复配惰性粉对玉米象致死效果的影响

采用药剂拌粮法,分析了硅藻土、高岭土、沸石粉以及蒙脱石四种惰性粉不同浓度、不同目数对小麦中玉米象在7、14、21 d的致死效果,研究了硅藻土与高岭土两种惰性粉之间复配的杀虫增效作用,评估了惰性粉复配对小麦储藏过程中玉米象害虫防治的应用价值和未来前景。四种惰性粉的杀虫效果均呈现出随着处理浓度的增加而增强的趋势,其中,硅藻土和高岭土的效果较好。随着处理时间的延长,不同惰性粉粒径对玉米象致死效果的差异并不是一成不变的,四种惰性粉在200目的条件下,均获得较好的玉米象致死效果。在1000 mg/kg浓度条件下,复配200目的硅藻土与高岭土,硅藻土与高岭土在质量比为2/3的复配比例条件下获得较好的杀虫增效作用,得到最佳的玉米象致死效果。     

臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响

本实验以2018年收获的‘藁优2018’小麦为对象,研究了气流量15 g/h臭氧处理结合密闭包装对小麦储藏期间理化指标（色泽、湿面筋质量分数、面筋指数、蛋白质亚基分布、降落数值）、糊化特性和储藏稳定性指标（还原糖含量、沉降值和表面菌落总数）的影响。结果表明：与对照相比,15 min臭氧处理抑制了储藏期间小麦粉糊化温度的下降速率,在储藏末期（70 d）,可以使小麦粉L*值、白度值升高,蛋白质聚合体/亚基降解,峰值黏度、崩解值、还原糖含量降低,沉降值升高,减菌率可达到94.68%,但对最终黏度和回升值、面筋指数、湿面筋质量分数、降落数值无显著性影响。因此,15 g/h 15 min臭氧预处理结合密闭包装对小麦品质劣变有明显延缓作用,主要表现在表面菌落总数、还原糖含量和沉降值方面,因此臭氧处理是有效抑制小麦品质劣变的绿色储粮方法。     

面筋蛋白溶解性的研究

面筋蛋白主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们赋予小麦面团一系列功能特性,并在食品工业上得到了很好地应用,但面筋蛋白的溶解性差,影响了它的应用效果和范围,这正是谷物学家面临的一大难题:在分析了面筋蛋白的热力学基础上探讨了用物理法和化学法对改善面筋蛋白溶解性的影响。     

玉米芯蒸煮法提取木聚糖的优化工艺研究

介绍用蒸煮法从玉米芯中提取木聚糖的优化研究。结果表明，玉米芯用0．1％H2SO4在60℃条件下浸泡12h，滤去浸泡液，然后加水至固液比为1：15，于82．5℃下蒸煮120min，溶出的总糖量为20．10％，且提取液的还原糖与总糖之比小于25．6％，木聚糖的提取率可达31．21％。     

油炸食品中丙烯酰胺的研究进展

丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,目前,丙烯酰胺已被归为对人类很可能致癌的物质,天冬酰胺酸与还原糖发生美拉德反应是生成丙烯酰胺的主要原因。为了减少丙烯酰胺在油炸食品中的含量可采取多种措施:选择最适的原料贮藏条件、前处理、加工及烹调方式、温度、时间、pH值、添加剂种类,以及已经形成的丙烯酰胺反应。在日常生活中,可通过国家健全食品安全管理、企业完善食品安全体系和公众提高食品安全认知水平来减少和控制丙烯酰胺的摄入。     

基于模糊数学感官评价研制凉皮专用小麦粉

以中筋小麦石优17分别与三种强筋小麦（藁优2018、师栾02-1、冀麦323）按不同比例配麦，采用传统洗面方法蒸制鲜凉皮和面筋，测定质构、感官、出品率和淀粉沉降速度，利用模糊数学综合评价法将感官数据分数化。对最佳配比小麦粉进行面筋质量、糊化和流变学特性分析。结果表明：与市售凉皮粉及石优17相比，30%师栾02-1综合评价最好，其沉降速度最快，4 h淀粉浆液体积为182.5 mL，且凉皮和面筋弹性数据最大值分别为1.17和1.84 mm，凉皮感官品质仅次于市售凉皮粉，面筋感官评分也较好。凉皮和面筋出品率较市售凉皮粉分别提高了3.64%和2.38%。面筋指数、稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比例显著提高，吸水率、弱化度、崩解值较配麦前显著减小。