近年来国内重大食品安全案例的回顾及分析

通过回顾近几年来国内发生的重大的食品安全案例,并对其原因及危害进行了分析,指出违反自然规律的生产和发展都是不切实际的。     

栗粉的理化与功能特性研究注

本文研究了以毛板红品种为原料加工成的生栗粉和熟栗粉的理化性质与功能特性,并同市售小麦面粉进行了功能特性与营养成分的比较.结果表明,在化学成分方面,熟粉有较多的淀粉发生水解,且直链淀粉含量较生粉高;功能特性方面,熟粉的吸水能力较生粉好,但吸油能力、起泡能力和泡沫稳定性较生粉差;糊化特性方面,熟粉已有部分淀粉发生糊化,各项糊化特征值都较生粉低;生粉在色泽上要比熟粉白.栗粉的脂肪和可溶性糖含量高于小麦面粉,淀粉、直链淀粉和蛋白质含量接近于面粉;栗粉的吸水能力要高于面粉,吸油能力与面粉相似,但起泡能力不及面粉.     

12种花粉中20种常量和微量元素的ICP-AES法测定

经湿法消解制样,利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定市场上常见的12种花粉中的20种无机元素。测定结果表明花粉中K、Ca、Mg等对人体有益的常量元素以及Zn、Fe、Mn、Cu等人体必需的微量元素含量十分丰富,且所有花粉中Zn含量高于Cu含量。荷花花粉(K、Mg)、茶花花粉(Mn、Zn)、松花粉(K、Fe、Mn)和蚕豆花粉(Ca、Fe、Zn)元素含量相对较高。而对人体有害的重金属元素Cd、Pb和Hg在花粉中的含量较低或未检出。花粉中Al含量较高,尤其是松花粉中。本测定结果为开发各种花粉资源提供一些理论依据。     

新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用

新型气调包装发展已有近10年的历史，作为新鲜产品保质、保鲜的一个重要手段，新型气调包装具有很大的市场潜力。综述了几种新型气调的原理和应用效果，包括高氧气调，氧化氮作为混合气体等．对其应用进行了预测。     

脂肪酶在食品工业中的应用

本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用，并展望了今后的研究开发方向及前景。     

乳品加工中重要热处理指示物的研究

乳品加工过程中,热处理是主要的加工方式,热处理对乳品的营养有很大的影响。为了控制乳品的质量,必须检测热处理过程中温度是否符合规定的要求,文中将就几种重要热处理指示物在乳品热处理质量控制中的研究与应用进行论述。     

膜技术及其在水果加工中的应用

论述了膜技术在水果加工中的应用,对果汁浓缩、果汁澄清、芳香物质及色素的提取、果汁的脱苦脱酸以及微生物检验等方面的应用效果和特点作了介绍.膜技术的应用给我国水果深加工和市场带来了巨大商机.     

抗坏血酸在食品加工中的应用(综述)

抗坏血酸是L—对映—2—己烯酮—1,4—内酯的俗称。其它的对映体是D—和L—异构抗坏血酸。分子具抗坏血病功能,故称抗坏血酸。抗坏血酸分子具有氧化反应,与氧反应生成脱氢抗坏血酸,可作为还原剂(抗氧化剂)。面这一反应是可逆的,当缺氧或还原剂存在时,可变成抗坏血酸,故又可作为氧化剂。除此之外,它有整合金属离子的能力,降低金属离子的氧化活性(Borenstein,1987)。由于上述性质,其在食品加工中,可作为抗氧化剂,还原剂和金属鳌合剂,广泛应用在面包加工、腌肉加工、果蔬加工及酿造工业中。本文重点综述其在上述四方面的应用及其原理。     

粮油作物中降血压肽的研究

对粮油作物中蛋白质的降血压肽提取和功能进行了介绍,为今后更好地利用粮油加工副产品资源,生产功能性食品基料或药品提供了一条新途径。     

脂肪酶在食品工业中的应用

本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用 ,并展望了今后的研究开发方向及前景