面包酵母的功能特性与科学使用方法

０前言酵母是面包生产过程中不可缺少的四大要素原料之一，是最重要的微生物发酵剂和生物疏松剂。可以说，没有酵母是做不出面包的。因此，了解酵母的功能特性，掌握酵母的科学使用方法，对做出高质量、高品位的面包产品就显得非常必要。对本文是笔者近２０年应用酵母制作面包的高度总结，具有很强的针对性和实用性，对烘焙食品行业具有重要参考价值。１目前市售酵母的种类１．１鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。改革开放前，我国面包行业主要使用国产鲜酵母。从８０年代中期以后，…     

糙米的营养保健功能

主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因，发芽糙米营养保健价值，糙米的科学饮食方法，食用糙米的注意事项等。     

复合型面条专用品质改良剂的研究

借助现代国际标准仪器设备－－粉质仪、拉伸仪，糊化粘度仪和流变仪，研究了多种品质改良剂，得到了较理想的面条改良剂配方，该配方能够显著改善面团的流变学特性，糊化粘度性质，面条的和谐和烹煮品质，是一种改良效果十分明显，经济实用型的面条质量改进剂。     

油包水乳化钻井液井壁稳定因素分析

实践证实,钻井过程中的井壁不稳定大部分发生在泥页岩地层,引起泥页岩问题的原因有很多,主要是泥页岩的水化和在溶液中的分散问题。油基钻井液抑制性强、井壁稳定效果好,在泥页岩油气藏开发中得到了广泛应用,本文从油包水乳化钻井液的乳化稳定性、封堵性以及活度三个方面阐述各因素对井壁稳定的影响规律。     

对丹麦一些乳化剂的性能及在食品中作用效果的研究

前言近年来,食品工业对乳化剂的需求越来越大。为了适应我国食品工业的发展,提高食品品质,促进和推广乳化剂在食品中的应用,加快我国食品添加剂的研究速度,商业部科技司有计划地从丹麦进口了一批食品乳化剂分配到一些食品厂使用。为了更好地消化吸收外国技术,使其发挥更大的经济效益,我们对这批丹麦进口乳化剂化的性能、作用机理、在食品中的     

渤南油田高混油水基钻井液体系研究与应用

室内研制了一种高混油水基钻井液,其基本配方为：（0.3%-0.5%）聚丙烯酰胺＋（1.0%-1.5%）胺基聚合物＋（2%-3%）防塌剂＋（2%-3%）羧甲基磺化酚醛树脂＋（2%-3%）胶乳沥青＋（0.5%-1%）流型调节剂＋（8%-20%）原油＋（1.5%-2.5%）聚合醇＋（3%-4%）BH-1润滑剂。实验结果表明,原油加量为20%时,钻井液体系具有：较好的流变性能及润滑性能;抗劣质土污染达6%,抗盐污染可达5%;强抑制防塌性能、高密度润滑性,以及较好的抗高温能力;渗透率恢复值可达90%,对油层污染小,良好的油气层保护效果。该钻井液体系在渤南油田义123区块应用取得成功。     

基于FPGA脉宽可调的窄脉冲激光器驱动电路设计

针对激光驱动电路纳秒脉冲宽度无法调节的问题,设计了一种新型的脉宽可调的窄脉冲激光驱动电路。利用FPGA和激光二极管的工作原理,设计并搭建半导体激光器驱动电路。电路采用高速MOSFET作为开关器件驱动激光二极管SPLPL90-3,并利用LTspice仿真软件分析激光驱动电路中电源电压、储能电容和阻尼电阻对驱动脉冲的影响,最终选择最佳的电路参数。当电源电压为150 V,储能电容为1 nF,阻尼电阻为2Ω时,最终输出激光二极管的电流为39.7 A,脉冲宽度6 ns,上升沿3 ns,满足了大电流纳秒脉冲半导体激光器驱动电路的设计要求。     

低温条件下干鲜面包酵母发酵特性的研究

用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温（３～５℃）条件下的发酵力，耐盐性及耐糖性，并确定了低温发酵过程中，两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明，马利牌干酵母及发发牌鲜酵母都具有一定的耐低温性     

乳品中有害微生物的检测技术和发展方向

从食品安全的角度出发,系统地介绍了乳品中主要高危害致病菌及其危害、检测方法的历史进程、当前国内外乳中有害微生物的检测方法、乳中微生物检测技术的发展方向。