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研究酒酿汁的不同预处理工艺(酒酿+麸皮;酒酿+米粥;酒酿+麸皮+米粥)对酒酿汁理化特性以及酒酿馒头的发酵特性和品质的影响。结果表明,米粥、麸皮预处理工艺显著提高了酒酿汁酵母菌、乳酸菌数量。流变数据显示,米粥、麸皮预处理工艺提高了面团产气能力和最大膨胀高度,并且麸皮处理提高了面团持气性。米粥、麸皮预处理工艺增加了酒酿馒头的比容、弹性和回复性,显著减小了馒头的硬度(p<0.05)。其中,与对照组相比,酒酿+麸皮+米粥组馒头比容由2.6 mL/g增至4.0 mL/g,弹性由0.84%增至0.95%,酒酿汁预处理方式改善了酒酿馒头的食用品质。 相似文献
153.
不同亲水胶体对绿茶生鲜面品质影响的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
本文通过色差测定、感官评价和质构分析等手段,研究了卡拉胶、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶5种亲水胶体对绿茶生鲜面品质的影响.研究结果表明:添加亲水胶体与绿茶粉预混合对生鲜面的品质有显著改善效果.在相同添加量(0.1%)时,可得然胶、海藻酸钠使绿茶生鲜面的褐变明显变缓;感官评定表明添加卡拉胶、海藻酸钠与可得然胶的绿茶生鲜面较受欢迎;质构特性测定显示添加亲水胶体后,绿茶生鲜面的拉断力增大,硬度减小,表明质构品质得以改良,其中添加海藻酸钠与果胶效果较好. 相似文献
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2013年,整个白酒市场受一系列风波事件的困扰而略显萧条。与之形成鲜明对比的是,包河酒作为安徽省会合肥市的历史名酒却在此时逆势而归,凭借老品牌的历史积淀与创新的思维在徽酒阵营中率先扛起“打造新派徽酒”的大旗。 相似文献
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156.
对于现阶段形势下的白酒厂商而言,许多人都把即将成为主流消费带的“13线”市场看成救命稻草。因此,才会有各种流派、各种香型、各种品牌百花齐放的状态。以至于推动全国的“13线”市场都陷入了混战、乱战,甚至是恶战的局面。其原因有三:第一,高端白酒的市场生态被人为破坏,来自高端缩水引发的压力被逐级传递:第二,“13线”高达1700亿元的市场容量让厂商集体疯狂,认为这里是充满希望的“蓝海”,但这个价格带早在5年前就涌入了大批的区域强势品牌,成为“红海”的可能性远高于厂商所期望的“蓝海”:第三.“13线”市场又承载着三、四线品牌和区域二、三线品牌发展路径上太多希望,大伙儿不得不涌向这块看起来“诱入”的市场蛋糕。 相似文献
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针对单层紫外光固化树脂金刚石锯丝存在树脂柔韧性差、金刚石磨粒易脱落等问题,提出了一种双层紫外光固化树脂金刚石锯丝制作工艺.该工艺先在芯线表面涂覆一层柔韧性好并且与芯线结合能力强的光固化树脂,经紫外光固化,再在该树脂层表面涂覆一层含金刚石磨粒的光固化树脂并且固化.分别用双层和单层紫外光固化树脂金刚石锯丝对硅锭进行切割对比试验,其中双层紫外光固化树脂金刚石锯丝切割效率达到26mm2/min;切缝和崩边小,材料利用率高;表面粗糙度从Ra4.595 μm减小到Ra1.031μm,切片质量较高. 相似文献
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