响应面法优化霞多丽与赤霞珠混合酿造葡萄酒工艺

以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响.将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵.在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加比例、浸渍时间和浸渍温度为自变量,以感官评分为响应值,采用响应面法分析优化其工艺参数,并对其进行理化指标检测.结果表明,最佳浸渍工...     

醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮品质的影响

研究了醋酸酯化淀粉比例、加水量及加油量的变化对水晶月饼饼皮的硬度、贮存过程中的老化情况及感官品质的影响。结果表明:醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮抗老化作用具有很大的影响,在加入比例为6∶4时,质构测定结果和感官评价最好;加水量在22.7%～33.3%范围内对水晶月饼饼皮的硬度有一定的影响,但对其感官品质影响不大;加油量对水晶月饼饼皮的质构及感官品质均有较大影响。     

磷脂酶C对大肠杆菌细胞膜通透性的影响

本文在大肠杆菌(E.coli BL21 DE3)中分别克隆表达了产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)来源的磷脂酶C(PLC)基因,并系统研究了内源表达的重组PLC对大肠杆菌BL21(DE3)内外膜通透性的影响。结果表明内源表达的产气荚膜梭菌和单核细胞增生性李斯特菌重组PLC对宿主菌内膜通透性影响较大,但对宿主菌外膜通透性的影响相对较弱。此外,本文对两种不同来源重组表达的磷脂酶C蛋白进行了分离纯化,分析了外源添加重组磷脂酶C对大肠杆菌BL21(DE3)细胞膜通透性的影响。结果表明外源PLC对大肠杆菌外膜通透性影响较大,而对内膜通透性影响相对较小。综上所述,产气荚膜梭菌和单核细胞增生性李斯特菌来源的磷脂酶C可以改善大肠杆菌细胞膜的通透性,为进一步提高大肠杆菌工程菌株蛋白异源表达提供新的思路。     

高温相变胶囊梯级储热系统实验研究北大核心CSCD

中高温相变储热及再利用的方式是低碳经济与工业生产的有效手段。为了更高效地实现工业高温废热的利用,本工作设计搭建并测试了一套高温相变胶囊梯级储热系统,采用了两种不同相变温度的多元碳酸盐材料作为储热材料,对换热工质空气的不同进口温度和进口流量的储放热过程进行了实验研究,研究内容主要包括储热罐中的温度变化、储热量以及储放热过程完成时间。实验结果表明在进口温度为500℃的工况下,系统的储热量可以达到30000 kJ,系统进口流量的提高会缩短储热时间,对系统总储热量影响较小,并分析了不同工况下储热罐体内相变材料平均液相率对系统总储热量的影响。同时测试发现系统中设置的空气预热器使得系统的高温尾气与常温进气进行热量交换,可以有效实现高温尾气的余热利用。相变实验的研究结果为高温相变储热技术的实际应用提供了系统运行参数的影响规律和优化准则,具有很高的参考价值。     

膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理,生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化,粉焙膨化,真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。     

苦瓜酿肉冷冻调理食品的工艺研究

选用苦瓜酸肉作为研究对象,从蔬菜和肉类2方面对冷冻调理食品的工艺进行研究,研究内容包括淀粉的添加对鸡肉糜的质量改善、苦瓜的钙化方法以及熟化方法对产品品质的影响等。结果显示:在改善鸡肉糜质量方面.马铃薯淀粉优于木薯淀粉和玉米淀粉,最佳添加量为15%;刺孔法钙化的最佳工艺为,CaO质量分数4%。浸泡36 h;真空钙化工艺为,CaO质量分数为4%。采用0.04MPa负压连续抽真空20 min处理,钙化18 h;水煮熟化最佳条件是90℃8 min;微波熟化最佳条件是10 W/g 30 s。     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点，并对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。     

亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一。在板鸭的腌渍过程中,亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势;在风干过程中,前24h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降,12℃腌渍和2℃腌渍分别从12·2mg/kg和14·2mg/kg下降到3·86mg/kg和5·38mg/kg,之后出现比较平稳的下降区。     

玉米黄素性质和应用研究

玉米黄素是一种存在于黄玉米、绿色蔬菜、红色、黄色水果中的天然色素,具有很好的应用价值和开发前景.对玉米黄素的性质、应用价值和开发前景进行了阐述.