贝类产品与GB18406.4—2001、肯定列表与条斑紫菜、腌醉泥螺与GB10136—2005三例水产食品标准问题的应对过程进行了实例介绍与分析,较好地应对处置了危机。结论提出了应对水产食品安全标准问题的四项建议:(1)与媒体互动互信;(2)审慎使用标准;(3)严谨制定标准;(4)执法者应更多地参与到标准制定工作中。     

超细硬质合金生产过程中的质量控制

综述了超细硬质合金在生产过程中的质量控制,着重分析了中低钴(质量分数《8%)超细硬质合金在生产过程中容易出现的微孔隙、聚晶、钴池、晶粒长大和夹粗等缺陷及其可能产生的原因.大量超细硬质合金工业化生产实践表明:选用粒度分布均匀、杂质含量低的超细粉末原料,并配以相应的湿磨、压制和烧结工艺以及对生产各环节精确、量化控制和管理等是生产优质、高性能超细硬质合金的关键因素.     

碳素钢非平衡加热相图CAD程序的移植

本文提供了用微型计算机程序绘制碳素钢非平衡加热相图的方法。该CAD绘图程序,可以在有限的已知加热速度相变曲线的条件下,推算并绘制出含碳量为0～1.4％范围内,0～1000℃/s之间任意加热速度下的碳素钢非平衡相图。     

世界缝纫机发展新趋向

从’95中国国际服装机械展览会中,可以看到世界缝纫机发展的新趋向和特点。     

分线性方法C-A在地球化学异常提取中的研究

获取地球化学异常在矿产预测中至关重要,地化元素含量在地质中的分布具有不规则性和非线性特点,分形理论正是刻画事物的非线性特性,从而文章结合C-A原理和地化元素含量分布特征,构建地化元素异常提取C-A模型,获取数据异常下限。将构建的模型应用到湖北大冶20万水系数据中,发现该方法能够有效提取异常下限,反演元素分布规律及赋存位置,有利于矿产预测。     

基于声波法的输气管道泄漏检测技术研究

基于多孔介质,组分输运模型建立了埋地天然气管道泄漏扩散控制方程,数值模拟了不同工况下天然气管道孔口泄漏后的外流场扩散规律,重点分析了内压对外流场的影响;并在流场分析的基础上,采用宽频模型得到了天然气管道泄漏后的气动声源。研究表明:因气流脉动引起的气动噪声主要有偶极子声源和四极子声源,且四极子声源是天然气管道泄漏气动噪声的主要声源。