大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期

以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S 菌、TVB-N、TMA-N 与感官评价的一致性。结果表明,在0 、3 、7 、10℃贮藏过程中,大菱鲆较好品质期分别为433、197、93h 和68h, 货架期分别为602、362、165h 和116h。各温度较好品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为(5.74 ± 0.31)、(6.99 ± 0.39)lg(CFU/g),假单胞菌数分别为(5.48 ± 0.24)、(6.26 ± 0.71)lg(CFU/g),TVB-N 均值分别为(15.66 ± 1.93)、(31.81 ± 1.94)mg/100g,TMA-N 均值分别为(2.73 ± 0.12)、(10.71 ± 0.81)mg/100g,各温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P ＞ 0.05),表明菌落总数、假单胞菌、TVB-N 和TMA-N 作为大菱鲆低温贮藏的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。     

大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析

通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU 和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌以及这两种菌的复合菌)的腐败能力。结果表明,接种腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的无菌鱼块的货架期分别为168、174、168h,说明接种假单胞菌的货架期较长。腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的YTVB-N/CFU 基本一致,腐败希瓦氏菌的YTMA/CFU 明显大于假单胞菌和复合菌,腐败希瓦氏菌的腐败能力较假单胞菌和复合菌强。假单胞菌对腐败希瓦氏菌的生长有一定的拮抗作用,但仅在较高数量时才有明显作用,腐败希瓦氏菌是有氧冷藏养殖大黄鱼的特定腐败菌。     

浅谈数字电视前端设备的日常维护

近年来,有线数字电视技术已飞速发展。而有线数字电视前端系统是数字电视整个系统网络信号的核心机构,也是整个HFC网络的中枢所在。当各种数字电视节目信号发送过来时,经过天线接收系统接收由数字电视前端进行处理和分配,并减少失真并尽可能无损伤的将其进行放大、解调、调制、混合、再放大等处理后送给传输系统。而且为了扩容,数字电视前端系统需向传输系统提供以高质量多频道为特点的领频信号。因此,前端技术指标的好坏,数字电视前端设备的还坏,将直接影响到数字电视用户对后期电视娱乐节目的正常观看。而倘若信号在这一环节处不到位,要在后面的信号处理过程进行补救是不可能的。由此可见,对数字前端设备的日常管理和维护显得至关重要。本文结合生活实际对有线电视前端系统的质量保证与维护进行浅谈。     

软烤扇贝加工源头的细菌控制研究

目的研究鲜活扇贝经不同处理得到的扇贝肉原料的细菌及相关理化特性。方法对样品的水分含量、pH值、菌落总数、耐热菌数、大肠菌群进行测定,并对细菌类别和菌群进行了定性和定量分析。结果鲜活扇贝经过汽蒸热处理4、6和8min后,pH值均为6.58左右,水分含量降低较明显,并依次降低1%;菌落总数均为103CFU/g,耐热菌数均为102CFU/g,并呈依次降低趋势;大肠菌群均未检出;细菌类别均为耐热的G+杆菌和球菌;菌相比较单一,芽孢杆菌占60%左右,并呈依次增加趋势,葡萄球菌和微球菌约占1/3,并呈依次降低趋势,还残存少量棒状杆菌。综合数据表明,汽蒸处理6min为最好的原料处理方法。企业处理原料水分含量76.80%,pH值接近中性,均偏高;菌落总数接近104CFU/g,耐热菌数为102CFU/g,检出大肠菌群。结论结合生产现场考察表明,企业鲜活扇贝清洗和加热方法有待改进,加热强度应该增加。市售原料样品数据表明其处理过程不良,不宜用于软烤扇贝加工。另外分析了企业使用的调味配料、加工用水、包装材料的有关性状,发现调味配料细菌较多,可能增加控制困难。     

冷藏罗非鱼优势腐败茵的鉴定及其特征

通过表型和细胞脂肪酸组成特征等方面,对0,5,10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点的优势茵进行定性和定量研究.结果显示,0,5,10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点时,优势茵群比例分别为80.7%,68.1%,57.5%,可确认假单胞茵为0～10℃贮藏罗非鱼的优势腐败茵,包括荧光假单胞茵、铜绿假单胞茵、恶臭假单胞茵、产碱假单胞菌和其他假单胞茵.优势茵特征测试表明,假单胞茵在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上茵落圆状隆起,边缘整齐,透明,无色;革兰氏阴性杆菌,极生单鞭毛,具有运动性,大小为(0.5-0.7)μm×(1.6～3.2)μm;氧化酶反应为阳性,不能利用海藻糖、棉子醇和甘露醇等;最优势茵荧光假单胞茵中直链、支链、环丙基、羟基脂肪酸等被检出,富含单不饱和脂肪酸(50.18%),主要脂肪酸有16:1 ω7c,iso-15:0,16:0,17:1 ω8c,比例分别为26.16%.14.83%,7.96%,3.94%.     

大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测

以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lgCFU/g。温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系。又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期。     

一种移动Ad Hoc网络中身份认证与地址分配方案

现有ad hoc网络协议都是假设节点进入网络时已经分配了IP地址,而且在节点进入网络时假设节点之间无条件信任,这种缺乏对安全性的考虑是无法在实际战场环境下使用的。该文提出一种新的安全的解决方案,它由建立路由前的节点间的相互身份认证和安全地址分配(公钥散列产生节点地址)两个部分组成。方案可以有效地防止各种相关的攻击,最后还进行了方案的效率分析。     

移动自组网安全地址自动配置方案研究

本文首先提出一种移动自组网多层安全体系,然后重点针对数据链路层提出一种新的安全地址自动配置方案,它是由建立路由前的节点间的相互身份认证和安全地址分配（公钥散列产生节点地址）两个部分组成。方案可以有效防止各种相关的攻击,最后还进行了方案的效率分析。