黑豆纳豆发酵工艺的研究

以黑豆为原料,纳豆芽孢杆菌为菌种,对影响黑豆纳豆的发酵工艺的因素进行研究。通过单因素实验、正交试验和产品感官评定,得到的黑豆纳豆发酵的最佳条件为:黑豆浸泡时间为20h,添加NaCl0.5%,葡萄糖2%,蒸煮时间35min(121℃),接种量2.5%,发酵温度37℃,最佳发酵时间为24h,在4℃下后熟24h。     

南淝河特大跨度钢桁梁拱桥施工过程中强度分析与加固北大核心CSCD

钢桁梁拱桥是大跨度桥梁常用的一种结构形式,结构稳定性问题是该类桥梁设计和施工过程中的重要控制因素之一.采用有限元法对南淝河特大跨度钢桁梁柔性拱桥进行了各施工工况下的结构强度分析,确定了危险施工工况及其对应的危险杆件.采用结构稳定理论计算了危险杆件的应力水平,由此对施工过程提供了安全性预测和监控实施.依据计算结果对危险施工工况的超应力杆件提出了加固措施,并进行重分析和强度评估,其加固应用确保了该桥梁的施工安全.     

添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响

利用食物蛋白质的互补作用原理,在面包加工中添加适量的黄粉虫蛋白浆,制成具有营养和保健作用的面包.本文探讨了添加黄粉虫蛋白浆对面包品质的影响,确定了其最佳配方为:高筋粉1500g,黄粉虫蛋白浆300g,蔗糖225g,鸡蛋75g,酵母22.5g,起酥油60g,盐22.5g,面包改良剂7.5g.     

为食品安全铸就坚实防线——浅析食品召回体系建设

<正> 随着世界范围内食品安全事件的频繁发生,特别是近些年接连发生在我国食品领域重大安全事件,"食品召回"的概念慢慢进入人们的视野,对"食品召回"的认识也由片面模糊、遥不可及变得清晰完整、息息相关。维权意识日渐强烈的消费者对于食品建立有效的企业召回体系的呼声越发强烈,食品企业召回体系的建立和完善成为市场及消费者的迫切要求。食品召回,顾名思义就是指食品的生产商、进口商或者经销商应对其经营的食品的消费者食用安全状况进行监视与评     

公仆型煤矿领导对员工安全绩效的影响分析

为探究领导行为对员工安全绩效的演化路径,提高安全管理水平。在文献回顾的基础之上,构建了符合中国本土情景下公仆型领导对员工安全绩效的影响机制模型,借助AMOS26.0与SPSS25.0对煤矿企业收集的449份员工及主管的问卷数据进行分析,验证心理资本的中介效应以及工作价值观的调节效应。结果表明,公仆型领导对员工的安全绩效有着显著的正向影响;心理资本在公仆型领导与员工安全绩效之间具有显著的中介作用;工作价值观正向调节心理资本与安全绩效之间的关系。     

普洱茶提取物对猪肉糜品质的影响

针对目前冷鲜肉制品保质期短、品质不稳定、易腐败变质等状况,考察了不同浓度普洱茶提取物（PETs）对冷却猪肉糜货架期的影响．结果表明,冷却猪肉糜中添加0．02％-0．12％的PETs后,在贮藏期间不仅可以有效抑制肠道茵群、假单胞茵和菌落总数的增殖,还可降低挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值的累积,增加红度值并保持猪肉糜良好的感官性状．     

甜瓜发酵饮料的研究

以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料。采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为：白砂糖4％,奶粉5％,发酵温度42℃,接种量4％,发酵时间48h。稳定剂选CMC＋黄原胶1：1混合,用量为0．2％。研制的产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。     

氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究

以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计(CCD),对氯化钙(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为:CaCl2浓度为0.31mol/L,papain浓度为0.00184%,成熟时间为64.93h。