乳酸菌发酵对猪耳西式火腿品质的影响研究

本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿 ,并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响。结果表明 :接种量和发酵时间的不同 ,对产品的物性没有明显的影响 ,但对产品出品率有明显的影响 ;使用保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌按 1∶1比例混合 ,总接种量为 15 % ,发酵2 4h可以获得较理想的产品。     

土地产权变革的诉求：农地承包经营权自由流转政策的多源流分析

《中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定》掀起的新一轮土地改革对我国农业现代化发展具有着重要而深远的意义。运用多源流理论框架分析该政策得以通过实施的内在机理，从理论上证明该政策得以提上政策议程的合理性，并揭示其对我国公共政策制定过程的借鉴意义，以规范、完善我国公共政策制定流程与框架。     

从轧机的"无名"故障处理看三级伺服阀的维护重要性

电液伺服控制系统中因控制精度高、系统结构复杂,故伺服阀出现故障时往往难以准确判断。为此,对几台旧的伺服阀进行了测试,从中得出了一些规律性的东西。     

喷洒加压泵配电故障分析

喷洒加压泵采用三相异步电动机,满负荷不能起动,经分析主要原因是:低压断路器脱扣器短延时动作电流整定问题引起故障。解决办法,更换故障低压断路器。     

硫铁矿尾矿中铜的硫酸浸出

采用酸浸法提取硫铁矿尾矿中有价元素铜。研究了硫酸质量分数、浸出时间、矿石粒度、矿石投加量、浸出温度和转速对铜浸出的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验法对浸出工艺条件进行优化。采用扫描电镜(SEM)和能谱仪(EDS)对酸浸前后尾矿表面的微观形貌进行了分析,初步探讨了酸浸反应后期抑制Cu浸出的影响机制。结果表明,酸浸铜的最佳工艺条件为：硫酸质量分数30%、浸出时间6 h、矿石粒度150 ?m、矿石用量5 g、浸出温度108℃、转速440 r/min,在此条件下,铜的浸出率为50.68%。扫描电镜和能谱分析表明,浸出残渣表面被微米级的二氧化硅颗粒紧密包裹,钝化了后期的浸出反应。     

羊肉嫩化技术及其机理的研究进展

综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用。     

杨房沟水电站高拱坝大体积混凝土温控措施研究

高拱坝大体积混凝土施工过程中的温度控制为其重中之重。为解决大体积混凝土在其硬化过程中水泥水化热在块体内产生的温度变化带来的应变和应力、继而引发的温度裂缝问题,需要采取强有力的施工措施控制混凝土的温度变化。阐述了杨房沟水电站从混凝土原材料、出机口温度、混凝土入仓、浇筑、养护及通水冷却等环节进行的全过程有效控制,使混凝土温控相关的各项指标满足设计要求,控制水平优秀,所取得的经验对同类工程具有推广和借鉴意义。     

鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响

文章探讨了鸡蛋壳具有0%,10%,30%,60%的暗斑覆盖率对贮藏中鸡蛋失重率、相对密度、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等新鲜度指标及菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等微生物的影响。结果表明,在鸡蛋存放期间,暗斑鸡蛋新鲜度指标的变化速度以及菌落总数、霉菌等微生物的增长速度均较无斑鸡蛋快,且随着鸡蛋壳暗斑覆盖率的增加,鸡蛋新鲜度下降越快,菌落总数、霉菌等微生物的增长也越快。鸡蛋壳暗斑的存在对鸡蛋品质具有不良影响,可使鸡蛋贮藏期缩短。     

鸡蛋壳暗斑成因

通过对正常鸡蛋壳及暗斑鸡蛋壳中暗斑部、无斑部石灰质硬蛋壳的硬度、厚度、水分和蛋白质含量,以及壳下膜厚度、蛋白质含量进行测定,并结合其超微结构比较分析,对鸡蛋壳暗斑的产生原因进行初步探索。结果表明:与无斑组、正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳硬度最小,含水量最大,差异极显著(P0.01),而无斑组和正常组无差别;3组之间石灰质硬蛋壳厚度没有差异,但暗斑组壳下膜厚度极显著低于无斑组和正常组(P0.01),无斑组壳下膜厚度显著低于正常组(P0.05);石灰质硬蛋壳的蛋白质含量无显著差异(P0.05),而暗斑蛋壳下膜蛋白质含量极显著低于正常蛋(P0.01)。经扫描电镜对石灰质硬蛋壳的断面、内外表面及壳下膜的内外表面观察发现,与无斑组及正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳及壳下膜整体表现出明显的质地疏松,且孔隙较多。通过对检测指标及超微结构图像的综合分析,初步判断鸡蛋壳暗斑的形成是由于壳下膜在暗斑位置厚度较薄,网孔较大,致使蛋内水分更易通过该膜渗透进入石灰质硬蛋壳,进而被石灰质硬蛋壳中该部分较多的缝隙所容纳,从而在宏观上形成暗斑。     

发酵时间对发酵猪耳西式火腿品质的影响

本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明:1、以菌种-A和菌种-B按1∶1的比例组合,乳酸菌接种量为15%(菌种培养液体积∶浸泡液体积×100)计,发酵为24h时,产品可获得较为理想的pH值和感官评分。2、发酵时间为24h时出品率较发酵12h者略有降低。3、发酵时间对产品的物性和出品率没有明显影响。