渗透胁迫对植物抗氧化酶影响的研究进展

植物在受到渗透胁迫后会产生活性氧基团等有害物质, 活性氧能够导致蛋白质、膜脂、DNA及其他细胞组分的严重损伤.因此,活性氧的清除对于维持植物正常的功能具有重要意义.启动抗氧化防御系统是植物免受渗透胁迫伤害的主要防御机制之一.综述了渗透胁迫对超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)这3种抗氧化酶及其基因表达的影响.     

燕麦甜醅真菌群落多样性及米根霉发酵对甜醅性质的影响

利用Illumina测序技术对我国西北地区5种代表性燕麦甜醅样品进行了真菌多样性研究。研究发现燕麦甜醅样品中，毛霉菌门（Mucoromycota）和子囊菌门（Ascomycota）类群丰度最高，还有少量担子菌门（Basidiomycota）类群。在属水平，根霉属（Rhizopus）含量最高，其次是未能准确分类的子囊菌类群（unclassified_p_Ascomycota）、酵母菌属（Saccharomyces）和伊萨酵母属（Issatchenkia）。主成分分析（PCA）表明5种燕麦甜醅样品具有不同真菌群落结构。通过线性判别分析（Lefse）找出了甜醅样品的真菌生物标志分类单元，包括毛霉（Mucor）和毕赤酵母（Pichia）等。甜醅真菌组成与甜醅所含化学成分（乳酸、游离脂肪酸、氨基酸、还原糖等含量）显著相关。并研究了米根霉发酵对甜醅化学成分的影响。米根霉发酵显著提高了甜醅化学成分含量。上述结果为我国传统发酵全谷物甜醅微生物区系研究、相关微生物资源发掘、甜醅产品改性及品质提升等提供了理论依据。     

传统甜醅细菌多样性及其与甜醅性质关系研究

以我国典型地区传统甜醅样品为对象，采用高通量扩增子测序技术开展甜醅样品细菌微生物区系研究，解析了甜醅细菌群落结构与甜醅性质关系。研究结果显示，甜醅样品中厚壁菌门（Firmicutes）含量最高。在属水平，以魏斯氏菌（Weissella）、乳杆菌（Lactobacillus）、葡萄球菌（Staphylococcus）等丰度最高。主坐标分析（PCo A）表明3种甜醅样品的细菌群落组成不同。利用Lefse分析发现了每种甜醅样品相关的生物标志分类单元，包括乳杆菌（Lactobacillus）和葡萄球菌（Staphylococcus）等。通过冗余分析（db-RDA）发现，甜醅细菌群落与甜醅性质（乳酸、黄酮、氨基酸、蛋白、淀粉、游离脂肪酸和还原糖含量）显著相关。基于16S r DNA预测分析，甜醅细菌功能主要涉及氨基酸转运和代谢及碳水化合物转运和代谢等。为了解传统全谷物发酵食品微生物资源多样性、利用微生物改善甜醅品质及今后工业化生产等奠定理论基础，也为其他发酵食品微生物多样性研究提供参考。     

淀粉基抗菌食品包装膜的研究进展

随着全球环保意识的提升,以来源广、可再生、成本低的淀粉为原料制备的淀粉基抗菌包装膜取代传统石油基包装材料的研究受到了广泛的关注。淀粉基抗菌膜通常是以天然淀粉/改性淀粉为原料加入塑化剂和抑菌剂并经热加工制备,其中抑菌剂的性质是决定抗菌膜抑菌活性的关键因素。此外,淀粉基抗菌膜的制备方法和材料性能也受到抑菌剂的来源和性质的影响。本文综述了基于不同抑菌剂制备的淀粉基抗菌膜的材料性能和抑菌活性,并提出在未来仍需研究安全性高、材料性能好和抑菌能力强的淀粉基抗菌材料,以期为开发绿色环保、性能优异的淀粉聚合物基抗菌食品包装材料提供指导。     

我国市场全麦面包品质现状分析

对我国市场上全麦面包配料、所采用的标准、营养成分等信息充分调研的基础上，系统分析了全麦面包的理化品质、质构品质和感官品质等，讨论了全麦面包产业现状及发展方向。调查结果显示：在采购的44个全麦面包中，47%的样品标注了膳食纤维含量，81.8%的全麦面包直接或间接标注了全麦粉含量，45.5%的全麦面包添加了黑小麦粉或/和黑全麦粉。全麦面包的水分含量在23.08%~46.65%之间，保质期≥30天的全麦面包，水分含量低于31.35%，保质期≤20天的全麦粉面包水分含量均高于30%。全麦面包的比容范围为2.40 mL/g~5.61 mL/g，均值为4.29 mL/g，硬度值从350g~3455g之间，个体之间差异较大。感官评价居中的全麦面包数量最多，良和差的较少，没有能够达到优的全麦面包产品。总体上看，全麦面包品质总体不高。