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此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%、26%、20%,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min。响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39%,藕粉的添加量为22%,白砂糖的添加量为19.36%,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准 糖果(GB 17399-2016)和糖果 凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求。 相似文献
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实施可持续发展催生了环保产业 ,环保装备制造业是环保产业的主体部分。环保装备主要包括防治污染的专用设备、环境监测仪器、环保专用材料制造设备和资源综合利用装备。环保装备产业是防治污染改善环境、促进资源优化配置、确保资源永续利用的物质基础 ,是机械工业中富有发展潜力的新兴行业 ,更是我省“十五”规划确定的重点发展的高新技术产业。1 环保装备产业的基本情况与需求背景1.1 产业总体情况浙江省环保产业发展起步较早 ,已有一定的基础和优势。 2 0 0 0年全省环保产业总产值约为 10 0亿元 ,占全国同行的 10 %,生产总量与整体水… 相似文献
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鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定 总被引:9,自引:0,他引:9
以鸭梨大果(单果重220~225g)和小果(单果重160~165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏分中含有22种化合物,经解析并与标准图谱对照,初步鉴定出21种化合物,其中有5种酯类物质、7种烷类物质、5种烯类物质、3种醇类物质、1种酚类物质。在酯类物质当中以丁酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯含量较高。在鸭梨果实中共检测出游离氨基酸13种,大果游离氨基酸含量为80.46(mg/100g),小果为60.57(mg/100g),平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g)。鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨,低于新世纪梨。 相似文献
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