“特种稻米”功能特性及其开发利用

<正>前言随着科技的进步和人们生活质量的提高,现今人们的消费观念也有了明显的变化,尤其在饮食方面,许多人已从“民以食为天,食以味为先”的吃得饱、求食味的初级阶段,开始转向营养、功能、食疗的新阶段。据有关资料报道,当今世界上正在兴起食用米饭的热潮,多种多样的稻米品种及纷繁复杂     

玉米小麦的深加工产品及其应用——麦芽糖浆和果葡糖浆

本文较详细地介绍了以大麦芽和异构酶为主要酶制剂,以玉米和小麦为主要原料的深加工产品—麦芽糖浆和果葡糖浆的生产方法、种类、化学成分、工艺特性及其在食品中的应用。对粮食加工部门和食品加工企业进行粮食深加工和综合利用,开发天然食品原料,研制食品新品种具有重要参考价值。     

添加真菌淀粉酶的面包专用粉

一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。正常季节收获的小麦磨制的面粉中α-淀粉酶活性都     

乳制品在面包中的应用及其质量评定

前言用乳制品制成的各种食品具有较高的营养价值。在面包中添加奶粉,主要是增加面包的营养价值和风味。除了提高营养外,乳制品对面包的品质影响也很大,如不能正确的认识到这种影响,就会适得其反,使面包的品质大大下降。本文从面包生产工艺和品质要求的角度,阐述乳制品对面包品质的影响以及如何评价乳制品面包的质量及检测乳制品质量的方法。     

低活度强封堵钻井液体系在准中2区的研究与应用

针对准中2区侏罗系地层钻井技术难点,提出了钻井液体系优选思路,确定了钻井液活度,研发了低活度强封堵钻井液体系。对低活度强封堵钻井液体系的常规性能、抑制性能和封堵性能进行了评价。室内评价和现场应用表明,低活度强封堵钻井液流变性好,中压和高温高压滤失量低,对头屯河组泥岩抑制膨胀效果优于模拟地层水和聚磺钻井液,岩屑一次回收率均达到90%以上,砂床侵入深度为0.75 cm,压力传递时间较4%基浆延长6.87倍,成斜2井三开目的层头屯河组平均井径扩大率6.4%,三工河组平均井径扩大率3.95%,钻井液体系抑制防塌性能优良。     

隐蔽型真菌毒素的研究现状

真菌毒素是某些真菌在生长过程中产生的有毒次级代谢产物,它们的种类繁多,玉米在生长及贮藏过程中经常会受到它们的感染;一定条件下,它们会和糖类或其他基质结合形成结合态形式,被称为隐蔽型真菌毒素,隐蔽型真菌毒素是当前研究的热点。阐述了玉米中常见的真菌毒素,例如:呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、T-2和HT-2等的毒理学性质和检测方法,着重介绍了其隐蔽型毒素的形成、结构、毒理学性质和检测方法,旨在为今后的研究提供参考。     

仙人掌果花色苷纯化工艺的研究

仙人掌果中含花色苷、黄酮等多种具有生物活性的物质,其中花色苷具有抗氧化、预防慢性疾病、抑制炎症,改善视力、调节肠道菌群等作用.为了对仙人掌果中花色苷进行深入研究,本文主要对其纯化工艺进行优化,选用HPD-100树脂,静态吸附与解析条件为:静态吸附时间为6h,上样液浓度为90mg/L,上样液pH2,静态解析时间为4h,解...     

改善荞麦—小麦混合粉流变学特性的研究

本课题主要是以荞麦—小麦混合粉为研究对象,借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器,研究复合改良剂谷朊粉和SSL-CSL对荞麦-小麦混合粉的流变学特性的影响,并进行改良实验。从中选出改良荞麦-小麦混合粉品质的复合改良剂Ⅰ配方。结果表明：复合改良剂Ⅰ的适宜配方为,以混合粉计,谷朊粉为4%,SSL-CSL为0.5%。     

增稠剂改善荞麦—小麦混合粉流变学特性研究

本课题主要是以荞麦－小麦混合粉为研究对象,借助于粉质仪,拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器,研究增调剂对荞麦－小麦混合粉的流变学特性的影响,为增稠剂与其它改良剂复配制进一步改良荞麦－小麦混合粉的品质作一些基础工作,结果表明,增稠剂可以显著地改善荞麦－小麦混合粉的流变学特性。     

论研制、开发、应用面粉品质改良剂的必要性和发展趋势

针对我国农业、面粉加工业、食品加工业和食品添加剂行业相互脱节、互相封闭的实际,从 产业链和小麦最下游产品的角度,比较深刻地揭示了优质小麦、专用面粉、品质改良剂与 食品品质之间的相互关系;指出了我国农业和农村经济结构及食品工业结构的调整对食 品添加剂将会有更大的市场需求,特别是农产品的深加工和精加工,产品结构的调整和优 化将更加依赖食品添加剂工业的催化和发展。食品添加剂的应用将进一步延长农产品的 加工链和产业链,提高农产品的附加值和经济效益;要正确认识科学使用面粉品质改良 剂,介绍了面粉品质改良剂的研制和应用现状,展望了面粉品质改良剂的研制、开发、应用 前景和发展趋势;在国内首次提出了面粉品质改良剂的研制、开发、创新、应用是一个永恒 的课题的具有重要学术意义和实际应用价值的观点。