台式香肠生产工艺与技术

介绍了台式香肠的工艺技术，详细说明了操作要点与生产过程中应注意的工艺技术问题。     

新型耐磨涂层TiB_2合金陶瓷

二硼化钛(TiB_2)由于具有高硬度(HV2650),长期以来被认为是一种良好的可能用于耐磨涂层的材料。然而,传统的涂层技术不能沉积足够厚的和具有足够的机械强度的 TiB_2 涂层,并且,TiB_2 必须在合适的金属基体里得到均匀分布,才能产生坚韧的、厚的TiB_2 耐磨层。     

论复合调味料的现状及发展趋势

论述了复合调味料的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。     

左旋肉碱——多功能营养强化剂

本文主要阐述了左旋肉碱的保健功能及其在食品营养强化剂方面的应用,并指出了肉碱类食品的广阔开发前景.     

生物技术在食品工业中的应用及安全性

论述了生物技术在食品工业中的应用及其所引发的食品安全性问题，介绍了生物技术食品安全性的分析与评价方法。     

乳酸链球菌素（Nisin）在肉制品中的应用

阐述了乳酸链球菌素(Nisin)的基本概念及其特性以及它的功效，并重点讨论了它在肉制品中的应用。     

国内外对苦瓜食用价值研究的新发现

苦瓜,以前主要是生产在我国南方的一种蔬菜,尤其在四川,苦瓜是人们夏天餐桌上的常见菜。近些年,它也在北方的土地上安家落户,并成为北方人餐桌上别具风味的菜肴。苦瓜,顾名思义是一种味苦之瓜,但它苦中含甜,并含清香,食之回味隽永。近年来,国内外医学家研究发现苦瓜对艾滋病、癌症和糖尿病的防治,具有潜在的食用