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水分含量及添加剂对面团玻璃化转变温度的影响 总被引:6,自引:1,他引:5
本实验应用差示扫描量热仪(DSC),测量了不同水分含量的面团的玻璃化转变温度以及NaCl、卵磷脂、抗坏血酸、明胶、海藻糖、单干酯及黄原胶等常见食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响。结果表明:水分含量为40%的纯精粉面团的玻璃化转变温度为-27.75℃,水分含量在38%~45%的玻璃化转变温度有逐渐降低的趋势。NaCl、抗坏血酸、海藻糖分别以5%、1%、3%加入面团以后,面团玻璃化转变温度分别为-13.68、-12.73、-15.74℃。加入明胶、单干酯、黄原胶时,面团的玻璃化转变温度提高并不明显,而卵磷脂的加入却降低了面团的玻璃化转变温度。 相似文献
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随着建筑工程的不断发展,各种新工艺和新材料都广泛的应用到建筑施工中,对建筑业的发展起到了促进作用。清水混凝土就是在混凝土的基础上进行的创新,这种材料不仅在外观上呈现出良好的状态,同时在性能方面也比较优异。文章对于建筑工程中,清水饰面混凝土的施工技术进行了阐述,为建筑施工技术的提升提供了基础保障。 相似文献
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