黑枣单宁浸提工艺优化

以黑枣为原料,研究了热水浸提法中时间、温度和料液比对单宁浸提效果的影响。单因素实验结果表明,此三因素对单宁浸提的影响都是极显著的。通过二次旋转回归正交实验,建立了三因素和浸提效果之间的数学模型,得到最佳的工艺条件为温度69.9℃,浸提时间3.70h,料液比1∶32,此工艺条件下的浸提率可达2.82%(g/g)。      

草莓果泥冰淇淋的研制

本文通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC-Na、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。研制出了较为理想的草莓果泥冰淇淋。     

45fs光脉冲的产生和测量

本文报道了由CPM飞秒激光器产生的45fs光脉冲,最优化激光器设计提供了稳定可靠的激光器运转,还报告了激光器的各种参数。     

不同干燥方法对板栗感官性状的影响

试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数。微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。     

蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究

采用等电点法提取蚕豆蛋白质,研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响,并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究,为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础。      

芦笋老茎总皂甙提取工艺优化

以芦笋老茎为原料,研究提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比对芦笋皂甙提取的影响.通过Taguchi稳健试验设计,确定最佳提取工艺条件为:提取温度75℃,提取时间2.5 h,乙醇体积浓度90%,料液比1:15(W:V),提取次数为2次.     

以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究

研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。     

耐盐酱油酵母产乙醇优化研究

研究了食盐浓度、温度、pH、Ca2+浓度对耐盐酵母菌产乙 醇的影响。实验结果表明,T酵母最佳培养条件为:食盐 浓度7％,温度28℃,pH5,Ca2+浓度为10-3mol/L;S酵母最 佳培养条件为:食盐浓度7％,温度为25℃,pH为5,Ca2+ 浓度为10-4mol/L;CanV酵母最佳培养条件为:食盐浓度 6％,温度为32℃,pH为6,Ca2+浓度为10-4mol/L;鲁氏酵 母最佳培养条件为:食盐浓度为8％,温度为32℃,DH为 5,Ca2+浓度为10-3mol/L。在实验室条件下进行酱油生产的 初步应用研究表明,酵母的添加可以明显增加酱油中的乙 醇含量,达到2-6倍,其对产品的风味和色泽都有明显的 影响,同时,乙醇一定量的存在有利于酱油的保存。      

水果运输包装在模拟振动实验中的加速度传递

通过3自由度模拟振动试验，探寻水果卡车运输时包装箱振动的加速度传递，达到改善运输技术之目的。将5个分别盛装30个梨的塑料箱，叠放置于振动台上的金属角钢架内，振动台以0．05G的加速度，在2～30Hz频率范围内以每次增加2Hz的振动频率，进行3自由度往复正弦振动。测定塑料箱在各方向振动的加速度。结果表明，在一定振动频率范围内，越是上层塑料箱，其在各方向振动的加速度传递率越大；顶层塑料箱在左右、前后方向振动的加速度传递率远大于上下方向的。     

假冒伪劣食品的产生与治理

导致假冒伪劣食品产生的原因，首先是法制不健全，打击力度不够；其次是消费者本身打假意识不强；再有就是行业布局分散，管理失控。对于假冒伪劣食品的治理，可采取以下几种措施：第一，加强政府职能，建立完善的治理机构；第二，科学地确立治理目标；第三，加强对食品生产及销售的法制建设；第四，加强对市场经济的道德教育和法制教育。在此基础上，论述了生产、经销假冒伪劣食品的责任，及储藏、运输、包装企业的质量责任。说明了对于那些生产、储运、经销假冒伪劣食品责任者的处罚。