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皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势,在食品、化妆品、化工材料、生物医药等多个领域一直备受青睐。本文阐述了Pickering乳液的稳定机制,在其基础上从六个方面主要讨论影响Pickering乳液稳定性的相关因素,分别为固体颗粒的类型、形状、浓度、表面电荷、油水相体积分数及湿润性;同时,总结了近几年Pickering乳液用于制备智能食品薄膜、防止脂质氧化、递送生物活性物质、合成分子印迹聚合物、实现双相催化、构建4D打印食品原材料的国内外研究成果,旨在为食品工业及其他相关领域的多元化发展提供理论依据和技术支撑。
相似文献为了避免传统铸锭的组织粗大与微观偏析影响材料强度的提升, 采用快速凝固单辊熔体旋转法制备5%TiB2增强Al-Zn-Mg-Cu-Zr-Er复合材料薄带, 其中TiB2颗粒的质量分数为5%, 在380~440 ℃温度下进行热力挤压获得复合材料棒材, 通过X射线衍射、扫描电镜、拉伸测试等分析手段研究TiB2增强铝基复合材料显微组织与力学性能。结果表明: 快速凝固能明显细化复合材料晶粒, 组织均匀, 制备的TiB2增强复合材料带材晶粒尺寸为4~6 μm; 细晶复合材料带材经热挤压得到棒材, TiB2颗粒均匀分布; 随挤压温度升高, 复合材料棒材抗拉强度从381 MPa提升到445 MPa, 晶粒有所长大。综合考虑, 挤压温度420 ℃、保温30 min为最佳快速凝固+热挤压制备复合材料工艺参数。快速凝固技术在铝基复合材料晶粒细化方面有很大潜力。
相似文献为了解析大豆水解肽(Soy hydrolyzed peptide,SHP)-茶皂素(Tea Saponin,TS)复合体系中TS对SHP结构及功能性质的影响,比较分析SHP与TS在1:0、1:0.5、1:1、1:2(w/w)比值下的作用机制。采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外-可见吸收光谱表征了SHP-TS复合物中蛋白的空间结构变化;并以乳化性、抗氧化性、平均粒径、