鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型

在假设碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型。结果表明,碱性蛋白酶Properase E对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率（R）=（18.19E0-0.4341S0）exp[-0.714（DH）],水解度（DH）=1.401ln[1+（12.988E0/S0-0.31）t],并求得该体系反应速率常数K2=18.19min-1,酶失活常数Kd=12.518min-1。验证实验证明,根据碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计。      

luxR基因对希瓦氏菌群体感应特性的影响研究

希瓦氏菌(Shewanella baltica)是冷藏水产品常见的优势腐败菌,可通过LuxR受体系统感受酰基高丝氨酸内酯(AHLs)和二酮哌嗪类化合物(DKPs)信号分子,从而调控水产品的腐败进程。通过构建希瓦氏菌LuxR基因不同片段缺陷菌株,对比研究希瓦氏菌野生型与LuxR基因缺陷型菌株生长、生物膜形成、蛋白酶产生、产硫能力等群体感应特性的差异,揭示希瓦氏菌的致腐机制。结果表明,希瓦氏菌LuxR基因缺陷菌株生长、产蛋白酶能力及生物膜形成能力均降低,部分缺陷菌株群集运动能力和产硫能力也同步降低。希瓦氏菌群体感应相关的大部分性状受LuxR基因影响,且不同LuxR基因片的片段所控制的群体感性状不同。研究结果为LuxR系统作为希瓦氏菌控制的新靶点提供了理论依据与技术支撑。     

鳕鱼皮胶原蛋白胰蛋白酶控制水解动力学模型

研究蛋白酶酶促水解制备生物活性肽的反应机理与动力学行为,并在假设胰蛋白酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明.胰蛋白酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率(R)=(14.231E0-1.745S0)exp[-0.514(DH)],水解度(DH)=1.946ln[1 (7.315E0/S0-0.897)t],并求得该体系反应速率常数 K2=14.231 min-1,酶失活常数 Kd=18.809 min-1.验证实验证明,根据胰蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计.     

1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响

在预实验基础上,将新鲜甜樱桃(品种:红灯)置于1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)条件下室温处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的感官性状和采后品质进行检测。结果表明,1-MCP处理的果实其色泽、风味和口感均优于对照。1-MCP处理明显抑制甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及Vc和可滴定酸含量的下降,保持了甜樱桃的新鲜品质。     

随机质心映射优化法提升生防乳酸菌Lac 9-3的粘附性及其对冷藏凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）菌群结构的影响

生防乳酸菌粘附是其在食品表面定植并发挥作用的第一步。为进一步提升乳酸菌Lac 9-3在凡纳滨对虾表面的粘附性,探究其对冷藏凡纳滨对虾腐败菌生长的影响,本研究采用随机质心映射优化法（Random-Centroid Optimization,RCO）优化了乳酸菌Lac 9-3的接种条件（包括接种液浓度、接种菌株生长阶段、浸泡时间与接种液pH）。同时,运用高通量测序技术,分析经乳酸菌Lac 9-3处理后的凡纳滨对虾在冷藏第0、8和14 d菌群多样性与组成的差异,探究乳酸菌Lac 9-3对冷藏凡纳滨对虾菌群结构的影响。结果表明,乳酸菌Lac 9-3的最佳接种条件为：接种液浓度为108 CFU/mL、菌株生长阶段为14.1 h（对应稳定期初期）,浸泡时间为17.41 min,接种液pH为6.51。在最佳接种条件下,乳酸菌Lac 9-3在凡纳滨对虾表面的粘附数量达到2.08×109 CFU/g,较同浓度对照组增加72.65%。此外,菌相结果显示,乳酸菌Lac 9-3可通过抑制凡纳滨对虾表面优势腐败菌希瓦氏菌属（Shewanella）、肉食杆菌属（Carnobacterium）、别弧菌属（Aliiv...     

蒲公英提取物对凡纳滨对虾优势腐败菌群体感应及保鲜效果的影响

目的 旨在探究蒲公英提取物（Taraxacum mongolicum Extracts,TME）对凡纳滨对虾的优势腐败菌嗜水气单胞菌（Aeromonashydrophila）群体感应（QuorumSensing,QS）系统的抑制作用，并探究TME对凡纳滨对虾低温贮藏保鲜效果的影响。方法 本研究采用菌株紫色杆菌（Chromobacteriumviolaceum,CV026）测定TME群体感应抑制活性，并在亚抑菌浓度下测定TME对嗜水气单胞菌群体感应系统的抑制作用；随后测定凡纳滨对虾储藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮（TotalVolatileBase Nitrogen,TVB-N）、pH值、汁液流失率以及感官评分的变化。结果 TME对嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度（Minimum Inhibitory Concentration,MIC）值为32 mg/mL。在1/4 MIC浓度下，TME显著抑制了嗜水气单胞菌群体感应信号分子的产生，并显著抑制嗜水气单胞菌群集运动能力和蛋白酶活性（P<0.05）,TME处理显著抑制了凡纳滨对虾储存过程中感官评分的降低和菌落总数、TVB-N、pH值、汁液...     

鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型

在假设碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶Properase E对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率(R)=(18.19E0-0.4341S0)exp[-0.714(DH)],水解度(DH)=1.401ln[1 (12.988E0/S0-0.31)t],并求得该体系反应速率常数K2=18.19min-1,酶失活常数Kd= 12.518min-1.验证实验证明,根据碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计.     

花椒渣超临界CO2萃取物成分及其活性分析

本文旨在探究花椒渣超临界CO₂萃取物的物质成分及其抑菌、抗氧化作用。采用高效液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）分析法分析化合物成分,通过纸片扩散法和二倍梯度稀释法分析其抑菌活性,并测定萃取物对DPPH和ABTS+自由基的清除率以分析其抗氧化活性。结果表明:花椒渣萃取物共鉴定出50种化合物,主要有生物碱、烯醇类、酰胺类、黄酮类、香豆素,以及各种酯类酸类等物质,其中石斛碱相对含量最高,达到38.28%。花椒渣萃取物具有广谱的抑菌作用,对副溶血弧菌、嗜水气单胞菌和希瓦氏菌的最小抑菌浓度（MIC）均为3.125 mg/mL。与花椒萃取物、花椒麻素和花椒精油相比,花椒渣萃取物的抗氧化活性最强,在12.5 mg/mL时对ABTS+自由基的清除率达到100%,在50 mg/mL时对DPPH自由基的清除率达到91.35%。因此,花椒渣萃取物具有较好的抑菌性和抗氧化性,开发花椒渣萃取物,可以实现花椒的高值化利用。     

锌离子结合类蛋白反应修饰肽的稳定性研究

以牡蛎为原料制备锌离子结合类蛋白反应修饰肽,重点以锌保留率为指标,研究了p H,胃肠道消化酶,热处理,储存时间等因素对锌离子结合类蛋白反应修饰肽的稳定性的影响,并与锌离子结合多肽和锌离子结合谷氨酸的稳定性进行了比较。结果表明,红外光谱分析发现类蛋白反应后有新的物质生成;锌离子结合物在p H 2.0下都易于解离,在p H 9.0下都比较稳定,且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P0.05);锌离子结合物对消化酶都具有一定的抗消化性,且锌离子结合肽类的稳定性明显强于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P0.05);锌离子结合类蛋白反应修饰肽和锌离子结合多肽对热处理较为敏感,其稳定性明显低于锌离子结合谷氨酸的稳定性(P0.05);随着储存时间的延长,锌离子结合物都保持较高的稳定性,锌保留率可达95.50%左右。     

牡蛎食品的研究进展

牡蛎是沿海地区常见的一种贝类,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文中介绍了牡蛎保健功能的研究进展、功能性牡蛎食品开发现状、高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状,并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题。