食品鲜味剂及其在食品工业中的应用

综述了鲜味剂的性状、鲜味剂之间的协同增效效应及其在食品工业中的应用。     

肉类行业如何应对国际市场竞争

分析了冷却肉市场及肉类深加工产品市场的形势，论述了“入世”后所带来的机遇与挑战。最后提出了应采取的对策。     

国外氧气脱木素技术

近来,氧碱漂白技术国外发展很快,现在已有50条氧脱木素生产线,生产能力将超过1000万吨,瑞典把氧脱木素技术作为新建漂白浆厂控制环境污染的一项措施。生产实践证实可以明显降低漂白废水污染负荷,改善漂白浆的技术经济效果。如L—P公司的氧脱木素系统投产后产量提高15％,废水的颜色淡化50％,完全消除二氧化物的排放,而且所需的氧和苛性钠不到原来的50％。     

添加剂与速冻水饺质量的改良

针对速冻水饺的质量状况,从使用的原料和添加剂入手,研究添加剂对水饺质量的改良作用.说明了在速冻水饺制作中,使用复合添加剂要比使用单一添加剂能更好地改善速冻水饺的质量.     

食品采用换气包装时的安全性问题及测试方法

在换气包装中的食品在没有发生腐坏的情况下也有可能被病原体感染，文中对几种实验测试方法进行介绍。     

我国亟须建立肉品卫生管理体系

总结了我国当前肉品卫生管理落后的原因,提出了以外贸促内销,建立肉品卫生管理体系的建议.     

食品包装的新突破——PVDC涂敷膜

<正> 传统食品包装几乎离不开聚乙烯薄膜。聚乙烯薄膜具有良好的热封性能,表面无极性,柔韧性好,隔水气、价格低、重量轻。复合后可以印刷,抗撕裂强度好。具有一定阻隔性能的聚丙烯薄膜,还是目前最为普遍使用的软包装结构形式。较高档次的包装,则在此基础上配以铝箔、聚酯或尼龙等材料,可以获得良好的阻隔性能,达到较好的包装目的。随着社会的进步和消费水平的不断提高,人们对包装提出了越来越高的要求。要求包装好的食品在食用时能保持原有的风味。     

国外冷杀菌保鲜食品新技术

高压低温杀菌　日本味之素公司在６０℃条件下,使用６０００个大气压对食品进行杀菌处理,可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在２５℃条件下,使用６０００个大气压,处理２０分钟,可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理,也取得满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁,都不会破坏食品原有的成分结构和风味,而达到杀菌的效果。水中高压杀菌　美国、日本的一些饮料生产厂家,发明了在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌,不仅可以节约额外工序和能源,而且能使原料中的营养…     

脱水蔬菜面包的研制

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生C,对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。     

概述肉品添加物

本文阐明了肉品添加物的概念和标准,简单介绍了肉品加工中常用的添加物及其作用.