超声波辅助提取红树莓籽中原花青素及其抗紫外活性评价

优化了红树莓籽原花青素的超声波辅助提取工艺,并对所得原花青素的抗紫外活性进行评价。在单因素试验基础上,以原花青素得率为响应值,利用Box-Benhnken设计对影响原花青素得率的超声功率、提取时间、乙醇体积分数和超声温度4个主要因素进行优化;以防晒指数(SPF)为指标,利用紫外分光光度法对原花青素抗紫外活性进行评价。结果表明:超声波辅助提取红树莓籽原花青素的最佳工艺参数为超声功率180 W、提取温度48℃、乙醇体积分数75%、提取时间30 min,该条件下原花青素得率可达14.58 mg/g;红树莓籽原花青素具有较强的抗紫外能力,质量浓度为2 mg/mL时其SPF可达42.84远高于市售化妆品实际SPF。     

酪蛋白胶束结构和理化性质的研究进展

酪蛋白是乳中一大类蛋白质的总称,约占乳蛋白质量分数的80%。牛乳中的酪蛋白不是单独存在的,而是和矿质元素相互缠绕在一起而形成的复合物。牛乳的酸凝、酶凝以及液态乳稳定性的变化,从本质上来说都是酪蛋白胶束发生的一系列变化所导致的。本文概述了组成酪蛋白胶束中四种酪蛋白单体各自的结构和理化特征。综述了胶束的组成、胶束的流体力学直径、容积度、密度、水合性、分子间距等几个重要的特征参数。最后总结了核壳模型、双结合模型、亚单元模型和Holt模型等酪蛋白胶束的理论结构模型的特征及各种的缺陷,以期对乳制品的生产和加工提供一些思路。      

树莓花色苷稳定性的研究

以红树莓花色苷为研究对象,系统研究了光照、温度、pH、食品添加剂和金属离子对树莓花色苷稳定性的影响。结果表明,随加热温度的升高花色苷稳定性下降,在60℃以下花色苷稳定;室外自然光照花色苷不稳定,避光条件下稳定性良好;在pH1.0和pH3.0时花色苷稳定,pH5.0、7.0、9.0花色苷不稳定。食品添加剂苯甲酸钠和蔗糖使花色苷稳定性增加,抗坏血酸使花色苷稳定性降低。金属Al3+离子对花色苷具有增色效应,Al3+和Ca2+对花色苷稳定性无影响。      

白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究

研究了以鲜乳、白梨汁为主要原料,魔芋粉为稳定剂,生产搅拌型酸奶的工艺。通过单因素实验和正交实验确定了白梨魔芋搅拌型酸奶最佳配方和发酵工艺。结果表明,魔芋粉添加量0.08%,白梨汁添加量10%,白砂糖添加量6.5%,发酵剂4%,在42℃条件下发酵4h,制得的酸奶品质最好,感官评分91分,持水率为38.5%。      

响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素及对降血糖酶活性抑制作用

采用响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素工艺,并探究高聚原花青素及其水解后的低聚原花青素对降血糖酶活性抑制能力。在单因素基础上,以平均聚合度为响应值,采用Box-Behnken设计优化碱降解工艺,并通过α-Glu和α-Amy抑制率评价高聚原花青素降解前后降血糖效果。结果表明碱液浓度2.13%、料液比1:10.25 (g/mL)、反应时间42 min、反应温度60 ℃条件下,原花青素平均聚合度由5.44降为2.14±0.11。红树莓籽高聚原花青素降解前后对α-Glu的IC₅₀分别为0.730、0.291 mg/mL,对α-Amy的IC₅₀分别为0.578、0.342 mg/mL。红树莓籽高聚原花青素降解后提高了降血糖酶活性抑制效果,具有较好的体外降血糖作用,为天然降血糖药物开发提供依据。     

超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响

为研究超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响,以苹果、梨、哈密瓜为对象,在相同超声频率下,用不同强度超声波辅助浸渍冷冻,用温度记录仪测定冻结时间,分析冻结过程中的温度变化,并对冻融后样品进行滴水 损失率、质构、色泽、水分分布以及抗坏血酸含量测定.结果表明:苹果、梨、哈密瓜在0.145 W/cm2的超声强度下浸渍冷冻相变阶...     

超声波-纤维素酶辅助提取红树莓籽黄酮及其体外消化研究

以红树莓籽为原料,优化超声波与酶法复合提取黄酮工艺,考察红树莓籽黄酮体外消化前、后的变化。以黄酮得率为响应值,采用Box-Behnken法建立组合试验得到黄酮提取最优条件是：纤维素酶（Cellulase）添加量0.009 mg/mL、超声功率70 W、乙醇体积分数60%、提取时间45 min、提取温度55 ℃、pH 5.5,此时黄酮得率34.33 mg/g。通过建立体外胃肠道模型考察黄酮浓度变化,结果表明：模拟胃消化2.5 h,消化组黄酮浓度是空白组的1.28倍;模拟肠消化2.5 h,消化组黄酮浓度是空白组的1.59倍,说明胃蛋白酶和胰蛋白酶均可促进红树莓籽黄酮释放。     

聚酰胺纯化红树莓籽黄酮及其结合胆酸盐能力评价

以红树莓籽黄酮为研究对象,在AB-8大孔树脂纯化基础上,采用聚酰胺二次纯化,考察聚酰胺纯化最佳条件,并对纯化后黄酮的结合胆酸盐能力进行评价。结果表明,聚酰胺纯化红树莓籽黄酮最佳条件:上样质量浓度5.5 mg/mL、上样量100 mL、上样pH 4.5、上样流速2.0 mL/min、洗脱体积分数70%乙醇、洗脱剂用量150mL、洗脱流速1.5 mL/min,此条件下吸附率可达68.7%,解吸率76.3%,纯度59.2%为醇提的2.36倍;经聚酰胺纯化后红树莓籽黄酮对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠和胆酸钠的IC50依次为2.911,3.779,3.257 mg/mL,说明红树莓籽黄酮对胆酸盐结合能力较强,具有一定的调节血脂功效。     

NFC苹果梨桑葚复合汁配方优化及其贮藏品质变化

目的 制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合汁,比较不同杀菌方式对其贮藏品质的影响.方法 以苹果梨和桑葚为原料,制备NFC复合汁,优化NFC苹果梨桑葚复合汁配方,并研究超高压(High Pressure Possessing,HPP)和热处理(Thermal Processing,TP)对复合汁贮藏品质变化的影响.结果 苹果梨汁透光率为(91.20±0.84)％,澄清度较高.按苹果梨汁的质量分数82.96％、桑葚汁的质量分数11％、柠檬酸的质量分数0.04％、白砂糖的质量分数6％复配,感官评分最高(94.70).2个处理组在贮藏期微生物指标均符合国家卫生标准要求,可溶性固形物含量和pH均无显著变化(P>0.05);离心沉淀率均显著上升(P<0.05),其中HPP处理组更低;总酚、黄酮和花色苷含量均呈下降趋势,其中HPP处理组具有更高的总酚、黄酮和花色苷含量,且能更好地保留三者含量,其中花色苷保留率均大于55％.结论 与TP处理相比,HPP处理能更好地保持复合汁品质.     

超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的 应用现状与展望

超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶, 是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响, 并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。