低糖板栗果脯微波-热风结合干燥技术的研究

采用微波和热风干燥,研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化,并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明,最佳干燥工艺为:初始微波干燥功率密度为2W/g,水分含量干燥至20%时(干燥时间18min),再换用60℃热风干燥至水分含量15%,整个干燥过程总需138min。低糖板栗果脯前期微波干燥可用Page方程描述,后期热风干燥可用Henderson and Pabis模型描述。相比传统热风干燥,微波-热风结合干燥低糖板栗果脯不仅缩短了干燥时间,而且能提高果脯的品质。     

高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究

在50～600MPa高静压和5～40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa高静压和10～30min保压时间都能显著增强其保水特性(P<0.01),过低压力50MPa和过高压力600MPa有明显降低保水性现象(P<0.01);制品质构特性(硬度、咀嚼性)随着压力增大而先迅速后平缓增大;而保压时间对鸡肉肠制品的保水性、质构特性的影响不显著。与保压时间比较,不同压力水平处理下的制品保水性与质构特性有着更加显著的相关性(P<0.01),提高保水性同时能明显改善其质构特性。     

漫灌对非饱和河堤侵蚀的分析

河堤可抵御洪水泛滥，挡潮防浪，保护堤内居民和工农业生产的安全，漫顶可能使河堤因侵蚀而决堤。决口流出流量在很大程度上取决于河堤的侵蚀速率。从理论模型并结合试验来研究漫顶对非饱和河堤的侵蚀影响。无黏性土壤筑堤的试验结果表明，小颗粒土壤的侵蚀速率小于大颗粒土壤；基质吸力引起的剪切强度在非饱和土壤的侵蚀中起着至关重要作用；此外，在考虑非饱和河床上吸力引起的抗剪应力情况下，建立了一个新的侵蚀方程，经过试验结果的验证表明该数值模型能够预测无黏性土壤的侵蚀率。