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目的 研究不同热处理条件下羊血浆蛋白的体外模拟消化特性及其蛋白质二级结构的变化规律。方法 采用胃蛋白酶对热处理后的羊血浆蛋白进行体外模拟消化,利用茚三酮法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、表面电位(Zeta potential)及粒径、傅立叶变换红外光谱(Fourier Transform infrared spectroscopy,FTIR)等表征羊血浆蛋白的水解程度及消化产物的结构特性。结果 热处理可使羊血浆蛋白消化产物水解度增加,90℃热处理时水解度达到最大值,热处理可产生更多的低分子量组分,消化降解更为完全。90℃热处理时羊血浆蛋白消化产物的粒径分布单一,聚集程度最高。70~90℃热处理组的红外光谱显示酰胺Ⅰ带向低波数方向有不同程度红移,随着热处理程度的增加,羊血浆蛋白消化产物中α-螺旋结构含量先增加后减少,β-折叠结构含量总体降低。结论 热处理对羊血浆蛋白体外模拟消化均有一定的促进作用,从蛋白质变性的角度考虑,羊血浆蛋白的热处理强度不宜超过90℃ 20 min。 相似文献
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腌制是一种以添加食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等添加剂浸渍食品的加工技术,是肉制品加工过程中的重要环节之一,广泛应用于酱卤和腌腊肉制品中。腌制不仅可以改善肉制品的质构、风味等,还可以起到防腐保藏的作用。然而,传统腌制技术存在腌制时间长、食盐渗透不均匀、品质不稳定等问题。超声波技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品加工的诸多领域进行应用。在肉制品腌制方面,超声波辅助腌制技术因其加快腌制速率、减少营养成分流失、改善腌制肉品嫩度等优势得到广泛研究。因此,本文综述了超声波技术在肉制品腌制中应用的基本原理,包括空化作用、机械作用和热作用,阐述在肉制品腌制过程中,超声波辅助腌制技术对肉制品的保水性、嫩度、物料渗透率、风味物质等方面的影响,展望超声波辅助腌制技术在肉制品加工领域的应用前景,为超声波技术应用于肉制品工业化生产奠定基础。 相似文献
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本文主要介绍了镁合金抑弧阳极氧化的工作原理、技术特点、抑弧阳极氧化技术的应用实例和结论。 相似文献
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采用溶胶-凝胶自燃烧法制备了镧取代锶铁氧体(Sr1-xLaxFe12O19),用X射线衍射仪(XRD)、扫描电镜(SEM)和HB8510网络矢量分析仪研究了镧取代对锶铁氧体的结构、形貌和电磁性能的影响。结果表明,经900℃煅烧后,纯六角晶系磁铅石结构的锶铁氧体晶相生成。La3+取代摩尔数为0.1和0.2时,锶铁氧体的结构没有变化,未出现杂相。La3+具有抑制铁氧体晶粒生长的作用。当La3+取代量为0.1时,可使锶铁氧体的复介电常数和复磁导率的值升高,但当La3+取代量增加到0.2时,又使复介电常数和复磁导率的值降低。Sr0.9La0.1Fe12O19的样品具有最大的介电损耗角正切tanδε值和磁损耗角正切tanδμ值,分别为0.01和0.26。 相似文献