山嵛酸酰胺与芥酸酰胺的氧化稳定性研究

目的研究山嵛酸酰胺与芥酸酰胺的氧化稳定性。方法应用油脂氧化稳定性仪研究山嵛酸酰胺与芥酸酰胺的氧化稳定时间,并比较光照的影响;通过红外光谱仪与差示扫描量热仪(differential scanning calorimetry,DSC)研究加速氧化前后红外光谱图与热分析图谱的差异性;应用DSC研究芥酸酰胺在升温-降温-升温过程中的热特性以及山嵛酸酰胺升温过程中的热特性,并研究光照对样品热特性的影响。结果光照明显影响稳定时间,对芥酸酰胺的影响则更为敏感;加速氧化后出现羰基峰,山嵛酸酰胺在3300 cm~(-1)处峰形基本没有变化,而芥酸酰胺由双峰变为单峰,山嵛酸酰胺在700 cm~(-1)左右峰的强度无明显变化,而芥酸酰胺峰形明显增强;光照使芥酸酰胺熔融温度与结晶温度发生改变,山嵛酸酰胺除了熔融峰之外还有2个脂肪酸峰,光照影响熔融峰峰形。另外在加速氧化后进行热特性测试时,山嵛酸酰胺与芥酸酰胺熔融峰峰形正常,但峰值温度略有变化。结论山嵛酸酰胺与芥酸酰胺的油脂氧化稳定性,可以应用油脂氧化稳定性仪、差示扫描量热仪及红外光谱仪进行评价。     

微波消解-原子吸收法测定食品中的钙含量

目的建立微波消解-原子吸收法测定食品中钙含量的方法。方法采用微波消解法对样品进行前处理,在检测样品中加入氯化镧(8 g/L)屏蔽剂,用火焰原子吸收法进行检测。比较经消解后样品中不同的硝酸浓度对钙含量测定结果的影响,探究微波消解法测定食品中钙含量时结果偏低的原因。结果经微波消解后,样品中的硝酸含量大于0.5%时,会导致钙含量的检测结果偏低。经湿法消解处理的样品,其加标回收率在97.2%~106.0%之间,经微波消解法处理的样品,其加标回收率在96.8%~104.0%之间。将采用上述两种消解方法处理的样品的钙含量检测结果进行比较,测定值间的相对误差为1.64%~3.08%,在可接受范围内。结论微波消解-原子吸收法可以用于食品中钙含量的检测。     

铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量

研究了铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量。样品经过消解后(水样可直接取样测定),用氢氧化钠溶液中和,再经铝试剂显色后在520nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。样品中的铁对测定有干扰作用,可用抗坏血酸和盐酸羟胺加以屏蔽。此方法的线性范围为2μg/25mL20μg/25mL,回收率在96.81%,相对标准偏差为1.27%。该方法具有操作简便,结果准确等优点。对食品中铝含量的分析具有重要意义。