Comparison of different methods to determine the spreadability and firmness of processed cheese

Summary Current texture-measuring instruments and a recently developed measuring method (two-dimensional measuring of the force necessary to spread a sample) were compared in measuring the spreadability of processed cheese. How far subjective assessment by a qualified panel correlates with the instrumental results in determining spreadability and firmness was also investigated. Samples of processed cheese with various consistencies were measured by an Universal testing machine, a buttermeasuring instrument (DIN 10331), a rotational-type rheometer (oscillation mode) and a two-dimensional force measuring instrument. The evaluation of the results shows that an oscillating rheometer is most suitable to measure the spreadability of processed cheese; the correlation coefficient (r) between the dynamic Weissenberg number, calculated from parameters of the rheometer, and the subjective judgement by the panel wasr=0.91. For the determination of firmness the two-dimensional force measuring instrument is most suitable. The correlation coefficient between the parameter tangential energy (S _t) and the sensorially evaluated firmness wasr=0.95.

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Vergleich verschiedener Bestimmungsmethoden für die Streichfähigkeit und Festigkeit von Schmelzkäse

Zusammenfassung Verschiedene gebräuchliche Meßinstrumente und ein neu entwickeltes Gerät zur zweidimensionalen Messung der Kräfte, die zum Ausstreichen einer Probe erforderlich sind, wurden vergleichend zur Charakterisierung der Streichfähigkeit von Schmelzkäse erprobt. Dabei wurde auch geprüft, inwieweit die subjektiven Beurteilungen eines qualifizierten Prüferpanels mit den Meßwerten für Streichfähigkeit und Festigkeit korrelierten. Gemessen wurde mit einer Universalprüfmaschine, dem Butterprüfgerät (DIN 10331), einem Rotationsrheometer und mit dem zweidimensional registrierenden Kraftmeßgerät. Dabei zeigte sich, daß das Rheometer im oscillierenden Modus die Streichfähigkeit am besten zu charakterisieren vermag. Die Korrelation zwischen den Rheometerwerten, berechnet als dynamische Weissenbergzahl, und den sensorisch ermittelten Werten für die Streichfähigkeit betrugr=0,91. Zur Bestimmung der Festigkeit ist das zweidimensional registrierende Kraftmeßgerät am besten geeignet, was sich in einem Korrelationskoeffizienten vonr=0,95 zwischen dem ParameterS _t und den im Sensoriktest ermittelten Werten für dieFestigkeit ausdrückt.

     

Surface analytical study of the interaction between γ-amino propyl triethoxysilane and E-glass surface

Time-of-flight secondary ion mass spectrometry has been used to study the interaction of -amino propyl triethoxysilane with an E-glass surface. The fragmentation pattern has been interpreted by assigning a series of mass peaks to the structural unit of the poly(aminosiloxane). The composition of the coating is complicated by the presence of polydimethylsiloxane and its copolymers. The highest mass fragment was obtained from the coating exposed by extraction with warm water (697 AMU). The largest molecular fragments would appear to have degrees of polymerization of 6 with differing numbers of silanol groups. On re-extraction with hot water the fragment size decreased. It is postulated that the network chain length of the three-dimensional polymer decreased as the interface was approached. At the glass surface a chemically bound molecular layer could be identified. The full chemical nature of the deposit is complicated by the incorporation of aluminium from the substrate into the coating. It was also possible to confirm that a layer of warm-water soluble oligomers existed at the air interface.     

FMS的模型参考自适应调度

用运筹学研究生产线调度问题已有几十年的历史,但由此得出的调度策略的实时性很差.1986年自动控制工作者提出了“PMS动态自适应计算机调”一词.令人感到十分新奇.可惜.从未见到任何有关的论文.本文研究FMS的模型参考自适应调度.本文采用我们提出的考虑了有限缓冲器容量的极大代数模型.环境的影响反映于对象参数的摄动,本文采用我们提出的摄动计算方法.调度器的设计采用次梯度法,以求解连续变量和离散变量混合的优化问题,附有数字实例,计算和仿真表明:FMS的模型参考自适应调度是可行的,是值得继续深入研究的。     

单片机在木板自动剪切机中的应用

由于某厂生产各种规格木板的十多台设备专机,全靠人工手动操作的问题。这些设备与现在日益发展的工业自动化设备相比存在着很大的缺陷。本文利用AT89C51单片机进行控制,并在原设备工作台上加装一台三相异步电动机和一条木板送料传送带,使得工人不用在车间工作就可以控制整个生产过程。显著提高了企业生产效率,达到降低生产成本的效果。     

多媒体课件改变了教师的“主讲”地位

随着高等教育教学改革步伐和数字化教学的不断推进和发展,越来越多的教师热衷于多媒体教学课件的使用和研究,传统的教学模式被逐渐取代,教师教学的主导地位越来越不明显,数字教学的时代悄然而至。     

Coeliac activity of the gliadin peptides CT-1 and CT-2

Summary The coeliac active peptide B 3142, which has been isolated from a peptic-tryptic digest of gliadin [1] and which consists of 53 amino-acid sequences [2], was partially hydrolyzed with -chymotrypsin. The two fragment peptides CT-1 (positions 1–22 of B 3142) and CT-2 (positions 23–53) were separated by high-performance liquid chromatography on octadecyl silica gel and purified by gel filtration on Biogel P2. The examination in the organ-culture test including 18 coeliac patients on normal diet and 7 control persons have shown that the toxicity is preserved after the chymotryptic treatment and that the peptides B 3142, CT-1 and CT-2 do not significantly differ from one another according to their coeliac-specific effect.

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Coeliakieaktivitat der Gliadinpeptide CT-1 und CT-2

Zusammenfassung Das coeliakieaktive Peptid B 3142, das aus einem peptisch-tryptischen Partialhydrolysat von Gliadin gewonnen wurde [1] und aus einer Sequenz von 53 Aminosäureresten besteht [2], wurde mit -Chymotrypsin partiell hydrolysiert. Die beiden Fragment-peptide CT-1 (Positionen 1–22 von B 3142) und CT-2 (Positionen 23–53) wurden durch Hochdruckflüssig-keitschromatographie an Octadecyl-Kieselgel aufgetrennt und an Biogel P2 gereinigt. Die Prüfung im Organkultur-Test unter Einbeziehung von 18 Coeliakie-patienten unter Normalkost und von 7 Kontrollpersonen zeigte, daß die Toxizität nach chymotryptischer Spaltung erhalten bleibt, und daß sich die Peptide B 3142, CT-1 und CT-2 in ihrer coeliakiespezifischen Wirkung nicht wesentlich unterscheiden.

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Supported by a grant from Deutsche Forschungsgemeinschaft. We gratefully acknowledge the excellent assistance given by Mrs. U. Schützler and Ms. B. Mosler     

In situ particle size measurements using a two-color laser scattering technique

We have developed a technique using light scattered from individual particles in the near-forward direction to measure particle size in the range of 10-200 microm. This technique uses the Mie scattering theory to relate the measured light intensity to particle size based on calibration techniques employing pinholes and water droplets of known size. We have applied a unique two-color optical arrangement to minimize the edge effect which can cause incorrect size measurements for particles that pass through the edge of the laser beam focal volume. In this paper we describe our experimental technique and the results of size measurements obtained with this technique for water droplets and pulverized coal particles.     

Thermal expansion of the cubic (3C) polytype of SiC

Thermal expansion of the cubic beta or (3C) polytype of SiC was measured from 20 to 1000° C by the X-ray diffraction technique. Over that temperature range, the coefficient of thermal expansion can be expressed as the second order polynominal: ₁₁=3.19×10^–6+ 3.60×10^–9 T–1.68×10^–12 T ² (1/° C). It increases continuously from about 3.2×10^–6/° C at room temperature to 5.1×10^–6/° C at 1000° C, with an average value of 4.45 × 10^–6/° C between room temperature and 1000° C. This trend is compared with other published results and is discussed in terms of structural contributions to the thermal expansion.     

Nonenzymatic browning induced by gamma-irradiation in model system Part IV. Three components system consisting of fructose, alanine and phenylalanine

Summary The effect of irradiation on the nonenzymatic browning reaction in the model system consisting of 0,03M-fructose, 0.01M-alanine and 0.01M-phenylalanine in aqueous solution was investigated. The loss of phenylalanine and fructose after irradiation, due to their high reactivity towards radical species of water radiolysis was greater compared with alanine. The heating of preirradiated solution caused only a slight decrease in the concentration of substrates. The characteristic absorption spectra for only irradiated and for irradiated and heated solutions were recorded. The heating produced a chromophore with a broadened absorption maximum about 285 nm. Two unidentified Amadori type compounds which gave positive response to ninhydrin were found by amino-acid analysis.

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Durch -Strahlung induzierte nichtenzymatische Bräunung im Modell-System Teil IV. Dreikomponentenmodellsystem aus Fructose, Alanin und Phenylalanin

Zusammenfassung Es wurde der Einfluß von -Strahlen auf die nichtenzymatische Bräunung im Dreikomponenten-Modellsystem, bestehend aus 0,03m-Fructose, 0,01m-Alanin und 0,01m-Phenylalanin in wäßriger Lösung untersucht. Der Verlust an Phenylalanin und Fructose nach der Bestrahlung war größer als bei Alanin wegen dessen größerer Reaktivität zu den Radikalen der Wasserradiolyse. Beim Erhitzen von bestrahlten Losungen wurde eine Abnahme in der Konzentration von Substraten beobachtet. Es wurden die charakteristischen Absorptionsspektren von lediglich bestrahlten und von bestrahlten und gleichzeitig erhitzten Lösungen aufgenommen. Beim Erhitzen wird ein Chromophor mit breitem Absorptionsmaximum bei ungefähr 285 nm, gebildet. Es wurden zwei nichtidentifizierte Amadoriprodukte mit positiver Ninhydrin-Reaktion bei den Aminosäureanalysen gefunden.

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For part 3 see [8]