攀西块菌营养成分及香气成分分析

对攀西块菌(干制品)营养成分及香气成分进行测定分析。结果表明:攀西块菌中粗蛋白27.72%、粗纤维21.10%、粗脂肪3.27%、灰分6.64%、总糖39.12%、钾2988.40mg/kg、钠156.21mg/kg、锰24.82 mg/kg、镁1066.70 mg/kg、铁642.89 mg/kg、锌78.92 mg/kg、铜65.37 mg/kg、硒9.11μg/100g,氨基酸总量18.10mg/100mg,EAA/TAA为42.49%,EAA/NEA为73.87%。主要香气成分是酸类、醇类、酯类、烯类和烷烃类物质。可见攀西块菌营养丰富,香味特殊,具有良好的开发利用前景。     

数字化焊接设备的应用现状与展望

焊接设备被人们俗称为钢铁的“裁缝”,航天、汽车、船舶、机械、电子、化工等各个领域中,焊接技术与设备都有着广泛应用。随着科技水平的不断提高,焊接设备也逐渐朝着数字化、智能化、自动化的方向发展。文章分析数字化焊接设备的应用情况,并展望未来的发展前景。     

川味裹粉调味油爆鱼工艺研究

以南方大口鲇为原料,开发营养健康、具有地方特色的川味裹粉调味油爆鱼。改良传统工艺,在油炸前进行上浆、裹粉处理,以硬度、咀嚼性、丙烯酰胺生成量为参考指标考察油炸条件,并通过感官评定对鱼块腌制调味液、二次调味料配方进行研究。结果表明:最佳油炸条件为油温150℃,时间6 min;3 L以1∶4为体积比的酱油-水混合腌制液中辅料为生姜末30 g,八角35 g,小茴香15 g,桂皮20 g;二次调味料配方为辣椒粉5%、花椒粉1.0%、味精1.0%、糖1.0%、料酒0.5%、香油9%、芝麻1.0%。开发川味裹粉调味油爆鱼以期为开发营养健康、富有地方特色的南方大口鲇休闲产品提供新思路。      

产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用

生物保鲜（biopreservation）是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略。本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌（LAB）在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂（starter culture）、保护菌剂（protective culture）或共培养菌剂（co-culture）运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长。      

淡水鱼川味休闲调味鱼干加工工艺研究

文章研究了川味休闲鱼干的加工工艺,探讨了腌制配方、干燥条件、调味配方对鱼干品质的影响,并对产品进行了感官评定和理化指标测定等.结果表明:鱼条的最佳腌制配方为食盐1.0％,白砂糖3.0％,料酒1.0％,味精1.0％;鱼条干燥条件为温度50℃,干燥4h.鱼干的最佳调味料配方为食盐0.05％,味精0.8％,胡椒粉0.2％,花椒粉0.6％,辣椒粉1.0％,孜然粉1.5％,植物油8％.并采用121℃高温灭菌15 min,对鱼干的软化具有一定的效果.     

南方鲶休闲调味鱼干加工工艺研究

以南方鲶为原料进行休闲鱼干加工工艺研究,探讨了鲶鱼片腌制去腥配方、油炸条件和调味配方对鱼干风味及品质的影响.结果表明:鱼片最佳腌制配方为食盐1.1％,白砂糖4.0％,白酒0.5％,白胡椒0.2％;最佳油炸温度为160℃下油炸90 s;最佳调味料配方为五香粉0.15％,味精0.3％,白砂糖2.0％,熟制辣椒油7％.按最佳工艺生产的休闲调味鱼干具有特殊的口感与风味.     

1988年度现代仪器分析技术学会信息

随着我国科学技术事业发展,近年来现代仪器分析技术在食品卫生监测、食品工业分析和食品营养素测定方面的应用日趋广泛。为了交流经验,促进现代仪器分析技术的发展,由天津市食品学会、中华予防医学会天津分会等单位联合举办两期现代化仪器分析技术学术会议,第一次会议为:高效液相色谱分析技术学术交流会”,将于9月上旬在大连召开。会议内容有高效液相色谱分析技术学术报告、论文及实验研究报告、沃特     

粉煤灰对水泥稳定碎石材料力学性能的影响

针对国内外对于水泥粉煤灰稳定碎石材料的力学性能研究不够完善、系统,力学参数不够合理、材料无法推广应用等问题,通过系统研究粉煤灰对水泥稳定碎石材料的早期强度、长期强度、劈裂强度以及回弹模量等力学性能的影响,探讨了粉煤灰对水泥稳定碎石材料的力学性能影响规律,为水泥粉煤灰稳定碎石材料的改性机理研究、合理力学设计参数研究提供了必要的基础。     

茶叶生产废料中茶多酚提取工艺研究

采用溶剂萃取法和离子沉淀法(Zn2+)相结合的提取工艺,分别进行单因素实验和正交实验,从乙醇浓度、原料粉碎粒度、浸提温度、浸提次数、料液比、浸提时间等方面探讨了提取工艺的参数。得出提取的最佳条件:乙醇浓度20%、40目、浸提温度70℃、浸提1次、料液比1:20、浸提时间15 min。     

啤酒花多酚的提取及对DPPH自由基的清除作用

对啤酒花多酚的提取及多酚类物质对DPPH自由基的清除作用进行了研究。通过单因素试验和响应面优化得到最佳的工艺条件为:丙酮浓度64%,提取温度52℃,料液比1∶24,以该优化条件提取1h啤酒花中多酚类物质时,其提取值达到最大,为49.25 mg/g。同时检测其对DPPH自由基的清除效果,可知啤酒花中多酚类物质对DPPH自由基的清除率EC50为28.913μg/mL。