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鲊广椒对肉丸品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究鲊广椒的添加对肉丸品质特性的影响,检测指标包括色泽、质构、保水性和滋味。结果表明:添加鲊 广椒可以降低肉丸的亮度,而使其红度和黄度升高;当鲊广椒添加量达到40%时,肉丸的硬度、黏性、胶着性和咀嚼 度均显著高于对照组(P<0.05);通过增加结合水含量,添加鲊广椒可以显著降低肉丸的蒸煮损失率和冻融析水率 (P<0.05);只有鲊广椒添加量增大到40%时,其与对照组的滋味品质差异才可以通过感官鉴评法予以识别;通过聚 类分析发现,添加30%鲊广椒的肉丸产品品质与对照组较为相似。由此可见,鲊广椒可以用于肉丸的加工。 相似文献
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采用传统固相法在烧结温度1 110~1 150℃内成功制备了(K0.5Na0.5)0.98Li0.02Nb0.77Ta0.18Sb0.05O3(LTS-KNN)无铅压电陶瓷,所有样品结晶性良好,无第二相产生。在1 130℃下烧结的压电陶瓷致密度良好,陶瓷表现出较好的压电性能。通过调节极化电场与极化温度可改善陶瓷的极化程度,进而优化陶瓷的压电性能。实验结果表明,在烧结温度为1 130℃,极化电场为3 kV/mm,极化温度为60℃时,陶瓷的压电性能达到最佳,即压电常数d33 =310 pC/N,机电耦合系数kp =48%。 相似文献
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本文结合某核心筒-钢筋混凝土框架框架建筑结构工程项目实例,通过对大量异构搭设参数下的扣件式钢管满堂支撑体系直角扣件初始缺陷、横纵向半刚性性质,以及支撑体系稳定性、力学性能进行有限元分析,就大量不同搭设参数下满堂脚手架和满堂支撑架这两种不同施工支架体系的受力机理及相关力学性能变化规律进行研究。通过力学性能有限元试验及原型试验结果分析对比,指出了原定施工方案的不足。基于研究结果,对支撑体系横、纵向剪刀撑布置形式做了一定的优化与改进,保证了该建筑工程施工安全性与有效性。 相似文献
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添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用色度仪、质构仪和电子鼻等仪器,结合常规理化分析和低场核磁共振技术,探讨添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响。结果表明,添加蛋清粉对鲊广椒肉丸色泽和脂肪含量无显著影响;与对照组相比,添加蛋清粉的肉丸水分含量明显增加,蒸煮损失率减小,水分活度明显降低,不易流动水和自由水弛豫时间缩短(P<0.05);蛋清粉添加量为2%时,鲊广椒肉丸的硬度、脆性、弹性和咀嚼性等质构特性显著提高(P<0.05)。由此可见,蛋清粉可明显提升鲊广椒肉丸的产品品质,并以添加量2%为宜。 相似文献