羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展

本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术。羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法、微生物脱膻法等,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法。     

DDS液压炮控制系统改造

本文分析了ＤＤＳ泥炮原液压控制系统存在的问题，并对其进行了改造，有利于高炉生产的正常进行。     

一种新型电流液侗服阀

本文介绍了一种新型耐污染性能较好的电液伺服阀的原理和特性。     

西式火腿品质的影响研究

本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿，并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响。结果表明：接种量和发酵时间的不同，对产品的物性没有明显的影响，但对产品出品率有明显的影响；使用保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌按1：1比例混合，总接种量为15％，发酵24h可以获得较理想的产品。     

复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究

以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物性指标有明显影响,明胶-海藻酸钠配比以8∶1计,总添加量为16.5%时,可使产品获得较理想的感官性能。     

我国食品包装及市场的现状与发展

从塑料及复合材料包装，金属包装，玻璃包装，纸质包装四个食品包装的主要领域概述了我国食品包装及市场的现状和发展趋势。     

循环水系统优化运行的经济分析

针对循环水系统对机组冷端运行经济性产生的影响,通过试验、数值计算和理论分析,综合研究循环水温、循环水量、凝汽器特性、低压缸排汽压力等多种因素对机组负荷及经济性的影响,依据2个评价准则计算确定某300 MW机组循环水系统在不同循环水温、不同负荷条件下的经济运行方式,并对该型机组循环水系统的实际优化运行方式的选取方法进行讨论和分析。     

亲水胶体对蛋清热凝胶特性影响的研究进展

蛋清受热后具有良好的胶凝性。工业化食品生产中,比如鱼糜制品、面制品的加工中会加入蛋清或经干燥加工而成的蛋清粉改善产品的口感,从而对蛋清凝胶特性提出了更高的要求。亲水胶体作为多糖和蛋白质聚合物,已经被广泛应用于大豆分离蛋白和肌原纤维蛋白的改性研究,其良好的增稠性对蛋白质的凝胶特性有着促进作用。不同种类的亲水胶体对蛋清凝胶特性有着差异性影响。该文阐述了蛋清的凝胶机理,梳理了影响蛋清凝胶特性的关键因素,探讨了不同亲水胶体对蛋清凝胶特性的作用机理,为提高蛋清凝胶特性提供理论参考,并提出未来的研究方向。     

超声波结合磷酸化改性对蛋清凝胶特性的影响

为研究超声波、磷酸化及二者结合对蛋清蛋白凝胶特性的影响,并考虑复合改性的顺序,测定了改性前后蛋清蛋白的凝胶特性,分析了改性前后蛋清蛋白的粒度和ζ-电位、表面疏水性、空间结构和分子质量的变化。结果表明,超声波和磷酸化处理可显著提升蛋清蛋白的凝胶硬度和持水力,而磷酸化对持水力具有负面影响;提升蛋清蛋白凝胶硬度的超声波最佳条件为150 W、5 min,较空白提高了21.22%,磷酸化条件为三聚磷酸钠添加量0.8%、时间2 h、温度45℃和pH 9,较空白提高了15.65%;复合改性中磷酸化后超声波处理凝胶硬度提升最为显著,较空白提高了63.19%;各改性方式对蛋清蛋白分子质量的影响不显著,超声波促进了蛋白分子的解聚,更小的粒径暴露更多的疏水基团,随着电位的降低,溶液趋于不稳定,磷酸化则在一定程度上抑制了这种趋势。复合改性在提升蛋清蛋白凝胶硬度的同时,一定程度上提高了溶液的稳定性。复合改性为改善蛋清的热凝胶特性提供了参考。     

方便羊肉汤的研发

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤.重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方.结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏.本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导.