酿造条件对苹果白兰地中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析了酿酒酵母菌种、发酵温度、酵母接种浓度、可同化氮和碳源对苹果白兰地酿造过程中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响。结果表明,采用酿酒酵母(CICC 32130)、发酵温度20℃,酵母接种浓度1×104 cfu/m L的发酵条件苹果白兰地酒中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量相对较低;可同化氮与苹果白兰地酿造中高级醇的形成密切相关,在发酵液中添加适宜的铵态氮有利于降低异丁醇、异戊醇及苯乙醇的含量,但是不宜大量添加一种氨基酸,以防相应的高级醇大量产生;而为提高酒精度在苹果白兰地酿造中过多添加碳源不仅会阻碍酵母的正常代谢,还会因其它营养物质的相对缺乏导致酵母异常发酵,进一步导致苹果白兰地酒中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的增加。     

辩论赛在功能性食品设计教学中的运用

深化教育改革,推进教育创新,其核心内容就是教学创新。辩论赛进入功能性食品设计的课堂,是一个教学模式的创新尝试,其目的就是把学生以往被动式的接受知识变成主动式的获得知识,同时消除学生对功能性食品前途的困惑,引导学生对专业的认同感,统一思想,提高学生课堂的主动性与学习兴趣。     

苹果海棠复合果酒香气成分研究

采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。     

聚丙烯纤维混凝土在西霞院反调节水库工程中的应用

在混凝土中掺入适量的聚丙烯微纤维,能改善混凝土的脆性破坏特征,减少混凝土的收缩裂缝,提高混凝土的韧性、抗冲耐磨性.还能提高混凝土的抗渗、抗冻等特性,是实现混凝土高性能化的很好途径.结合杜拉纤维混凝土在西霞院反调节水库工程中应用的实践,对纤维混凝土在水利工程建设当中的实际应用情况进行了阐述.     

浅析中医院校食品科学与工程专业的发展

目前国内共9所中医院校开设了食品科学与工程专业。通过对该专业在中医院校的现状从不同层面进行分析,指出专业发展中具备的优势、特点与存在的一些不足,并对专业的将来发展提出自己的观点。     

抢占产业“微笑曲线”的两端——专访森赫电梯股份有限公司李东流董事长

随着中国电梯市场的日渐成熟．《特种设备安全法》的实施、电梯后市场的崛起,中国电梯行业正在悄然进行产业结构调整．电梯企业正在积极寻求转型升级。作为近年来发展迅速的电梯企业之一．森赫电梯股份有限公司在企业转型升级方面进行了积极的探索。     

江西科技学院张频、袁晶、王静波标志设计作品选

正~~     

城市更新视角下历史建成环境的更新策略研究

文章基于城市更新理论,以上海沪西工人文化宫及其周边场地为研究对象,明确此类历史建成环境的定义,探究、梳理其在生态环境、社会效益及文化传承三方面的保护意义与更新价值。同时,从空间肌理、文化节点、环境优化、功能重置、交通组织、建筑景观一体化、文化传承的角度,对沪西工人文化宫这一历史建成环境提出七大针对性的保护与更新策略,以期为类似的保护与更新实践提供可操作的策略与参考。     

江西科技学院张频、袁晶、王静波设计作品选

正作品名称:A高桥千层饼包装设计;B上海土特产包装设计;C麻花食品包装设计     

干装苹果罐头减压预抽辅助碱性钙处理工艺优化

为控制干装苹果罐头果肉组织软化,以秦冠苹果为原料,通过单因素试验考察Ca2＋质量浓度、预抽真空度和预抽液pH值对不同钙形态（水溶性钙、氯化钠溶性钙、醋酸溶性钙、盐酸溶性钙）含量、细胞壁组分（水溶性果胶、螯合剂溶性果胶、碳酸钠溶性果胶、半纤维素）含量的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以氯化钠溶性钙含量和螯合剂溶性果胶含量为响应值优化干装苹果罐头减压预抽辅助碱性钙处理工艺。结果表明,氯化钠溶性钙含量和螯合剂溶性果胶含量在干装苹果罐头果肉组织中的含量最高,且各因素对二者的影响显著;当Ca2＋质量浓度2.0 g/L、预抽真空度0.08 MPa、预抽液pH 2.8时,干装苹果罐头氯化钠溶性钙含量为55.26 mg/kg,螯合剂溶性果胶含量为17.45 mg/g,与预测值的相对误差较小。该研究为调控干装苹果罐头果肉组织软化和指导生产实践提供部分理论依据。